出品|中访网
审核|李晓燕
长久以来，黄酒行业始终绕不开一道发展难题：受众固化、场景单一、年轻群体认知薄弱。作为绍兴黄酒老字号代表，会稽山推出的气泡爽酒一面创下年销破亿、七成客群为35岁以下年轻人的亮眼成绩，一面伴随本地老酒客质疑、库存与复购争议，褒贬交织的舆论背后，实则藏着传统黄酒转型的现实思考。这款争议满满的创新单品，究竟是黄酒品类的破局者，还是丢了本源的改良产物？客观拆解产品、市场与行业现状，答案其实藏在平衡之道里。
黄酒拥有三千余年酿造历史，依托绍兴独特水土、古法发酵工艺形成的醇厚风味，是刻在品类骨子里的文化底色。很长一段时间里，黄酒消费牢牢局限江浙宴席、中老年佐餐场景，厚重口感、偏高酒精度、饮用场景单一，让年轻消费者望而却步。白酒、啤酒、各类果味低度潮饮持续抢占年轻微醺市场，黄酒若固守传统模式，只会不断缩小生存空间，年轻化转型早已不是选择题，而是行业生存必答题。
在此背景下，会稽山爽酒的诞生，精准瞄准行业空白赛道。区别于传统加饭酒十几度酒精度、无气泡、风味厚重的特质，爽酒定调8度低度，搭配绵密气泡，主打0糖0脂、低嘌呤，适配露营、烧烤、居家独饮、朋友小聚等年轻人高频社交场景。产品设计跳出老式酒坛、玻璃瓶的厚重包装，轻量化罐装更适配线上电商、直播带货渠道，彻底打破黄酒只能佐正餐的固有标签。
市场数据直观印证这款创新产品的破圈价值。2023年气泡爽酒初次上线，全年线上销售额仅400万元；经过两年市场培育，2025年618单周期全网交易总额突破5000万元，全年单品销售额突破1亿元；2026年大促期间，该系列持续领跑黄酒细分榜单，抖音多榜单登顶，单场达人直播销售额破百万，全网相关话题播放量破亿，天猫店铺该系列销售额同比涨幅近4倍。更关键的是，购买人群中七成是35岁以下年轻群体，大量此前从未接触黄酒的消费者，通过爽酒完成第一次黄酒体验，为整个品类吸纳海量新用户，成功打破黄酒老龄化困局。
从行业发展维度看，爽酒最大价值，是拓宽黄酒的受众边界与市场想象空间。传统黄酒常年困在地域壁垒中，省外市场渗透速度缓慢，而低度气泡黄酒降低饮用门槛，弱化传统黄酒厚重酸涩的接受门槛，让北方、西南等外地消费者愿意主动尝试。很多年轻人在体验爽酒之后，开始主动了解正宗绍兴加饭酒、花雕酒，间接带动会稽山传统老酒产品线曝光，形成“创新引流、传统留客”的良性循环，客观上为整个黄酒行业打开增量窗口。
任何一次颠覆式创新，都难以收获百分百好评，爽酒同样面临不少客观争议，这也是品牌转型路上需要正视的短板。一部分绍兴本地资深酒客认为，爽酒改动黄酒原有风味，添加气泡调整口感，丢失古法酿造的陈香，更偏爱依靠四季气候、老师傅经验酿造的传统机制老酒；还有消费者反馈，大促期间收到存放近一年的库存产品，叠加单品18个月保质期，饮用体验大打折扣，引发口碑负面反馈。
更深层的经营隐患集中在营销结构层面。品牌近三年为爽酒投入超5.1亿元营销费用，绑定明星、头部网红直播、跨界潮牌大范围种草，流量驱动特征十分明显。数据显示，直播间大额投流阶段销量快速冲高，一旦缩减推广投放，订单转化便大幅下滑。2025年负责线上渠道的电商子公司营收超2亿元，却产生四千余万元净亏损，爆款高度依赖高额流量成本维持，对比传统黄酒稳定的复购客群，爽酒尝鲜型消费者复购意愿偏弱，经销商端出现库存积压、返单意愿低迷等连锁问题。
不少老酒客将问题归于产品创新本身，甚至认为品牌为迎合市场舍弃黄酒本源，但客观区分不难发现：创新方向本身并无过错，矛盾核心在于轻重资源分配失衡。会稽山打造爽酒的初衷，是用年轻化单品激活沉寂的黄酒市场，却在发展过程中出现重营销、轻品控与库存管理的问题，库存流转不畅、流量成本过高、传统工艺传播缺位，才是舆论争议的核心诱因，并非低度气泡黄酒这条创新路线本身存在硬伤。
行业掌舵人傅祖康主导的爽酒布局，功过需要分开看待。从行业贡献而言，他率先踏出黄酒年轻化规模化落地的关键一步，用实打实的销量证明黄酒可以适配年轻消费市场，为全国黄酒品牌提供转型参考；从经营短板来看，库存管控、营销成本控制、传统风味双线并行规划不足，让爆款红利伴随口碑损耗，也让本地老酒客产生“抛弃传统”的误解。
事实上，传统与创新从来不是二元对立的关系，二者完全可以共生共存。会稽山从未停产经典加饭酒、花雕老酒，爽酒只是品牌产品矩阵中的一条细分支线，而非替代传统黄酒的升级款。一款低度气泡潮饮负责拉新破圈，古法陈年黄酒守住核心老客与文化根基，两条产品线定位清晰，本可以形成互补。只是现阶段品牌资源过度向爽酒营销倾斜，对传统黄酒酿造文化、古法工艺的宣传投入不足，才让消费者产生“品牌只重网红新品、忽视老底子味道”的观感。
放眼整个酒水赛道，白酒推出低度果味小酒、啤酒研发无醇气泡款，所有传统品类都在通过细分新品触达年轻人，黄酒的创新尝试契合市场大势。爽酒带来的短期热度与新增客群，是黄酒行业难得的增长机遇，但想要走得长远，品牌必须补齐现存短板：优化库存周转体系，保障消费者收到新鲜产品；调整营销结构，降低对流量投流的单一依赖，提升用户复购；平衡新品与传统酒款资源投入，同步传递三千年黄酒酿造文化，让年轻人在尝鲜气泡爽酒的同时，读懂绍兴老酒的独特底蕴。
三千余年黄酒文明，不会因一款创新气泡酒被颠覆，而一款年轻化新品，却能为古老品类注入源源不断的新生力量。会稽山爽酒当下的争议，是传统品牌转型必经的阵痛，而非创新路线的终点。平衡好流量生意与产品品质、新潮口味与古法根基，才能真正做到以创新救黄酒，而非透支品类口碑换取短期销量。黄酒的未来，既需要陈年坛装老酒守住文化根脉，也需要像爽酒这样的创新单品，持续为行业吸引新一代饮酒人。
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