宵夜江湖里

总有一个燕子姐

前夜，经营了18年的「红火菜馆老中原燕子烧烤」新店正式开业了，就在合作路19号，距离原来被打围的兰陵路老店步行不过5分钟。

这家开了快20年的老店陪伴过许多人，特别是混江滩夜场的老汉口，个个都在凌晨两点吃过这家的几十串肉筋和一碗藕汤泡饭。

如今老店即将拆迁，新店尘埃落定，老食客们慕名赶来，送的花篮堆满门头。复古的招牌，彩色玻璃窗，软皮沙发木纹椅，燕子新店一副老派清吧模样。打过蜡的桌子摸不到一点油渍，一切都很新，但气质还是“旧”的。

有来吃便饭的街坊，有三代同堂家庭聚会的，有招呼朋友的酒吧小王子，里外坐满。姜辣凤爪、壳码烧鳝鱼，一大盘烧烤堆满桌，人声鼎沸。

老板娘燕子照例梳着大马尾，一身红色连衣裙，踩着5厘米高跟鞋，在店里快速穿梭，背影火红轻快。

燕子是恩施姑娘，打小性格就麻辣爽利。2000年的时候在武汉工作，一个月拿四千块，但她始终觉得给别人打工不如给自己打工靠谱。

想到平时喜欢跑步和吃烧烤，燕子很快下定决心要开个烧烤店，还要开得红红火火。

最开始燕子做路边摊，摆在老中原电影院门口，后来搬到巴公房子，在一楼租了个门面，她自己研究烧烤，老公炒菜，主做夜场生意。

当时江滩的大片酒吧，像托克拉克，回归97都正值黄金年代，大批年轻人喝完酒会在附近找个地方宵夜。巴公房子最早只有两家烧烤店，燕子的店天然不缺人气，但并非所有客人都买帐。

燕子清楚记得有个黄卷发的中年妇女在离店时对自己说，“你的店是我吃过最难吃的烧烤店”。

燕子不服气，燕子不信邪。少赚点钱可以，说自己的店最次不可以。她换了烧烤师傅，自己也跟着研究烧烤腌料，当时市面上的烧烤店好多都是咸口，要么咸，要么辣，燕子想搞点创新，疯狂试验甜辣配方。

燕子把自己关在厨房试菜，坏消息是一个礼拜胖了十几斤。好消息是，新上的甜辣鸡翅大受欢迎，成为店里招牌菜。

除了烤鸡翅的一丝甜蜜，想在深夜留住客人，还要靠一点感情。许多人喝完酒，胃里火烧火燎，所以燕子又推出了藕汤泡饭，铫子煨的藕汤清甜温润，配上米饭和胡椒，有汤有主食，慢慢落肚，食客们也缓缓回过神来，觉得整个人“吐泰”不少。

接着点上毛豆、花甲，再来点烤串，甚至感觉可以再搞点啤酒接着喝。一直到凌晨三四点，燕子的店里外都热闹如白昼。

回头客多了，燕子感觉身上的责任更大。她不相信半成品食物，凡事喜欢亲力亲为。每天要花大量的精力串肉串，搞配料，买新鲜食材。

为了方便和省钱，她就住在烧烤店二楼，房租500一个月，环境简陋。但她不在乎，反正也没时间干别的，就用来睡觉。

甚至睡觉的时间也常常不够。以前不流行支付宝和微信付款，有几次，她坐在煨汤的碳炉子前数现金，数得直犯困，钱被烧着才把她熏醒。

但总的来说，燕子不太在乎身体上的累，反而很享受服务客人的过程。“我做宵夜生意，天天忙得起劲，还不是因为蛮多客人认可我们，总搞得人蛮感动”。

有一次有个客人喝大了来店里吃烧烤，点了两串鸡翅，一直抱怨味道咸了，燕子准备去换菜，旁边一桌的小伙子听了不服气，跟隔壁桌喊话，表示一点都不咸啊，然后马上找燕子续了三十串鸡翅，边点边说好吃。

除了埋头做烧烤，燕子也一直关注一些潮流讯息，意识到很多熬夜的班子也注意养生后，她就想搞点养生家常菜。

想着心思，就推出了金牌蜗牛，开始人们不敢吃，尝试之后觉得有吃头。肉质处理得干净，带着浓郁汤汁，入口Q弹，炝辣中带点甜，配上小麻花，既下酒吃起来也没负担。

金牌蜗牛

直到今天，金牌蜗牛也是店里必点的菜。燕子记得，刚开始有疫情那会儿，好多餐饮店不敢多拿货，但是她还是照常拿，就怕全面复工后，大家憋了这么久，吃不到心心念念的那一口。

燕子专门找了一个阴凉通风的房子，把拿来的几千斤蜗牛安置在里面，自己养，喂青菜它们吃，都长得好好的。

一转眼，燕子在巴公房子待了10年，却迎来了要说再见的时刻。那是2016年，巴公房子要迁退，改造历史风貌区。燕子请街坊吃了一顿告别的烧烤，然后准备着她的下一个十年。

早在听到风声的时候，燕子就在积极想办法。她买下了巴公房子正对面的那栋楼，洞庭街47号，原来叁咖啡的所在地，仍然是熟悉的兰陵路老房子。

旋转楼梯，马赛克地砖，咖啡馆留下的小套间，这些怀古气息让燕子嗅到一些优雅的感觉。

▎客人在老店拍的旧照片

她淘来不少书，就放在原来的咖啡馆隔间，还买来一架钢琴，“边吃烧烤边能听听钢琴声，还是有味啊”，燕子说。

江滩酒吧的黄金年代早已过去，但食客们都留了下来。当年的年轻伢成了老杆，跟着爸妈来吃串的小孩也快谈婚论嫁，老房子却越来越老，客人们指着斑驳的墙纸跟燕子说，你这里什么都好，就是环境差了一点，燕子点点头，说心里有数。

后来的事情我们也知道了，兰陵路在今年5月打围，一条街的商铺们即将腾退。HANS重返兰陵路，和老店老板们聊天，其中就包括燕子。

许多人问燕子拆迁后会不会不干，燕子总是回答，一天都没想过，“我要给客人们一个交代”。

和之前一样，燕子提前做好了准备。在2021年10月，燕子就寻觅好了新店地址，她的要求是离老店近，格局和老店相像，没有迁退风险，好停车，空间大，就这样合作路19号成了她的完美选项。

10个月，花了200万装修，700㎡的新店宽阔敞亮。燕子极力保留原来老房子的韵味，老电视、上千本书籍、老钢琴都搬了过来，好让客人一进来就找到亲切感。

同时，她也记得自己的承诺，在环境方面下狠劲。三楼的五个大包房，配了电视和茶室，地砖洁净，透着瓷实的光。

相应的，还配了一些商务菜。什么鲍鱼、三文鱼、波龙都有。燕子说自己吃不惯这些，但是客人们有需求。开业当天她一直在接电话，对方问她，买什么样的三文鱼，燕子答“我不懂啊，就拿进口的，贵一些的那种”。

燕子对吃的喜好还和从前一样，爱烧烤炒菜。兴趣上除了跑步爬山，多了一个旅游。她在2017年第一次去了香港，一个卤鸡蛋居然卖到10块钱让燕子印象深刻，她喜欢香港的繁华，偶尔去玩，能买点奢侈品，见见世面。但她也喜欢汉口，烟火气十足，让人觉得脚踏实地。

夜幕降临，合作路19号，红火菜馆老中原燕子烧烤店内外，灯火通明，团团围坐的客人们似乎有说不完的话，喝不完的酒，老板娘燕子的红裙子也忙着闪来闪去。

一切似乎都和18年前一样，不同的是，燕子现在不用在凌晨四点收摊后去江滩跑步，她想，忙过新店开业这一周，应该可以重新在傍晚六七点的时候，伴着晚霞，舒舒服服地去跑一场。

「红火菜馆老中原燕子烧烤」

合作路19号

营业时间10:00-04:00

9月19日-10月12日

大众点评限时69元抵100元的活动

快去宵夜吧～