咖啡油脂并不是严格意义上的油脂，只是由于咖啡豆本身含有一定的脂肪性化合物，经过咖啡机高温高压萃取之后，水溶性脂肪化合物与二氧化碳短暂结合的产物，也就是俗称的咖啡油脂，意大利语为Crema。

一般使用意式咖啡机才能制作出有油脂的Espresso，当然有一些摩卡壶与手压式咖啡机也能做出类似的效果，但在温度与压力上达不到咖啡机高温高压的要求，所以风味上还是有差距的。

影响咖啡油脂多寡的因素

除了压力和温度会影响油脂外，还有咖啡豆的新鲜度、研磨度、烘焙程度、豆子的含油率等等因素都会对咖啡油脂造成影响。

比如豆子的含油率，阿拉比卡的脂类物质含量要比罗布斯塔高，前者15%左右，后者则只有10%左右。而平常大家使用罗布斯塔制作Espresso时，发现它的油脂比阿拉比卡要多，是因为罗布斯塔的烘焙度比较深的缘故。即烘焙度越深，内部释放的二氧化碳就越多，能与更多的水溶性脂肪化合物结合，油脂也会更多。（蛋白质帮助形成Crema，但不能使其稳定保持；脂肪阻碍Crema形成，但能让Crema稳定）

当咖啡豆经过烘焙之后，此时的咖啡豆非常新鲜，二氧化碳含量高。随着放置时间越长，豆子与空气进行气体交换，二氧化碳大量流失，油脂也会越少。

研磨度，当研磨粗时，咖啡粉径也会过大，水经过咖啡粉的时间很快，没办法带出更多物质，油脂则会越少。

咖啡油脂的作用

它的作用大致有三个，第一增加口感，适当的油脂会增加入口时的香气，让人感到舒服，但油脂过多，则会成为扣分项了。

第二保护香气，萃取完成的油脂会覆盖在咖啡液上方，此时能起到芳香物质减少流失的效果，但油脂短时间内就会消散，要抓紧喝完。

第三保护拉花图案，适当的油脂流动性会更强，拉花图案线条也会更加美丽，此外油脂还能保护拉花图案不那么容易消散掉，更加持久。

欢迎大家对名词解释进行补充，

让后面查找的朋友了解得更多。

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