“小满小满，江河渐满”，眼瞅着这节气一过，雨水是越来越勤快了，空气里那股黏糊糊的劲儿，也开始冒头了。咱老祖宗的智慧，讲究的就是个顺应天时。这天气一闷热，人就容易没胃口，尤其是家里那位，忙活一天回来，总想喝口小酒解解乏。可光喝酒哪行啊，伤胃！得配上几道对味的小菜。
这夏天配酒的小菜，可有讲究。不能太油腻，不然吃着堵得慌；也不能太寡淡，不然压不住酒劲儿。最好是那种有荤有素，吃起来爽口开胃，还特别“下酒”的。
今天，江江就跟大家分享我家夏天餐桌上的“老三样”，都是些家常食材，做法也简单，但就是这经典搭配，怎么吃都吃不腻。
第一道：凉拌猪耳朵——筋道弹牙，越嚼越香
这头一道，就得来点荤的。猪耳朵可是个好东西。富含胶原蛋白和钙质，口感是脆中带韧，特别有嚼头。这种筋道弹牙的口感，配上点小酒，那真是绝配。抿一口酒，再嚼几口脆生生的猪耳朵，香味在嘴里慢慢散开，那种感觉，别提多舒坦了。
推荐菜谱：凉拌猪耳朵
这道菜的灵魂，一半在卤，一半在拌。卤可以一次多做点存着，拌则是现吃现拌，口感最好。
1、处理猪耳：买回来的猪耳朵，用刀刮干净表面的毛茬和杂质，清洗干净。冷水下锅，加几片姜、一段葱、一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，再煮个5分钟左右捞出，用温水洗净。这一步主要是去腥。
2、卤制猪耳：重新起锅，放入猪耳朵，加入足量的清水，水量要没过猪耳。放入卤料包（或者自己配的八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒）、几片姜、一段葱、适量生抽、老抽、盐和一小块冰糖。大火烧开后转小火，卤上40分钟到1小时，用筷子能轻松扎透即可。关火后，可以让猪耳朵在卤汁里多泡一会儿，更入味。
3、准备料汁：趁着卤猪耳的时间，我们来调个万能凉拌汁。碗里放入蒜末、小米辣圈、香菜段，加入生抽、香醋、一小勺白糖、少许盐和鸡精，再淋上几勺香油和辣椒油，搅拌均匀。
4、拌制装盘：卤好的猪耳朵捞出晾凉，切成细丝。把切好的猪耳丝放入大碗中，倒入调好的料汁，充分抓拌均匀，让每一根耳丝都裹上酱汁，最后撒上点熟白芝麻或花生碎增香，就可以上桌了。
对了还有，猪耳朵中间那层脆骨，可是精华，别嫌弃。它钙含量丰富，嚼起来咯吱咯吱的，特别带劲。买的时候可以挑耳朵大、肥厚一点的，出肉率高。
第二道：凉拌黄瓜皮蛋——清爽与醇厚的碰撞
这第二道，就得来点素的，清清口。黄瓜，那可是夏天的“补水冠军”，含水量高达95%以上，清脆爽口，清热利水。价格便宜水分又足，正是最好吃的时候。
单吃黄瓜固然清爽，但要下酒，还得给它找个“搭档”。皮蛋就是个绝妙的选择。皮蛋，有的地方叫松花蛋，那股独特的氨气味和醇厚口感，爱的人爱死。它经过强碱作用，蛋白质更容易消化吸收。当黄瓜的脆爽清新，遇上皮蛋的绵密醇厚，再浇上一勺酸辣开胃的料汁，那味道层次一下子就丰富起来了。这道菜做起来最快，三五分钟就能上桌，是名副其实的“快手救场菜”。
推荐菜谱：凉拌黄瓜皮蛋
这道菜讲究的是现拌现吃，黄瓜的脆感才不会消失。
1、处理食材：黄瓜洗净，用刀背拍松散，再斜切成块，这样更容易入味。皮蛋去壳，用细线勒或者沾水的刀切成瓣，这样切出来的蛋瓣整齐不粘刀。
2、调制料汁：碗中放入大量的蒜末（这道菜蒜多是灵魂）、少许姜末、小米辣圈。烧一点热油，淋在蒜末辣椒上激出香味。然后加入生抽、香醋（比例大概2:1）、少许盐、白糖、香油和花椒油，搅拌均匀。
3、组合装盘：将拍好的黄瓜块和皮蛋瓣放入盘中，淋上准备好的料汁。最后撒上一把香菜段和油炸花生米，吃之前再拌匀即可。
有个冷知识，皮蛋上的松花纹，其实是蛋白质在碱性条件下分解产生的氨基酸结晶，并不是人工画上去的。拌这道菜，醋可以稍微多放一点，既能中和皮蛋的碱性，酸味也更开胃解腻。
第三道：卤味花生——慢煮的香，唠嗑的伴
酒过三巡，菜过五味，最后总需要一道能慢慢咂摸、用来“收尾”和“唠嗑”的小菜。卤味花生，就当仁不让了。花生被称为“长生果”，蛋白质含量高，营养价值丰富。但它油脂也高，直接油炸下酒，夏天吃了容易上火。换成水煮或卤制，就温和多了。
卤花生，吃的就是个“慢”字和“香”字。小火慢煮，让五香的味道一点点渗进花生的内心。煮好的花生，粉糯入味，香气扑鼻。抓一把在手里，一边慢慢剥壳，一边闲话家常，花生仁丢进嘴里，越嚼越香，酒也喝得越发从容。这道菜，是时间馈赠的风味，特别适合夏天的夜晚。
推荐菜谱：五香卤花生
做卤花生，建议用红皮花生，煮出来颜色好看，营养也更佳。
1、浸泡花生：干花生洗净，用清水浸泡至少2小时，或者直接浸泡过夜。泡涨的花生更容易煮烂入味。
2、准备卤汤：锅中加入足量清水，放入浸泡好的花生。加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（不吃辣可不放）、几片姜。倒入适量生抽、老抽调色，加入盐，盐量可以比平时做菜稍多一点。
3、卤煮入味：大火煮开后，转小火，盖上锅盖慢煮40分钟到1小时。煮到花生仁用筷子一夹就面了即可。关火后，不要急着捞出，让花生在卤汤里自然冷却，浸泡数小时，味道会完全吃进去。
4、捞出享用：吃的时候，捞出一盘，如果喜欢更清爽的口感，可以淋一点点香油和香菜拌一下。剩下的连汤带花生放入保鲜盒，冰箱冷藏，可以吃两三天。
为了达到口感最佳，煮花生的水一定要一次加足，中途尽量不要加水。如果喜欢更丰富的口感，可以在卤的时候加入一段胡萝卜块或者几朵泡发的香菇，一起煮，别有一番风味。
这三道小菜，从脆韧的猪耳朵，到清爽的黄瓜皮蛋，再到粉糯的卤花生，有荤有素，口感层层递进。它们做法都不难，胜在搭配巧妙，味道经典。夏天傍晚，炒两个热菜，再备上这么两三碟凉拌小菜，打开一瓶酒，一家人围坐，或者三五好友小聚，吃的就是这份舒坦和惬意。
小满时节，湿气渐重，胃口容易不佳。咱们在饮食上不妨多花点小心思，做些爽口开胃的菜式，既能照顾家人的胃口，也能为平淡的生活添点滋味。吃得舒心，喝得适量，身体自然轻松，才能养足精神，迎接后面越来越热的夏天。您家夏天，最爱哪道下酒菜呢？
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