凉虾配红糖，才是绝配。

——今天的编辑 彭主任

一个安徽皖北人望着春熙路的冰粉凉虾摊，一脸疑惑，“加红糖”？因为凉虾，属地为河南的娱乐博主@阳澄湖锅少芬 第一次和爱豆王俊凯产生分歧。

“中3以来我都有一个疑问，今天吃的时候，疑问更大了，就是南方真的吃甜口凉虾吗？河南都喊这个凉面鱼，酸辣的才是YYDS”。

豆腐脑、豆浆和粽子之后，万万没想到，咸甜之争的风水，轮到凉虾。

第一次知道凉虾还可以做成咸口，我也是一整个大震惊，并再次感叹祖国的地大物博。

在四川酸辣味的可以是肥肠粉、炸洋芋、凉面……就是没有凉虾。

到底凉虾是甜的好吃，还是咸口的更胜一筹。下面是以四川为代表的甜口凉虾，和以陕西、安徽淮北和江苏徐州为代表的咸口凉虾的辩词、交锋。

咸口阵营代表：安徽淮北，江苏徐州

酸酸甜甜的甜醋，才是灵魂

安徽皖北地区人习惯吃的蛙鱼或娃娃鱼，就是四川人的凉虾。名字不同，基本形式、形态都一样，当地更习惯用红薯淀粉制作。

成都没有店卖，我们通过某宝，买到了据说在安徽淮北很有名的老马家娃娃鱼。一个老字号小摊摊，“局中同学从入校吃到毕业”。

很怕被外地人误以为是动物的娃娃鱼，店家在商品说明中特别有强调不是保护动物。为了方便描述，我们都统一用蛙鱼代替。

买家秀中，黑乎乎加辣椒油的蛙鱼，就够令人直呼OMG。关于凉虾只能是甜品的固有印象，全被打破。同事看到，全都发出“啊？”

快递拆开后，一股咸酸味已经令人不想尝试。蛙鱼得用开水浸泡，汆散。因为是红薯淀粉，颜色土黄，同事以为我在搅泥巴水。

前一天下单后，邀请同事来吃，反应是“好呀”。

买到做好后，内心是“达咩”。

沥干水，再加入调味品。汤底颜色乌红发亮，就是说，整个就一四川人钵钵鸡的操作手法。成品确实像一群蝌蚪、娃娃鱼。

鼓起勇气下口，蛙鱼质地如泥，一抿就烂，没有嚼劲。味道酸得够可以，提神醒脑。虽说是酸甜，但酸味更重，辣味和甜味只占微弱的部分。

汤汤水水，真的以为自己在喝钵钵鸡的汤底。淮北蛙鱼调味上的灵魂在于咸菜和酸甜汁的加入。

咸菜是腌胡萝卜，一口一个嘎嘣脆。酸甜汁和醋包负责酸酸甜甜。一碗集齐酸甜辣，夏日就很开胃。

我们邀请安徽人@双赢 试了试这碗咸口的蛙鱼，竟然觉得也不差。和甜相比，她更爱咸。@双赢 之前从未吃过，淮北蛙鱼在安徽省内也不怎么流行。

和安徽淮北挨得很近的江苏徐州，两地之间，蛙鱼的吃法倒是大同小异。甜醋的酸甜味，配上榨菜碎和辣椒，老徐州人说，“喝上三五碗都觉得不过瘾”。

徐州的蛙鱼主要以山芋淀粉，或者绿豆淀粉、豌豆淀粉来制作。又酸，又咸，又辣，约等于半个四川酸辣粉。

在土著的印象中，徐州莲花小区的莲花蛙鱼，和少华街开了几十年的少华蛙鱼都是其中的代表。

甜口阵营代表：四川

必须要加红糖水水

凉粉可以伤心和麻辣，同样是淀粉或大米为原料制作而成的凉虾，对不起，只能是甜的。凉虾和冰粉一样，都是四川人夏日清爽的甜品小吃。

碎冰碴子打底，白偏黄色的凉虾舀进碗里，浇上红糖水，有的还会点缀醪糟，即构成一款简单且经典的凉虾。

凉虾质如羊脂美玉，比泥鳅还滑，比豆腐还嫩。

不糯，不软绵，也无明显味道。一般以大米为原料，熬煮成糊状，再经过漏勺落入冷水中，凝成虾米大小的个头。

在四川，尤其在川东川北地区，人们对凉虾的钟情，远超过对冰粉的喜爱。小时候生活在资中的@白婵 记得，夏天大家都更爱凉虾，反而不怎么吃冰粉。

凉虾比冰粉更干净利落，又比凉糕更方便，一勺一口，不用挖得稀巴烂。

一碗凉虾的灵魂，必须得是红糖水啊。甜而不腻，有甜味，但又无须甜得过头。带汤水的凉虾，完美结合了冰粉和凉糕的优点。

小时候最喜欢凉虾和冰粉双拼，花同样的钱，吃两样，口感也更加丰富。

除了经典的只加红糖的凉虾，现在四川卖的凉虾，可以像冰粉一样，加水果、糍粑等小料。

选择的花样更加丰富，但四川人对凉虾的理解，它仍然是一款夏日里的解暑冷饮，习惯在吃火锅串串的时候，点一个，以冰和甜解辣。

基于这个核心，至少在拥有花样美食的成都地区，也找不到一家有咸口凉虾售卖的店。

咸口阵营代表：陕西

酸酸辣辣，来自浆水的秘密

一个有趣的现象是，仅仅与四川重庆隔了一条秦岭，陕西的凉虾，也完全是咸口的做法。不是甜品、解暑的思路，而是做面做米粉的操作，一份差不多有二两。

在陕西，凉虾不叫凉虾，叫做鱼鱼。浆水鱼鱼、酸汤鱼鱼和干拌鱼鱼……其中又以浆水鱼鱼名气最大，尤其受到老关中人喜欢。

在西安上学的四川人@凤馨 说，她周围的陕西同学对浆水鱼鱼都没有太多记忆，日常也不怎么吃。浆水鱼鱼不会明显地列入店铺的主打菜，作为招牌的名字更少。

不过，@凤馨 还是很容易地找到身边提供浆水鱼鱼的店铺，帮大榜去吃了吃。

乍一看像一碗油泼面，铺天盖地的油泼辣子下，躺着的正是鱼鱼，一般采用玉米面制作。

味道其实一点都不辣，只是干辣椒的阵仗吓人。浆水鱼鱼，以清爽利口、酸香提神著称。在@凤馨 看来，“尝起来很像四川酸萝卜老鸭汤”。

陕西浆水鱼鱼的秘密，在于浆水。雪里蕻、芹菜提前发酵，腌制成浆水菜，再综合微炒过的韭菜，奇香无比。

“鱼鱼的口感又嫩又滑，嘴巴一抿就化开，顺着喉咙就滑进胃里”。不知不觉就有饱腹感，但也和四川的米线很像，吃了饿得快。

浆水鱼鱼是热的，凉拌鱼鱼才是凉的。调味主要靠油泼辣子和醋。韭菜仍然不可或缺。酸味，在夏天就很开胃。在陕西，“只要是凉拌的，都会放很多醋。”

口味其实还挺四川的。只要你不把鱼鱼想成是四川的凉虾，就不会怪。

一方水土成就一方美食，凉虾形状相似，口味却千变万化，咸甜各有区别。不过，各地的做法和命名，在某些方面又保持了统一或类似。

都是以各种植物的淀粉或磨成粉，掺水搅拌成糊糊，再穿过器具，漏入凉水中，形成一颗一颗的的形状。并且，都根据常见动物的样子来命令。

四川的凉虾没有虾，江苏徐州、安徽淮北的娃娃鱼不是蝌蚪娃娃鱼，陕西的鱼鱼也不是鱼肉。广西最绝，当地人称之为槐花蛆，里面的蛆，当然也不是你以为的那个蛆。

在广西，也是甜口的做法。用槐花萃取汁水和颜色，再与米浆一同搅拌。吃的时候搭配糖水，消暑降温。

一般说来，北方的偏爱咸口，南方的擅长做成甜味。

你是始终更爱冰甜的凉虾，还是想尝试下咸味的蛙鱼、浆水鱼鱼？都欢迎留言，吵起来。

今日编辑 | 彭主任

特别鸣谢 | 凤馨

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