平时我们在买酒的时候都倾向于选择纯粮酒，因为纯粮酒一向以“0添加”著称，有着喝完不上头的巨大优势。

很多酒企在宣传自己的酒的时候，往往也会打出纯粮的“招牌”，只是，“纯粮酿造”这点真的能够当做白酒的招牌来用吗？

比起酒精酒，纯粮酒好得确实不是一星半点，但值得注意的是，并不是所有的纯粮酒都是好酒，纯粮酒之间的差距，远比你想象得还要更大！

1.用料差距

我国大部分的白酒，包括名优白酒在内的主要酿造原料，都是高粱。

这是因为高粱的蛋白质、脂肪含量相较于其它粮谷更低，酿酒时不易产生杂菌，而且高粱中也含有一种特别的物质——单宁。

单宁能够赋予白酒特殊的香气，过多会导致成酒口感变涩、过少会导致成酒香气单薄。贵州当地的红缨子高粱正是因为单宁含量适中，才能成为酿酒的最佳原料的。

由此可见，光是在纯粮酒的酿造原料上，就能分出个三六九等。

2.工艺差距

我们常见的白酒从酒曲工艺上来看分为3种，大曲、小曲和麸曲，其中又以大曲为优。

这是因为大曲曲块制作时，是在完全开放的自然环境中的，能够尽可能多的感染微生物，因此大曲上的微生物群落要远多于小曲和麸曲。

而酒质的饱满、醇厚和酒香，正是微生物催化、发酵的功劳。在原料不变的前提下，微生物越多，酒的品质、口感也会越好。

微生物除了来自于酒曲，也来自于酿造过程中，像是浓香型白酒，它的微生物十分依赖于窖池——窖池连续使用的时间越久，微生物含量也越多。

而酱香型白酒中的微生物，则更多依赖于工艺，像是木台厚道酒这样的大曲坤沙酱酒，它在酿造的时候采用的就是高温堆积和高温发酵，且是在开放环境中进行的。

这样做的目的和大曲制曲一样，都是为了更多地网罗环境中的微生物，比起浓香酒的窖池，它获取的微生物来自于空气，菌群的数量会更多、更丰富，酒体自然也会更加饱满。

3.成酒周期差距

同样是纯粮酒，但它们的酿造周期、成酒周期却大相径庭，我们都以大曲酒为例。

清香型白酒的酿造周期，基本上在1个月左右；浓香型白酒在1个半月到4个月之间不等，而酱香型白酒则需要1年之久。

这当然不是说酱香型白酒就好过清香酒和浓香酒，只是单从酿造周期上来看的话，同品质的酒中，酱酒需要付出的时间要更长。

在同香型的纯粮酒中，酿造周期可能相差无几，但是储存周期一定是有差别的。

像是我们上文中提到的木台厚道酒，它的入门级酒款在经历了1年的酿造时间之后，还需要经历5年的陈放，才能够由茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁开始进行勾调。

而且勾调是要经历4个轮次的，最少又需要半年的时间，因此光是入门级的木台厚道酒的整个成酒周期就需要最少6年半的时间，更高档次的酒款需要的时间会更久。

除了上面3点之外，一款纯粮酒所用的调味酒质量的高低、勾调时加入的老酒比例的高低都能够影响它最终的成酒质量。

虽然好酒肯定是纯粮酒，但并不是所有的纯粮酒都是好酒。下次如果看到哪款酒的亮点着重突出纯粮，那基本上就可以直接放弃了——因为它大概率除了纯粮之外，一无是处。