俗话说“靠海吃海”
福鼎绵长的海岸线带来丰饶的食材
但福鼎人吃海鲜的方式
并不局限于简单的烹饪
而是吃出了花样和新意
福鼎小笼包为何“黑化”？
海蜈蚣如何在芋头饭中“隐身”？
本期为你揭秘
福鼎人如何花ོ式ོ吃ོ海ོ鲜ོ
小海蛎×小笼包
在福鼎美食纪录片《山海拾味·福鼎篇》中
福鼎美食制作者邱大哥
带着节目主持人来到了海上
他们要寻找一种“别致的小东西”
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邱大哥说
他要找的东西长在海里的“竹子”上
邱大哥口中的“竹子”
其实就是长满海蛎的扦竹
因为缺少依附物，渔民便发明了这种“扦竹养蛎”的方法，便于养殖和采集海蛎。
在这里生长的小海蛎虽然身材“娇滴滴”，但鲜美的程度一点也不输大海蛎。
通常，渔民会把它裹上蛋液，做成海蛎煎来弥补它身材的不足。
其实，小海蛎不仅能做配料，还可以成为福鼎小笼包的“主角”。
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在这期节目里，邱大哥要做的这款包子名叫“黑珍珠小笼包”，而小海蛎就是“黑珍珠小笼包”里的重要馅料。
将小海蛎汆熟后，就要开始和面了，不同的果蔬汁能调配出不同色彩的包子皮，那么“黑珍珠小笼包”是用什么染出来的呢？大家可以猜猜看……
没错，是墨鱼汁！
“黑珍珠小笼包”除了黑
还有另一个特点：
在福鼎人看来
外地的小笼包和福鼎小笼包一比
简直就是“巨笼包”
“黑珍珠小笼包”虽然个头小，但馅料却丝毫不含糊，肥瘦六比四的猪肉给海蛎增加了油脂的香醇，而小海蛎也给猪肉带来了一份特别的鲜美。
那么问题来了
这么小的包子该咋包呢？
福鼎的小笼包体型小，因此擀面的工具也十分“迷你”，看起来就像小孩子过家家的玩具。
别看捏出来的小笼包还没有5角硬币大，但每一个褶子都有棱有角，绝不“漏馅”。
标准版
主持人初体验版
福鼎人为什么要把小笼包包得这么小呢？
邱大哥说，在福鼎人心中，小笼包并不是果腹的主食，而是一味精致的点心，追求的不是薄皮大馅儿的痛快，而是精致小巧的细腻，从里到外全是心意。
一眨眼的工夫
又萌又糯的包子整齐地排列在蒸笼上
细细品尝，包子的肉香散去之后
会有一种回甘
而这种回甘就来自于小海蛎的鲜甜
奇妙的口感
充满想象力的搭配
一定会让你一口难忘
（我一口能吞10个！）
海蜈蚣×香芋饭
在福鼎，海鲜可以有无数种奇妙搭配
海边的孩子对海蜈蚣一定不陌生
别看海蜈蚣长得其貌不扬
福鼎人却能把海蜈蚣的“鲜”无限放大
让海蜈蚣“华丽转身”
香芋饭是福鼎的一道经典美食
福鼎人在传承家乡味的同时
也在不断尝试创新
于是便有了海蜈蚣版的香芋饭
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海蜈蚣香芋饭的制作者林大哥展示了这道创新美食的制作过程：首先，将处理好的海蜈蚣倒入沸水中汆烫三分钟。
煮完后的海蜈蚣看起来形态有些像牛肚，这绿油油的颜色，让尝遍天下美食的主持人直言：“不太敢吃。”
既然海蜈蚣好吃不好看
那咱不看不就完了吗？
林大哥说
他能够让海蜈蚣在香芋饭中“隐身”
首先，将烫好的海蜈蚣进行研磨，然后将研磨过的海蜈蚣二次回锅。
在煮制的过程中，氨基酸和鲜美物质充分渗入汤中，去除残渣后，就成了一份绝佳的汤底。
倒入米、猪肉、蘑菇和芋头等食材，猛火煮至沸腾，再改用小火慢焗十分钟。
掀开锅盖的一瞬间
明明闻着、吃着全是鲜味
却丝毫找不到鲜味的源头
“芋头饭”吃鲜不见鲜
绵软甘甜中带着几分鲜香
就像一个深藏不露的高手
你只有跟他过过招
才知道他高在哪儿
在这样一碗又香又鲜又糯的香芋饭面前
谁能不沦陷呢？
你还知道福鼎海鲜的哪些花样吃法？
“幸福福鼎”编辑部综合整理
视频来源： 央视网
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