今天分享的这种蔬菜，是农民大面积种植的芡实，人们只知道它的果实食用价值高，其实梗的食用价值也很高，口感味道独特，并且用来拌辣椒也是很受欢迎的传统美食。

芡实又叫鸡头米、鸡头苞、鸡头莲，是睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花内面紫色；萼片披针形，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，紫红色，种子球形，黑色。7-8月开花，8-9月结果。分布中国南北各省，生于池塘、湖沼中。

芡实的食用价值也很高，但是大部分人都只知道它的果实珍贵。芡实在城里都是用来煮汤或是煲粥食用的，营养丰富，含有多种矿物质元素、氨基酸、蛋白质、脂肪等，是有名的药膳，食用价值高，营养丰富。其实这种蔬菜早就成为了农民们种植的经济作物，才知道梗部的口感味道更好。

在农村里很多人都会采摘它的梗食用，其实这种梗上有许多的尖刺，最开始人们也以为不能食用，它的梗和缩小版的莲藕一般，但是口感味道都不同。农民们在将它的茎皮剥掉处理后，就能够切断清炒食用，过去也是不少人喜欢吃的美食，如今在集市上也能见到这种芡实的梗部售卖，食用价值高。

它的食用方式也很多样，我们在农村里会采摘芡实的梗回来，其实用辣椒拌一拌后，它的味道更加的爽口，在农村里也是传统的美食。如今在城里也有许多集市上有处理好的芡实梗售卖，在城里也很受欢迎，价格不高，以后要是遇到不要错过。