近年来，行业对益生菌研究逐渐从功效转向其作用机理，使益生菌与人体健康的研究体系更加完善、扎实，科技界坚实的研究成果推动着全球益生菌行业的健康发展。为及时掌握国内外益生菌科技发展的最新进展，在近日由中国食品科学技术学会主办的第十七届益生菌与健康国际研讨会期间，由内蒙古伊利实业集团股份有限公司支持的“益生菌前沿科学问题解析与新技术”专题同期举办。中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长、亚洲乳酸菌学会联盟副主席、浙江大学教授何国庆，中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长、伊利集团总裁助理云战友以及来自浙江工商大学、中国农业大学、江南大学、首都医科大学附属北京世纪坛医院、上海理工大学、中国食品发酵工业研究院、北京工商大学等业内权威专家、优秀企业代表共同就益生菌前沿科学问题、新技术、科普等话题进行深入探讨。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政在视频致辞中表示，我国已经进入大健康时代，全民高度关注营养与健康，具有特定健康功能的益生菌受到消费者的青睐。近年来，国内科研机构与企业界高度重视益生菌遗传与生理技术研究，并重点突破了高通量菌株筛选技术与菌株加工储藏稳定技术，部分国产菌株取得了关键技术突破，为推动我国益生菌行业发展做出了积极贡献。他希望与会专家通过论坛这一平台，加强沟通与合作，进一步加速自有菌株产业化进程，为国民健康做出新的更大贡献。

新技术破解产业难题

肠道微生物是人体“第二基因组”，与人体健康密切相关，中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长、浙江工商大学食品与生物工程学院院长顾青表示，细菌素是细菌通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的多肽。乳酸菌细菌素对肠道微生态的调节国内外尚处起步阶段。乳酸菌细菌素因源于食品级安全微生物而备受青睐。Nisin是目前唯一应用于食品工业的抗菌机制和作用靶点明确的细菌素。顾青以植物乳杆菌Lactobacillus plantarum ZJ316为例，分析了其能够调节肠道炎症与细菌素PLNC8相关，并通过相关人体外肠道菌群模拟试验，证明PLNC8可调节菌群平衡，促进双歧杆菌生长。“未来，细菌素PLNC8及其生产菌株可用于肠道健康靶向食品的研发，促进肠道健康调节。”

中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长、上海理工大学健康科学与工程学院院长艾连中在做益生菌高效靶向基因筛选技术报告时表示，益生菌筛选仍基于常规筛选模型，甚至是盲筛，目的是建立初级菌种资源库，基于菌株功能基因或功能特性的精准靶向筛选方法较少，菌株功能特性不明确。高效筛选则是从基因层面了解其功能机制，以基因编辑技术CRISPR-Cas9作为切割工具，在不同益生菌中实现了单基因的同框缺失和插入及多基因的连续敲除，实现了多元基因的弱化表达，提高了编辑效率，解决了传统基因编辑手段耗时长、操作复杂的缺点。

江南大学食品学院副教授毛丙永则从药食同源与菌群互作的角度谈到了对益生菌的开发。他表示，肠道菌群能够影响药食同源的活性，因此，肠道细菌对提高药食同源物质生物利用度可能起重要作用。药食同源物质功能成分被生物转化成新型活性小分子，或是促进特定肠道细菌生长，高表达特定酶系，再或者促进特定肠道菌群的增殖。他表示，团队目前正在进行药食同源协同益生菌的挖掘应用，即基于生物转化研究新型功能性食品，如萝卜硫苷几乎不被胃、小肠吸收，而萝卜硫素则可在小肠内被吸收，通过益生菌可将萝卜硫苷转化为萝卜硫素，对缓解结肠炎有一定的效果。

益生菌功能研究稳步推进

近年来，国内外学者在益生菌的功效、作用机制等方面进行了大量的科学试验研究，除调节肠道微生态外，口腔、免疫调节、膳食互作等领域均成为研究热点。

大量科学研究和临床试验表明，益生菌可以促进肠道的生态平衡，对人类健康具有有利影响。长期以来，伊利高度重视益生菌的重要作用，专门组建了益生菌研发平台，集合菌种研发上、中、下游力量，以自主创新为重要抓手，大力提升基础创新能力，主攻益生菌菌株开发及相关应用技术，全力以赴满足消费者的健康需求。在会上，伊利益生菌研究中心刘伟贤博士详细讲解了能够支持体重、血糖管理及免疫调节的副干酪乳杆菌K56的研究进展。他表示，经过减肥动物实验发现，K56干预能够减少脂肪和体脂堆积，同时，补充K56能够改善高脂饮食造成的胰岛素抵抗，改善胰岛β细胞功能。

口腔作为消化道的入口处，目前已经发现有822种口腔细菌，其多样性仅次于肠道菌群，且口腔菌群存在空间分布严格、周期波动、大盘稳定、组织严密等特点。“口腔内的菌群必须维护动态平衡，当平衡被打破，就会发生口腔疾病。第三次全国流行病学调查显示，口腔疾病患病率达到97%，但是只有不到10%的人因为口腔疾病去医院就诊。”北京工商大学副教授张明表示，口腔菌群失调是引起口腔疾病的重要因素，口腔菌群的组成决定了其对口腔和周身健康的影响是不容忽视的。张明以分离自健康人体肠道、可抑制多种口腔致病菌的副干酪乳杆菌ET-22为例指出，通过实验证明，ET-22可以有效改善口腔菌群，进而改善牙周炎、口臭等症状。

最新人口普查数据显示，我国老龄化程度加剧，从目前看，我国老年人群营养状况不容乐观，有研究发现，老年人群肠道微生态稳定性呈下降态势，肠道菌群也可影响部分脑功能和行为。首都医科大学附属北京世纪坛医院胃肠外科主任石汉平表示，老年人的三大营养物质能量需求与中青年人相比，碳水化合物需求量逐渐减少，脂肪和蛋白质的需求量则逐渐增加。而老年人营养不良的发生比率更高。我国2015年的报告发现，65岁以上的患者营养不良的发生率高达16%，住院患者营养不良人群数量更多。因此，老年患者在入院时应该进行常规营养诊断，包括：营养筛查、营养评估和综合测定三级。在营养诊断后可以进行营养干预，需要从液体、热卡、蛋白质（氮）、微量营养素四个需要量进行分析，关注糖/脂肪功能比、热卡/氮比、糖/胰岛素三个比例。石汉平特别强调了老年人对蛋白质的补充，他表示，蛋白质的补充对老年患者是重要问题。老年患者建议多吃白肉，蛋、乳、鱼、肉、豆是老年患者优秀的蛋白质来源，且要做到早餐、中餐、晚餐均衡摄入。

加强科普助力行业健康发展

作为快速增长的新生行业，科普在益生菌行业的健康发展中发挥了举足轻重的作用，本次论坛特设“加强益生菌科普，助力行业健康发展”为主题的交流环节。

对于益生菌科普过程如何保证传播内容的科学性，艾连中谈到，首先，科学研究并不等于科学结论，只有将科学研究形成共识，形成结论，传递给消费者的内容才更加科学、客观。第二，益生菌产业是新兴的、科技含量比较高的产业，涉及益生菌健康作用剂量、菌株特异性等诸多科学问题，需要科普人员具备相关的专业知识。

中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长、中国食品发酵工业研究院副院长姚粟教授在谈及如何建立益生菌领域科普的高素质人才队伍时表示，益生菌科普首先要以科学为前提，综合考虑跨专业、跨领域、跨学科的专业人才和专家队伍。其次科普的形式应该多种多样，让大众容易接受，因此可以通过获取量、传播量比较大的短视频、新媒体等渠道进行传播。第三是队伍要稳定和可持续，科研机构、院校要给予足够的重视和支持，科普工作才能长期持续做下去。

多元化的科普方式能够提升益生菌的科普传播效果。张明表示，不同的受众接受科普知识的途径不同，中青年人更容易接受平台化的传播方式。因此科普工作应该利用好互联网平台资源，这有赖于专业视频媒体依托专业研究机构作出科学、准确的传播。

中国农业大学教授郝彦玲也谈到了科普时的科学性和趣味性问题，她表示，科普过程中要以简单、科学、易懂的方式和消费者进行交流，很多科研工作者熟知的内容，消费者并不了解，科研工作者应该引导消费者对益生菌有合理、客观的认识。作为高校教师应该积极参与益生菌的科普，要深刻认识到科普对益生菌产业发展的重要性，避免伪科学或似懂非懂的声音误导消费者。

对于益生菌产品的选择，毛丙永指出，应选择适合自己的产品，首先要知道自己现在的身体状况或者心理状况，比如偶尔便秘不需要强加干预，但若是长期便秘或者有家族便秘史的人，则需要找到原因，选择适合自己的菌株。

云战友表示，伊利在100多个工厂均设有参观走廊，进行科普展示。同时，伊利还通过公众号，传播科学内容，传播素材会经过专家进行审核，保证科普内容的科学性。

何国庆总结表示，科普教育是提高公众科学素质的重要途径，也是联系益生菌产业与消费者的重要纽带，益生菌的科普工作是循序渐进的长久课题，切实提高公众科学素质才能更好推动益生菌行业健康发展。

详见《中国食品报》(2022年08月24日04版)

排版、美编：徐祯悦

审核：欧阳美华

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