成都，上善若水，美食天堂。如果要说成都的美食老字号，陈麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、鱼香茄子是必须上榜的。

陈麻婆豆腐溯源可以至清光绪年间，江湖传言老板娘人姓陈，因脸上布满麻子，食客喜称麻婆。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，求食者趋之若鹜，常常成为文人骚客下酒菜。

很可惜，今天的陈麻婆豆腐已经失去了正宗传承。即使是号称有百年历史的陈麻婆豆腐总店（如今后子门和清溪西路）也是徒有虚名，端着川菜麻婆豆腐的金钵钵，实则口味难吃，除了咸和辣，没有了麻的香，忽悠了外地客，伤了川人心。

今天的陈麻婆豆腐并未沿用传统技法，即牛肉手工宰烂切成颗粒，豆腐必须是胆水豆腐。由于现在的所谓厨师包括陈麻婆豆腐店的厨师都普遍缺乏文化的素养，没有真手艺，做出来的所谓麻婆豆腐让四川人汗颜，所以很多美食客对陈麻婆豆腐直摇头，请客是万万不会去的。

成都，一座来了就不想离开的城市。不能把川菜的底子给忽悠了，那百年的味道，可能只有在家里妈妈才做得出来…