民以食为天，食品行业面向万千消费者，极易滋生各类舆情事件。据知微·危机案例库统计，2022年上半年食品餐饮行业近40起重大负面危机，成为舆情高发地。

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事件回顾：

产品安全问题高发

据知微·危机案例库统计，2022上半年，食品餐饮行业累计36起负面危机案例，平均每月6起。受3·15晚会影响，三月累计15起危机事件，成为舆情高发月。

在近40起危机案例中，“315土坑酸菜”事件热度最高，引发广泛关注；“星巴克”、“瑞幸咖啡”、“茶颜悦色”等品牌多次被曝负面危机，品牌风险度较高。

分析上半年食品行业危机案例，可以看到产品问题是最严重的危机类型，共有23起，占比65%，食品安全仍是消费者最为关切的方面。其次为运营活动相关的舆情，占比11%，消费者对于营销活动也较为敏感。

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舆情特征：

微博仍是重要舆情传播地

食品行业负面事件高发，甚至在短时间内引起舆论热议形成舆情危机，这些危机事件的发酵呈现出什么特点？

据知微·危机案例库统计，危机事件主要来源为媒体报道与网友爆料，微博仍是重要的舆情传播与发酵地。

在企业回应方面，38%的企业快速响应危机事件，在4小时内进行公关回应，表明企业的做法和立场，力争抓住“黄金4小时”，转危为安；70%的企业会在24小时内进行回应，避免舆情持续发酵。

在回应渠道方面，企业官方微博为主要回应渠道，有60%危机事件的涉事品牌通过微博回应；其次为借助媒体记者回应，避免通过官方账号直接回应。除企业官方外，客服也是回应的重要主体。

在回应次数方面，70%以上的危机事件的回应次数在2次及以上，甚至有企业回应次数在5次以上，然而多次回应并非能平息舆情，反而会暴露出公关混乱等问题，被质疑过度引导。

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典型案例：3·15土坑酸菜

引发的行业危机

2022年央视315晚会中，知名酸菜代工企业“插旗菜业”被曝存在“土坑”酸菜，酸菜制作过程无安全保障、卫生状况堪忧，存在食品安全隐患。在插旗菜业的官网中，肯德基、康师傅、五谷渔粉等食品企业赫然在榜，引发广泛舆论关注。

据知微舆论场微博热搜数据，3月15日~3月18日，共计56个央视315晚会相关的微博热搜话题登陆热搜榜，其中，酸菜问题引发的话题多达40个，占70%以上的话题率。而在系列酸菜相关的话题中，康师傅、统一、白象等酸菜产业链下游食品企业的话题量居前三。

3月15日当晚事件曝光后，统一先后发布6次回应声明，但舆论信任并不强，引发负面效果；肯德基及时且坚决地否认，获得“反转”“打脸” 的娱乐化效果，赢得网友对公关声明的认可；康师傅官方旗舰店下架产品，但话题引爆，网友情绪激烈，“苦涩” 、“恶心” 、“裂开” 、“不吃”、 “拜拜” 等词较为高频，整体情感负面性突出。而白象则实现了反向曝光，在口碑加持下新一轮销量暴增。

315晚会曝光内容中，食品安全问题舆论敏感度极高，引发市场反馈激烈。从各品牌的公关动作上看，掩饰问题往往引发更大的抨击，单一的下架处理并非“万能钥匙”，更需要的是依靠良好的口碑积攒品牌信任度。

在上半年中，除“土坑酸菜”事件外，“麦趣尔纯牛奶不合格”等事件均引起较高关注，这些事件如何发酵？品牌公关表现如何？

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