伴随着滚滚热浪，一年中最热的“三伏”也走到跟前了。从今年的7月16日，进入“三伏”中的头伏，一直到8月24日，整个伏天结束，整整持续了40天。

“夏天无病三分虚”，长达40天的高温天气，就算是身强力壮的年轻人都难熬，更别说本就身体不好的中老年人了。

要想轻松安稳地度过三伏天，一定要牢记“吃3宝，忌2样”，管好嘴巴，别不当回事！

吃3宝

水中宝——鱼

鱼肉中的蛋白质含量高达18%，含有的脂肪酸可以保护身体健康，是心脏血管的“保护神”。

【番茄鱼】

1、先买一条新鲜鲤鱼，清洗干净，从中间一刀切开，把鱼头切掉，鱼刺鱼牙都要处理掉，还有鱼骨要切成小段，放到盆中，加适量清水，把里面的血水洗干净，水分沥一下，放盆中备用。

剩下来就是处理鱼肉了，把鱼肉斜切成2毫米的薄片，放进装有清水的盆子里，把鱼肉里面的血水搓洗干净，然后放到盆子。

下面腌制一下鱼肉：往盆子里放食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手把鱼肉和调料抓拌均匀，再打进去1个蛋清，少许干淀粉，抓拌均匀，放旁边腌制10分钟，这样可以使鱼肉更入味，嫩滑，口感更好。

然后我们准备一下配菜：2个西红柿，切成斜块，放小盆里备用。一小块生姜，切成姜片，一根大葱切成马蹄片，抓几粒花椒，一起放盆中备用。

2、起锅烧油，把葱姜和花椒倒进去爆炒出香味，再将西红柿下锅，翻炒几下，把西红柿汁炒出来之后加5克番茄酱，先翻炒几下化开，然后把鱼骨倒进去，翻炒几下。

3、再添入适量清水，把汤汁煮沸腾后，放食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、陈醋、老抽各适量，搅拌几下把调料化开，中火煮3分钟后，再把鱼骨和配菜捞出来，放盆中备用。

4、继续等汤汁煮至沸腾后，把刚才我们腌好的鱼片下锅里面，全部下进去之后，小火煮1分钟，期间可以轻轻地滑动一下，再倒进去少许料酒去一下腥味，等鱼片煮熟之后，用漏勺捞出放盆子里。

5、然后原汤浇在鱼肉上面，再放上少许葱花和白芝麻点缀。这道酸甜可口，营养开胃的鱼汤就做好了。

泥中宝——泥鳅

泥鳅是一种高蛋白、低脂肪的食材，民间有“天上斑鸠，地下泥鳅”的说法，夏天更是吃泥鳅的好季节，这时候的泥鳅肉质肥嫩鲜美，尤为美味。

【干煸泥鳅】

1.首先我们先准备一斤新鲜的泥鳅，一定要认真清洗几遍，然后再放到盆子里，放少许食盐，这样能把泥鳅表皮的粘液清理掉。

锅里面烧上适量开水，把泥鳅放进去烫1分钟，控水捞出，然后再搓洗一下，并且把泥鳅的内脏处理掉，再洗一遍，控干水分后备用。

2.在泥鳅两边划上3刀，放到盆子里，再放进去适量葱姜蒜，料酒、胡椒粉、食盐、鸡精各适量，抓拌均匀后腌制5分钟。

3.准备青红椒各半个，清洗干净后切成长条，放在小盆里。一小块生姜切成姜片，几颗大蒜切成蒜片，放在一个小盆里面，几个红干椒切成段也放进去。一小包榨菜，倒在盆里备用。

4.这时候泥鳅腌制好了，放进去一些干淀粉拌一下。起锅加适量食用油，油温烧到6成时，把泥鳅下锅，开中火把泥鳅炸至金黄时捞出。油温烧到7成时，再把泥鳅下锅重新炸一次，大概1分钟即可捞出。

5.锅里面留上少许底油，先把葱姜蒜和红干椒倒进去爆香，再把榨菜也倒进去翻炒几下，放入青红椒继续翻炒，最后把炸好的泥鳅放进去。

锅中加入椒盐，孜然粉各适量，抓一把小葱花倒进去，淋上少许麻椒油，放适量红油和芝麻油，开大火快速翻炒几下，最后抓一把香辣酥放进去，简单翻炒片刻，这道菜就完成了。

树上宝——梨

雪梨水分足，夏天吃梨能起到清热降火的作用，能够有效地缓解疲劳，恢复体力，一到夏天就浑身乏力的人可以试着吃上一些。

【冰糖雪梨】

拿出一个雪梨，放在一个小盆里，加适量清水，再抓少许食盐放进去，认真搓洗干净。把梨子的顶部用刀切掉，再用小刀在里面划一圈，用勺子把里面的果肉挖出来，过程要小心一点。

准备一个红枣和少许枸杞，清洗干净。一小块银耳先泡上。

刚才挖出来的果肉，放到案板上，切成小块，装到梨子里面，再放进去两块冰糖，泡好的银耳，红枣和枸杞，加少许清水，把切下来的盖子还盖上去，这里可以用牙签稍微固定一下。

盖好之后就可以把梨子放入蒸锅里面，盖上锅盖，大火把水烧开烧开，再改成中小火连续蒸半小时后，即可关火，把蒸好的冰糖雪梨取出来，就可以食用了。

忌2样

忌食隔夜饭

高温天气，细菌活跃，肠道疾病尤其喜欢在夏季高发。因此一定要注意日常饮食，吃饭只吃新鲜的，千万不要再吃隔夜饭了。

特别是上了年纪的人，不舍得把剩菜剩饭扔掉，要等到第二天再吃，最后导致食物中毒，上吐下泻，身体受罪。

忌食生冷物

夏季温度高，吃啥都没食欲，就想吃点冰凉的东西，冰淇淋、冰西瓜、冷饮，就想不停地吃这些，感觉吃到嘴里身体瞬间就凉快了不少。

但是一起来的不只是凉爽，还有不停地腹泻、腹痛，对肠胃的损害很大。

天热饮食要注意，“食3宝，忌2味”，务必记心中，学会忌嘴，安稳过三伏！

（第一名厨编辑：明明）