“头伏饺子”，二伏吃啥更讲究，4句老话看懂，寓意家人四季平安|芋头|茄子|面条|面食|饺子|鸭肉

三伏天是夏季里的一段重要时期，分为头伏（初伏），二伏（中伏）和三伏。俗话说“冷在三九，热在中伏”，一般来说头伏和三伏相对来说会好受一些，而最为炎热的则是二伏，并且二伏的时间也更长，今年更是长达20天。正所谓“夏天无病三分虚”，进入二伏天气更热，身体流汗多，更容易感到虚弱疲乏，所以在二伏来临之际务必要调整饮食，及时补充营养，以免身体亏空。

“头伏饺子”，二伏吃啥更讲究，4句老话看懂，寓意家人四季平安。数伏之说，在我国自古有之，民间对于夏季里的这段特殊时期颇为重视，届时民间讲究“歇伏”，也就是在三伏天这段时间休息在家，不用外出劳作。除此之外，在三伏天里的饮食也颇为讲究，每一伏的吃食都有不同，这是老辈人总结出来的饮食智慧，并且通过耳熟能详的俗语，口口相传，一直传播至今。明天就要进入二伏（中伏）了，下面就让我们透过民间流传的4句老话，来看看有哪些传统美食要吃。

一、“头伏饺子，二伏面”——吃面

早在《魏氏春秋》上就有描述：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”。古时的人们将水煮的面食称为“汤饼”，由此也可以看出，在伏天里“吃水煮面食”的习俗自古有之。在伏天里为啥要吃面呢？在南朝《荆楚岁时记》中也有记载“六月伏天食汤饼，名为辟恶”，也就是说在农历六月，在伏天里吃水煮面食，意为辟恶。这与民间广泛流传的“以热制热”有着千丝万缕的联系，人们认为在大热天里，吃上一些滚烫的面食，很容易大汗淋漓，不仅可以散热，而且可以带走体内的湿寒和恶气，令身体轻松舒畅，平安度夏。

时至今日，人们找到了成百上千种吃面的方法，从南到北，各地的人们对于面食都有着自己的理解，并且创造出了独具一方特色的面食，使得吃面这件事显得既普通又仪式满满。下面来跟大家分享一碗这两年很火的酸汤面做法，伏天里热乎乎吃一碗，开胃解馋又畅快。

【酸汤面】

食材准备：宽面条，配菜包含（煎蛋，豇豆，木耳，胡萝卜，西红柿），酸汤底料（辣椒粉，胡椒粉，醋，生抽，白糖，白芝麻，洋葱，葱花，姜片，食用油）

1、首先我们来将所需的食材准备处理好，鸡蛋煎熟，各种配菜洗净切好，洋葱，葱花，姜片切好备用。

2、烧一锅水，先把各种配菜炒熟，包括木耳，胡萝卜丁，豇豆。尤其是豇豆，要保证彻底煮熟后再捞出来。

3、下面来制作酸汤底料，锅内淋入食用油，同时放入洋葱，葱花，姜片，先将这三样炒香，然后就可以关火了。立即放入辣椒粉，胡椒粉，白芝麻进去，搅匀使香味释放出来。接着加入生抽，醋各两勺，最后再来点白糖，食盐可以酌情加入少许。搅拌均匀，汤汁就调好了。

4、准备工作完成，我们开始煮面条，根据面条的量，水尽量宽一些，更容易煮熟，以免粘锅。水开下锅，用筷子挑动几下，盖锅，待面条全部飘起时，就差不多熟了，我们可以夹起一根，用筷子夹断看看是否还有白芯，没有就说明可以吃了。

5、准备一个大碗，先舀一些酸汤底料进去，接着舀一勺的热汤混合均匀，然后夹入面条，放入煎蛋以及各种配菜，就可以大口享用了。酸辣开胃，两碗不够吃。

二、“头伏吃鸡，二伏吃鸭”——吃鸭肉

在我国湖南，江苏，江西等地区，流传着“头伏吃鸡，二伏吃鸭”的说法。人们认为，鸭肉是非常适合夏季食用的肉类。鸭肉中含有丰富的氨基酸，蛋白质，脂肪含量也比较低，同时富含维生素e，以及锌，钾，铁等矿物质成分，营养好消化，滋补不上火。不妨趁着应季多吃几次，补足营养，四季平安。鸭肉的吃法众多，或煲汤，或红烧，或清炖都很适合夏天。

推荐食谱：芋头焖鸭

食材准备：鸭半只，芋头约1斤，生抽2勺，老抽1勺，米酒2勺，冰糖5块，葱姜蒜小米椒适量，食用油适量

1、首先把各种食材准备出来，鸭子半只，剁成小块，脂肪的部分可以去掉，把血水彻底洗净。葱姜蒜小米椒分别洗净切开。

2、荔浦芋头洗净去皮，然后切成大块，放入清水中浸泡待用。

3、把洗干净的鸭肉放进锅里，大火将浮沫煮出，然后把鸭肉捞出，再次冲洗干净。

4、炒锅内淋入一些食用油烧热，接着把鸭肉放进锅里，同时放入辣椒，姜片，蒜瓣，然后用铲子去不断翻炒，把鸭肉中的水分和油脂都炒出。

5、接着我们把芋头下锅，与鸭肉一起翻炒均匀，大约一分钟左右就可以了。

6、我们把炒好的芋头和鸭肉转移到铸铁锅中，接着放入各种调味料，再淋入一碗热水，先把锅盖盖住，待锅内的汤汁沸腾后，翻拌一下，继续盖住锅盖，小火炖半个小时左右，期间注意翻拌一下，以免糊锅。当然时间也要根据鸭肉的老嫩来灵活调整。

三、“头伏冬瓜，二伏茄”——吃茄子

茄子在三伏天里正上市，肉质鲜嫩味道美，在茄子中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维c，维p以及钾，钙，磷等无机盐成分。无论是清蒸，红烧还是调馅包饺子，都非常的开胃解馋，而且在伏天里吃茄子，还有助于解暑去火。

推荐食谱：蒸茄子

食材：茄子1个，大蒜2瓣，香菜3棵，葱丝适量，生抽1勺，醋半勺，食盐适量，白糖少许，香油少许，玉米油适量

1、把茄子的外皮清洗干净，接着把茄子切成滚刀块，可以切得薄一些，这样更容易蒸熟。

2、蒸锅里提前加入适量的清水，把茄子放到蒸屉上，然后开火，水开以后继续蒸8-10分钟，待茄子的颜色变为透明的状态就熟了。或是尝一尝。

3、把蒸熟的茄子倒入大碗中，放入蒜末，葱丝，香菜段，食盐，白糖，生抽，醋。接着在锅里烧一些玉米油，然后淋入碗中，最后再滴两滴香油进去，用筷子拌匀就可以享用了。

四、“头伏馄饨二伏茶”——饮伏茶

所谓的伏茶，也就是指在伏天里饮的茶，这个习俗自古有之。在古时，从每年农历六月初一直到农历八月末，各地村口的凉亭内，都会设置伏茶，免费供来往的路人享用。那时的伏茶通常是以金银花，夏枯草，荷叶等十多种草药经过熄火慢煮而成，喝上一些，有助于清火消暑。

在我国的历史长河中，一直伴随着茶文化的发展，茶叶几乎是家家户户必备的饮品，每逢有客人来访，第一件事便是沏茶倒水以供享用。不同的季节也对应着不同的茶，在三伏天里，喜欢喝茶的朋友可以喝一些绿茶，菊花茶，薄荷茶等，生津解暑，清凉去火。不过需要注意的是，在睡前最好不要饮茶，以免影响睡眠，毕竟在三伏天里，充足的休息对身体的保养也是非常重要的。