食盐，自古而今便是关乎民生的生活必需品。相传，黄帝时有个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐；20世纪50年代在福建出土的煎盐器具，证明了在公元前5000年～公元前3000年仰韶时期的古人就已经学会了煎煮海盐。自秦汉始，国家就专门设置“盐官”专司食盐一事。可见，中国人意识到食盐的重要性已逾千年。

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为什么食盐对于我们来说如此重要呢？因为食盐是人体不可缺少的物质。食盐维持着人体的渗透压，影响人体内水的动向；而且对血液中血浆和血红细胞的平衡起到了重要的作用；另外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用，例如，当食盐摄入量过少时，最直接的感受就是精神萎靡不振以及浑身无力。

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既然食盐有这么多的作用，在摄入量上是否多多益善呢？答案当然是否定的。食盐摄入量过多会对人体的诸多器官造成负担或伤害。第一个危害就是会浮肿，吃盐过多会使体内的钠离子增多，导致多余水分不能被排出而积聚在体内发生浮肿。第二个是伤肾，肾脏是重要的代谢器官，吃盐过多可能会引起肾功能不全，甚至肾脏的衰竭发生。第三会造成心脏压力大，盐吃多了会形成水钠滞留，这时心脏泵血就要克服较多容量负荷。

那么，究竟该吃多少呢？有位美食家说，“盐，吃不到咸味是为最佳。”这么说太抽象，具体量化可以参考2022年中国营养学会发布的最新的《中国居民膳食指南（2022）》，其中对食盐量化为成年人每天摄入量不超过5g。

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所以，健康是要吃出来的。