来源：封面新闻

封面新闻记者 朱宁

继绝味食品、周黑鸭、煌上煌“卤味三巨头”之后，不起眼的街边卤味店，即将迎来第四家上市公司；9月26日，紫燕食品正式在上交所敲钟上市。

截至发稿，紫燕食品上市首日涨超44%，触发盘中临时停牌。

紫燕食品门店增速良好

IPO募资布局全国市场

资料显示，紫燕食品是一家以佐餐卤制食品为主、休闲卤制食品为辅的卤制食品生产企业。但不同于“卤味三巨头”主打休闲卤制食品，紫燕食品主攻的是家庭佐餐卤味市场，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡以及其他卤制品。

招股书显示，2018—2021年，紫燕食品门店紫燕百味鸡门店扩张的增速达20%以上，截至今年8月2日，紫燕食品遍布全国的终端门店数量已超5300家，较上年末增长约200家，覆盖二十多个省区市的180多座城市，规模仅次于绝味食品，超过了周黑鸭和煌上煌。同时，在2020年，公司在佐餐卤味市场零售端排名第一，占有率为2.82%，超过该领域第2名至第5名之和。

本次IPO，紫燕食品计划募集资金5.65亿元，主要用于产能扩充、仓储物流、信息化以及研发等相关领域，以谋求下沉三四线市场，布局全国。

需要注意的是，紫燕食品股权结构极为单一家族占比极大，是典型的家族企业，招股书显示，紫燕食品的实际控制人为钟怀军、邓惠玲、钟勤沁、戈吴超、钟勤川5人，5人合计持有公司85.98%股份并控制公司88.58%的表决权，五人均为亲属关系。

卤制品赛道火热

知名资本纷纷下场

值得注意的是，在中国上市的卤味企业中，近两年营收和净利都存在一定问题，与去年二季报相比，绝味食品运营能力明显恶化，主营获利能力有较大削弱并且主营业务利润贡献大幅下降；煌上煌企业经营效益大幅下降、主营业务利润贡献明显下降；周黑鸭营收净利也大幅下滑，但是资本对于卤味的关注却没有丝毫减少。

根据艾媒咨询发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018到2021年复合增长率为12.3%，预计2023年将达到4051亿元。

这意味着可观的市场增长空间，各路玩家都跃跃欲试，新秀不断崛起，也让资本闻风而来。数据显示，2021年以来，包括麻爪爪、王小卤、卤味觉醒、馋匪、盛香亭、研卤堂、五香居、京派鲜卤、菊花开、卤大妈等多个卤味品牌，接连完成一轮或多轮融资。这些品牌大部分都在近几年成立。

从投资机构来看，红杉中国、腾讯投资、今日资本、华映资本、天图资本、绝味旗下的网聚资本等知名机构纷纷下场。

记者注意到，目前，卤制食品市场已经朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展。有分析指出，卤制食品企业开始或深入拓展下沉市场，针对三四线城市的消费特性，具有刚性消费特点的佐餐卤制食品将有望获得更快地增长。