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今天是周五

又是摁头学习的一天

不过这次……我们直接上干货！

波兰种

01

高筋面粉 300g

水 300g、盐 5g、酵母 1g

❶调理盆中放入盐和水，直至盐完全溶解。

❷放入高筋面粉和酵母，改拿木铲，搅拌到无粉粒为止。

➌用保鲜膜或盆盖覆盖调理盆，防止面团表面干燥，于室温中静置90-120分钟以上。

➍让面团发酵到膨胀起来，表面出现很多气泡为止。

➎移到保鲜盒中，盖上盒盖，放入冰箱冷藏3-6小时以上，使之完全水合、发酵。

基本乡村面包

02

高筋面粉 150g、裸麦面粉 30g

全麦面粉 20g、波兰种 200g

酵母 1g、盐 4g

蜂蜜 3g、水 110～125g、手粉 适量

❶调理盆中放入盐、蜂蜜、水，直至盐溶解为止。

❷放入剩余除手粉外的材料，改拿木铲，搅拌无粉粒为止。

➌成团后，用保鲜膜（或盆盖）封面，防止面团表面干燥，然后于室温静置30分钟，使之水合。

➍将手打湿，拉起面团外围一角往中间折叠。如此折叠2-3圈（约20-30次），再次用保鲜膜（或盆盖）封面，室温静置30分钟。

➎在面团上撒上手粉，然后拿出来，表面朝下放在工作台上。摊平面团，左右上下各一次地往中间折叠。

➏折好后上下翻面放进保鲜盒中，盖上盒盖，于室温中静置30分钟，使面团发酵至2倍大。

➐面团一次发酵完成后，在发酵篮及面团表面多撒一些手粉。

➑用刮刀插入面团与保鲜盒之间，刮上一圈使面团分离，然后连同保鲜盒一起上下翻面，让面团慢慢掉到工作台上。

➒撒上手粉，双手伸进面团下面，轻轻将面团拉大一圈。然后拉边角向中间折叠，重复折叠2圈，上下翻面。

➓双手打上手粉，将面团表面稍微绷紧，然后将底部收口朝上，放入准备好的发酵篮中。

⓫将面团的收口处捏紧，盖上湿布，于室温中静置50-60分钟，进行二次发酵。

⓬将裁成边长20cm的正方形烘焙纸铺和锅盖依序改在发酵篮上，然后连同发酵篮一起上下翻面，取出面团。

⓭撇除多余的面粉，用割纹刀划出割纹，再用喷雾器将水轻轻喷在面团上，喷2-3次。

⓮放入预热250℃的烤箱，温度调低至220℃，烘烤25-30分钟。取出放在凉架上散热。

王森名厨中心

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