最近大家都被“融化”了吧，30多度的天气太影响胃口了，此时，凉拌菜就成了很多人的心头好。

其中，有一道凉拌皮蛋，爱它的人欢喜得不得了。

皮蛋，也称松花蛋、变蛋，是中国传统风味食品。

不过经常听说吃皮蛋对身体有害，实际上是这样的吗？

一、无铅皮蛋能放心吃吗？

正规的无铅皮蛋，可以放心吃。

无铅皮蛋以鸭蛋为主要原料， 配方以生石灰、草木灰、红茶末和沸水各自等量混合，经过长时间浸腌的化学反应，使蛋白质凝固和变性，就形成的独特风味的皮蛋。

经现代技术的改造，有些制作皮蛋的人会辅以“黄丹粉”加快皮蛋的成熟过程，使皮蛋形成漂亮的松花，防止蛋白质的进一步液化。

其中黄丹粉的主要成分是氧化铅，在皮蛋制作期间，一部分氧化铅会渗透进蛋中，确实可能会出现铅超标的情况。

但是，即便用无铅工艺制成的皮蛋，也含一些铅，但铅含量已大大降低。

国家有明确规定每千克的皮蛋中铅含量不得超过0.5毫克，符合国家标准的皮蛋就可以标注为“无铅”皮蛋。

所以如果是正规合格的无铅皮蛋，是可以放心食用的。

二、吃皮蛋对身体有害吗？

根据国家有关规定，符合国家标准的无铅皮蛋一般食用之后不会对危害到身体，即一千克皮蛋含铅不超过0.5毫克。

但如果食用的皮蛋没有经过合格检测，或产品质量不过关，吃到了含有沙门氏菌的皮蛋，那很有可能会中毒进医院。

沙门氏菌在自然界广泛存在，不耐热，高温就能杀灭。

但是凉拌皮蛋的温度，是杀不死沙门氏菌的。因此，肠胃不好的人食用了含有沙门氏菌的皮蛋，那反应可能会很难受：恶心、呕吐、腹痛、发烧等。

所以大家在食用皮蛋时一定要选择正规厂家生产，经检测合格的皮蛋。

另外，鉴于皮蛋含钠较多，还是建议偶尔代替鲜蛋食用，不建议经常食用。

三、吃皮蛋的好处

1. 提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质

皮蛋是由鸭蛋制作而成，和新鲜鸭蛋一样含有丰富的蛋白质，且经过腌制，蛋白质分解更有利于人体消化，其蛋白质和脂肪的含量并不逊色于新鲜鸭蛋。

此外，皮蛋还能提供丰富的矿物质，如铁、锌、硒等。

2. 提高食欲

皮蛋有独特的风味（氨、硫化氢），能刺激消化器官，调节食欲，易于消化吸收。

四、哪些人不适合吃皮蛋？

1、儿童

儿童的身体还没有完全发育成熟，对铅比较敏感，如果儿童不小心吸收了微量的铅元素，可能会留在肝、肺、肾等代谢不出去，对于儿童的发育可能有不良影响，因此不建议儿童食用皮蛋。

2、消化能力较差的老年人

皮蛋很有可能感染沙门氏菌，如果消化能力较差的老人食用，很有可能会出现严重的食物中毒反应，建议老年人选择食用一些维生素、矿物质等营养丰富的食品。

3、高血压患者/易患妊娠高血压的孕妇

皮蛋的含钠量是鲜鸭蛋的5倍以上，过多的钠元素摄入会引起高血压，在我国大部分地区，食盐的摄入量已经远远超过建议摄入量，除了要降低食盐的摄入量外，还要减少含钠较多的“隐形盐”食物，如皮蛋这类含钠高的食物，因此高血压人群、易患妊娠高血压的孕妇和及其他需要控制钠摄入量的人群都需要谨慎食用皮蛋。