从高温变低温，肉制品通过降温升级吸引消费者。近段时间，低温肉制品新锐品牌肉班长、猪掌门、本味鲜物等相继宣布获得融资，而以春都、双汇、金锣为代表的传统品牌，相继创新生产低温肉制品，玩出新的花样。
大势已来
生活中随处都可见烤肠，烤肠是低温肉制品的缩影，基本上占据中国低温肉制品的半壁江山。所谓的低温肉制品，是相对于121℃高温加热的肉制品来讲，以较低的杀菌温度进行巴氏杀菌，并采取低温腌制、低温蒸煮、低温储藏和销售的肉制品。
以肉制品企业春都为例，车间所生产的产品大致分为高温制品和低温制品，像春都火腿肠是属于高温制品，而烤肠、午餐肉、低脂鸡胸肉等采用75℃杀菌温度，则属于低温制品，能够最大限度保留肉的风味。
春都1987特级香肠
正是在肉制品消费升级的时代下，低温肉制品凭借营养成分流失少、保持肉的自然风味，成为消费者新的追求。从高温向低温进行迭代，这已经逐渐演变成肉类行业的发展趋势。
实际上，我国低温肉制品发展依旧处于早期阶段。根据中研普华研究院在《2022-2027年肉类加工行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》中的数据显示：从肉制品市场份额方面来看，全球范围内低温肉制品市场份额已经超过65%，并持续提升。而在中国，低温肉制品占整个肉制品市场不到40%，仍然有很大的发展空间。
作为肉制品行业中的领先发展品牌，春都提前布局低温赛道，从原料和配料表着手，提升产品品质，闯出一片新天地。在创新生产工艺的赋能之下，低温赛道将会成为一个市场的主流。
新增长可能
低温肉制品发挥空间很大，未来还有更大的增长潜力。就目前的行业集中度来看，我国高温肉制品龙头企业集中度比较高，其中双汇和金锣主要占据超过80%的市场份额；而低温肉制品前四名市场份额集中度接近25%左右，其中双汇占15%、雨润占6%。
相比而言，低温肉制品行业集中度较为分散，龙头地位还尚未确定，那么众多的品牌还有发展的空间和机会。春都抓住低温肉制品发展机遇，突破传统渠道，实行线上与线下渠道双主场，除了低温肉制品本身的创新，其在产品研发、规格大小、口味上均做出了升级改变。
春都生产车间
就研发工艺来说，烤肠是一种肉糜类产品，传统工艺加工大多采用防腐剂、添加剂等将肉糜粘接在一起，如今消费观念升级下，对食物口感和成分要求更高，相应对食品研发提出更高的要求，如果想要做一根大众真正喜欢的产品，那就需要创新食品工艺，而春都研发专家通过自主研发三步杀菌工艺，解决了低温肉制品在零添加剂的基础上延长保质期的难题。
春都麻辣小龙虾风味肠
当然，烤肠不止是要在研发上出彩，更重要的就是美味。过去几年，市面上所有的烤肠基本上都是黑胡椒、芝士等口味，而春都则在烤肠口味上进行创新，奥尔良风味、麻辣黑鸭风味等多种口味，一经推出就深受大众喜爱；考虑到消费者对于营养均衡的需求，不仅要求好吃而且还低热量，所以春都在充分市场调研基础上，研发膳食烤肠系列，这样既有肉又有蔬菜，营养更加丰富。另外，春都还推出散装称重不含淀粉的脆皮肠，消费者能够更加灵活购买，小规格产品可以满足一人食等。
如今，春都早已经跑在低温肉制品前列，期待未来能乘风破浪，在行业升级的大环境下突出重围。
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