开春之后，天气越来越暖和了，气温直逼20度，最近又下了几场春雨，春雨贵如油，大地经过春雨的滋润，又重新焕发出来了勃勃生机。地里埋了一个冬天的野菜，按耐不住了，一个个都冒出了嫩芽，又到了一年吃野菜的最佳季节。

春天的野菜种类非常多，比如包饺子用的荠菜、做汤面条用的面条菜，还有大家都喜欢的婆婆丁，但是我感觉最好吃的还是白蒿，相对于其它野菜，白蒿的口感更为细腻，营养价值和食用价值也更高一些。

白蒿的药用价值

白蒿又名茵陈，茵陈其实是白蒿的中药名称。作为中药，白蒿具有清热利湿、凉血止血的功效，对于黄疸也有一定的效果。所以很多人会在正月的时候采摘白蒿用来泡水喝，这个时候白蒿的药用价值也最高。

白蒿的采摘

俗话讲“一月茵陈，二月蒿，三月四月当柴烧”，一月的白蒿个头太小，三月四月的白蒿已经长成柴火一样，所以白蒿的最佳采摘季节是在农历的二月份，所以当下正是吃白蒿的最佳季节。

白蒿因为经常生长于山坡和草丛之间，而且周围经常有跟白蒿长相非常相似的野草，所以很多人在采摘白蒿的时候总是和野草分不清楚。相对于其它的野草，白蒿属于那种青里透白的颜色，下边的根一般是独立的，叶子棱角分明，有白色的绒毛，所以凭借这些特征，大家就可以轻松的辨别出白蒿的样子。

白蒿怎么吃

白蒿的吃法特别多，最常见的吃法就是做蒸菜，前边咱们已经分享过白蒿的蒸菜做法了。这里咱们就分享一种更加简单的做法蒜蓉白蒿。

1、地里挖来的白蒿咱们需要先处理一下，把上边干枯的叶子摘干净，这一步其实是相当费功夫的，小小一篮子的白蒿，可能需要2-3小时的处理，所以大家一定要有足够的耐心。

2、白蒿摘干净之后，不能直接烹饪，因为里边有着虫卵咱们是看不到的，建议放在淡盐水里边泡1个小时，这样可以有效地杀死里边的虫卵，吃着更加的放心。1个小时之后，用清水冲洗4-5遍，把白蒿彻底冲洗干净。

3、锅中烧开水，加入少许食盐，把白蒿放进去烫上15秒捞出过凉水备用。烫白蒿的时候加入食盐的作用是为了让白蒿的颜色看起来更加的翠绿，成色更加漂亮，这种焯水的办法适合所有的青菜。

4、白蒿控水之后，加入蒜泥、食盐少许、香醋少许、香油少许，其它调味料一概不用，搅拌均匀即可食用，口感特别清爽。大家吃惯了大鱼大肉，吃点凉拌白蒿清清肠胃非常的不错。

现在正值阳春三月，是一年当中吃白蒿的最佳季节，所以大家如果有时间，出门比较方便的情况下，不如拿起镰刀，背起竹篓，回归田园，采摘一些白蒿，品味春的味道。