大家好，我是米医生

秋风阵阵起，秋雨连连下。虽说“秋老虎”偶尔回光返照一下，但总算有点秋高气爽的样子了。

这个时候最上心的当属宝妈们了，天大地大，孩子好好吃饭最大，脾胃好不好是头等大事。

今年在门诊上很多小朋友来看病，有不爱吃饭的，消化不好的，怎么吃都不胖的等等，根本原因都在脾虚。

很多宝宝吃饭都没什么胃口，再经过一个夏天的消耗，脾胃很是虚弱。所以要趁着“贴秋膘”好好补一补，健健脾，长长肉。

该怎么补？今天要给大家推荐，最适合“贴秋膘”，给小朋友补脾的，是一道许多人（包括我）的儿时回忆——猪油。

前几年看过一个中外厨师比赛的名场面，外方厨师使坏拿走中方的油，中方大厨机智的拿猪板油炼的猪油，完美解决没有油的问题。外方大厨当时就看呆了，还以为是我们作弊。

然而，就是这样一个令国人引以为傲的食材，现在的人已经很少会吃它了，年轻人甚至不知道它的存在，或许过几年炼猪油就要成为失传的绝技了。

在食不厌精脍不厌细的今天，植物油的普及，以及商家不遗余力的宣传，虽然方便了生活，却让猪油冠上了一个“不健康”的名号。

猪油绝对是老一辈的回忆，在那个物资匮乏的年代，一碗香喷喷的猪油拌饭就是最幸福的味道，炒青菜只有用猪油才香。

然而，随着人们生活水平的提高，以前过年才能吃到的大鱼大肉，变成如今的家常便饭。所以，营养过剩、三高、肥胖的人越来越多。

那么，猪油真的是健康杀手吗？

这几年许多所谓的“权威”大号把悉数猪油的种种危害，以刚刚被禁言的“丁某医生”为例：

过去几年连续标榜所谓“猪油唯一的好处就是香”的言论，诱导大家片面认为猪油的饱和脂肪酸含量高，将其变成了诱发肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病的元凶。

让中国人吃了几千年的猪油，变成了唾弃的众矢之的，没人敢吃了。

可大家仔细想想，在猪油消失的这段日子里，心脑血管疾病的发病率真的有降低吗？其实是不减反增的，甚至还有年轻化的趋势，就是那些认为植物油比猪油健康，甚至压根不知道猪油的人。

根据现代医学研究发现，植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。而烟点温度越低，就更容易产生反式脂肪酸。也就是说，猪油相对更耐高温，不容易产生反式脂肪酸。

我们可以做个实验，两个盘子分别放上植物油和猪油，同时用热水清洗，你会发现有猪油的盘子反而会更容易洗干净。

当然，为猪油正名，也没有拉踩植物油的意思。甭管这个油再健康，摄入过量都会增加患病风险的。

那么，我们重新认识一下猪油吧！

俗话说：一勺猪油五副药。猪油不仅是古往今来最常食用的油脂，更是李时珍眼里的解毒妙药，孙思邈手中的煎煮膏药，王孟英口中润肺生津、滋阴补肾的食疗妙方。

首先，猪油一定要拿猪板油来炼，才有利三焦、排废水的功效。

猪板油不是肥肉，而是猪内脏外面的、成片成块的、松松软软的、有网膜包裹的油。相当于是猪的三焦油网，内通脏腑、外连四肢皮肤，形成一个全身气血、津液传输的通道，负责周身水液代谢。

而倘若三焦不通，水液代谢出现障碍，就容易出现湿疹、浮肿、小便不利等问题。

《千金方》中治疗小便不通，就是用“肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通”的方法，来疏通水道。

其次，猪油可以补五脏的虚，尤其是肺和脾的。

秋燥要开始了，可以吃点养阴的猪油，有滋阴润燥之功。《伤寒论》中有个方子叫猪肤汤，是用带脂肪的猪皮，熬煮后加入蜂蜜，可以大补阴液，缓解阴虚津亏之症。

猪油可以润哪里的燥？

一是润肺，适用于本身肺气亏虚，加上秋燥导致的久咳、燥咳、体虚的咳嗽；

二是润肤，肺主皮毛，猪油即可内服，亦可外用，做润唇膏、手膏、治皮肤干燥皲裂，效果都很好；

三是润肠，猪油能“利肠胃，通小便”，可以润滑肠道，改善肠燥便秘，帮助排便。

在补脾方面，猪油味甘，可以帮助消化、健脾开胃，促进食欲。

肺主皮毛，脾主肌肉。孩子厌食、身体瘦弱、不结实、皮肤松软粗糙，其实就是脾常不足，脾脏出现问题，导致三焦不通的结果。

所以，如果孩子干吃不长肉的话，可以熬点猪油，除了可以炒青菜外，做猪油拌饭也是很好的选择。

一碗热腾腾的米饭，淋上一圈鲜咸的酱油，舀上一勺晶莹细腻的猪油，撒上一撮葱花，搅拌均匀趁热吃，口舌生津、回味无穷，蔡澜先生更是将猪油拌饭列入“死前必吃”的清单里。便是山珍海味也不换。

《黄帝内经》中说：“五谷为养，五畜为益”。作为五谷之首，大米补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉，是人类赖以生存的基本营养。

而猪便是五畜之首，精华在猪油，可以补充我们的精气神。所以，猪油拌饭不仅可以果腹，更能增气力、强脾胃。那些气色红润、容光焕发、精神十足的人，一定是脾气足、气血足的人。

建议大家，最好是动物油和植物油交换着吃。比如做肉菜的时候，就不建议放猪油了，也可以用肉自带的油脂煸香。而炒青菜、或是拌饭煮面时，可以使用猪油增香。

最后，再教给大家一个熬出香香白白的猪油小妙招。

1、将猪板油切块，焯水

2、加水，没过1/2猪板油，大火煮至水快干；

3、随即小火慢熬，熬至油渣金黄时捞出；

4、将熬好的猪油过滤后放入容器晾凉封存。

P.S 猪油要尽快吃完，否则容易出现哈喇味。

所以说，物无美恶，过则为灾。中医智慧源于千年来的饮食文化，不仅是猪油，千万别因时代的进步，反倒丢了自然本真与传承。

最后，今天是中秋节，也是教师节，祝福大家中秋节团圆快乐，祝老师们节日快乐！