俗话说
初一的饺子初二的面
，按照惯例，今天该吃面了！
初二吃面，图的是条条顺，意喻着一年顺顺当当
，饱含大家祈求长命百岁，事事顺利的美好祝愿。
初二的面讲究也不少。据说，
初二的面要用初一的饺子面来做，而且这面须为冷汤
，也就是把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。
现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是
一定要用冷水浸过
，以保留“初二的面”的风俗。
对于中国人来说，面条是一种很特殊的存在，地域不同，
对面的喜好也不同，但都逃不过一个爱字。
不管是盖上香菇冬笋黑木耳浇头的家常打卤面，还是淋上一层厚厚芝麻酱的拌面，哪怕一碗清清淡淡的葱花白面，撒上点辣子浇点醋，热热乎乎的都能吃得香甜。
今天，一真养生堂就给大家分享4款面条的做法，趁着大年初二，赶紧选一款做给家人吃吧~
葱油拌面
●食材：
面条 葱油 小葱
●做法：
◎酱油汁：一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖，少许味精和胡椒粉，搅拌均匀即可；
◎起锅坐水，水开后加入一小把的挂面，水开后加入少许的冷水；
◎面条煮至没有白芯后，即可控水捞出，然后把面条放入凉水中浸泡一分钟（天冷可以省去“过凉”这一步），这样能让面条吃起来更加爽滑；
◎最后只需把面条装进大碗中，淋入调好的酱油汁，熬好的葱油，撒上适量葱花，以及炸干的葱段，搅拌均匀就可以食用了。
油泼刀削面
●食材：
面 蒜末 葱花 青蒜末 料酒 盐 老抽
●做法：
◎和面。按照一斤面，四两五水的比例提前和好面，然后用湿布蒙住饧面；
◎调汁。按照三勺生抽、一勺醋、两勺红糖、两小勺十三香、适量料酒、盐、老抽的比例混合搅拌，然后放入油锅加热制成熟酱油；
◎热锅加水，把醒好的面再次揉上劲，待水开后，削入锅中煮面，煮好后把面条捞出；（觉得自己手工刀削面麻烦的，可以超市购买宽面条哦~）
◎在煮好的面中加入蒜末、葱花、青蒜末，然后浇入熟酱油；
◎热锅倒入红油，放入辣椒面加热制成辣椒油，把热好的辣椒油浇入面条中即可。
山东打卤面
●食材：
五花肉 白菜心 面条 木耳 黄花 香菇 青蒜 鸡蛋 老抽 盐
●做法：
◎干黄花、干香菇泡开（泡好的水留着），五花肉焯水切片，泡发好的黄花切段，木耳切丝，香菇切片；
◎炒锅加底油烧热，下入葱姜八角炝锅，烹入生抽、老抽、肉汤，淋入黄花水、香菇水烧开；
◎汤煮好后把葱、姜、八角捞出，放入五花肉、木耳、黄花、香菇，再淋入适量老抽、盐，加入白菜叶，锅开后用淀粉勾芡，最后甩入鸡蛋液，盛出来撒入青蒜末；
◎重置炒锅下入香油炸花椒，然后将花椒热油浇入卤子中；
◎面条煮好捞出，卤子浇在面条中，一碗美味的山东打卤面就做好啦~
扁豆焖面
●食材：
五花肉、面条、扁豆、蒜、大料、酱油、盐、糖
●做法：
◎蒸锅坐水，面条均匀铺在蒸锅上蒸熟，放凉待用；
◎扁豆切条，五花肉切片，蒜瓣拍成蒜末斩碎；
◎锅中放底油，放入大料煸香，加入五花肉炒熟，加入生抽、扁豆煸香；加水、生抽、老抽、盐调味，炖煮收汁后放入面条，小火焖熟；
◎出锅前撒入蒜蓉，在锅边滴少许米醋，稍加焖制出锅即可。
大家今天吃面了吗？
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