从我记事以来，家里就从来没有过酱油。而这主要是因为父亲曾经在我们当地的小酱油厂工作，看到酱油厂那一缸缸露天晾晒的酱油，缸边上还涌动着一群群白色的虫子，也是，从那时候起，我们家的厨房里就没有了酱油这个调味料。

在我们县城里有一家不大也不小的酱油厂，基本上我们县和隔壁县的酱油都是来自这一家酱油厂的。

由于我们村子靠得近，所以酱油厂基本上都是我们村里的人，这也导致我们村子里有很大一部分人家里的厨房是没有酱油。

小时候不懂事，在外面饭馆里吃了一次放了酱油的菜，就觉得放酱油的菜很高级很好吃，吵着闹着要，母亲在做的菜里面也放酱油。农村本来就没有什么调味料，如果酱油都没有，平日里煮的豆腐都是白得吓人。

可是在饭桌上父亲就打趣地说，放了酱油菜好看是好看，只是你不一定吃得下去啊，在酱油厂打工你还怕没酱油吃，明天你就跟我去厂里打一瓶酱油回家。

第2天父亲吃过中午饭，我就嚷嚷着要母亲给我洗好一个玻璃瓶，等父亲上班的时候，好带我进去装酱油。平日里没有人领着，是绝对进不了酱油厂的大门的。

其实这个酱油厂的福利还是不错的，至少对于爱吃酱油的人家来说，酱油是不缺的。但是这些在酱油厂上班的工人几乎是家家户户都不吃酱油，他如果平时要用点酱油，只要拿个干净的瓶子去酱油厂，和领导（村里人）打个招呼也能装一点。

走进酱油厂，迎面扑来的有一阵酱香，有一阵恶臭。刚走到晒酱油的场地，就看到一排排大缸，整齐地码放在晒场上。还有不少工人赤裸着上半身，戴着个破烂的草帽在缸里不断地用棍子搅动着。

父亲走过去和那个在缸里搅动着的大伯打了声招呼。然后领着我，要我叫大伯，这个在用棍子搅酱油的人不是我们村子的，虽然不是很熟，但也见过好几次。

父亲说明来意之后，那个大伯看着我笑了笑说道，你确定要吃这个酱油？

我的头像拨浪鼓似地，不停地点着头。

大伯领着我从一排排的酱油缸中走过，怎么说呢，苍蝇一堆一堆的确实没有那么夸张，偶尔几只也是能看到的。酱缸底下也能看到一些蛆壳，大伯边走边说要给我找一瓶好的酱油。

走了一段路程之后，大伯指着这一排排的酱缸，说这些酱油摔了6个月左右已经成熟了，而且香味比较浓郁。

而我的个子又比较矮，踮起脚尖都看不到酱缸里到底是什么样子，跟在后面的父亲看着我一直踮着脚跟，就把我抱了起来。

后来我才发现酱油并不是我们想象中的那么醇香，反而看到了一缸缸酱油的与缸体接触的边缘，让我有点犯恶心想吐。

因为我仔细地去看，发现这酱油缸的边缘上有一层密密麻麻的白色虫子，没错，那就是蛆虫。

就看到那些虫子在不停地蠕动着，整个头皮都在发麻。那时候是炎热的三伏天，上小学的我，刚好放暑假，这么多蛆虫，只有在农村那种旱厕里面能看到。

还没等我发呆完，我手里的瓶子就被大伯拿在手上了，说时迟，那时快，我立马就把它抢了过来，还嚷嚷着，我不要我不要。

顿时，父亲和大伯都笑了。

回家我和母亲说了，母亲才告诉我，这是父亲故意耍坏，看我闹得厉害，让我看看酱油到底长什么样，让我还要不要吵着吃不吃酱油？

酱油缸为什么会有蛆虫？

其实现在的生产制作工艺相对于那个年代来说要好很多，大型工厂酿造酱油基本上都是采用全封闭的空间进行的。

在这样的条件下再加上三伏天的高温，基本上不可能有苍蝇飞进去产卵，也更不可能孵化出蛆虫。

但是还是有一些小作坊，采用古法酿造酱油，还是比较能常看到有蛆虫。主要产生的原因是古法酿造的酱油，如果没有处理好，那么很可能在酱缸附近会有一定的残渣，氨基酸和蛋白质这些极具诱惑的物质会吸引苍蝇过来，并且直接产卵。

在酿造酱油的过程中，各种微生物在不同酶系的作用下下，下原料中各种有机物会发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分。

其中原料中的蛋白质在蛋白酶和肽酶相聚作用下，经过一系列的水解作用生成分子量不同的多肽。

蛋白酶与肽酶作用的最适宜温度为40~45℃，这也就是为什么在三伏天晒的酱油更香。植物蛋白中含有18种氨基酸谷氨酸与天冬氨酸，这些赋予了酱油的鲜味。

每天都需要搅拌的，酱油缸在搅拌的过程中很可能会因为搅拌而撒出，一定的固态物质，而这些东西深受苍蝇的喜爱。

但是在酱油缸里面，被酱油覆盖的地方是不可能有蛆虫的，这主要是因为酱油缸里面富含大量的盐，蛆虫根本就无法在里面生存。

在这些与酱油液体接触的上层，如果富含一定的固态物质，那么露天晾晒的酱油就会吸引苍蝇在上面产卵，所以在酱油厂的酱缸圈上就能看到一层层白色的蛆虫。

像在之前，如果是在酱油厂没有看到蛆虫，那才觉得奇怪。

但现在的生产加工环境都有了极大的改善，装瓶之前不仅有层层的过滤，酱油在装瓶之前都会经过高温杀菌消毒，所以平常我们使用的酱油，也就没有其他的杂质。

所以说，那些宣传古法酿造酱油，采用露天暴晒6个月的，如果可以去它的生产地参观，应该就能看到在酱油缸的底下有一层，躯壳，在酱油缸的边沿上，可能也能看到白色蠕动着的蛆虫。

在日常生活中如何避免自家的酱油生蛆？

在网络上也经常看到有些人状告酱油厂，说自家的酱油里面有蛆虫，其实这并不是酱油出厂时候就带在里面的，而是因为自家在使用酱油的过程中没有妥善保管好。

我们要介绍一下酱油出厂会经过层层细密的过滤，而且基本上都会采用高温灭菌，不可能有其他的微生物还留在已经打包好了的酱油瓶里面。

酱油生蛆在夏天的时候是比较常见的，尤其是淡盐的生抽酱油，如果酱油开封后使用完成没有？盖好盖子那么酱油的香味就会吸引苍蝇，而这样的苍蝇则会直接在酱油瓶口甚至瓶内产卵。

而且在夏天温度比较高，适合苍蝇卵的孵化，所以在酱油瓶以及一些淡盐的酱料中就经常能看到蛆虫。

还要避免家里的酱油，淡盐酱料产生驱虫，那么就需要做到三个及时和三个避免。

在使用完这些调味品之后，要及时用抹布擦洗干净瓶口，并且盖紧瓶盖。

厨房的厨余垃圾要及时清理，避免招引苍蝇。

厨房应该及时保持通风干燥的环境，通风干燥的环境是能减少害虫的滋生。

单个避免主要有避免用沾有水的手，打开瓶盖。因为沾有生水的手，水，加上氨基酸以及一些微生物的作用，会使酱油在夏季的时候发酵，从而招引苍蝇。

避免把过多的酱油倒回酱油瓶中，在日常使用酱油等淡盐酱料过程中，很容易不小心多倒了一些。这时候千万不要再将其倒回去，因为在使用承接的器皿上很可能也会残留各种微生物发酵后也会吸引苍蝇。

避免将酱油瓶放于温度过高的地方。上游遇到高温会变质，而变质后的酱油会为苍蝇产卵提供有利的条件，更容易出现蛆虫。所以有些淡盐的调味品在上面会清楚的标志，开封后冷藏。

可能有些人问这么多年我们家不吃酱油那又是怎么过来的呢？其实在生活当中不吃酱油也没有什么影响而至于炒菜的颜色，我们家都用糖色来替代。

而至于去餐馆里吃饭，正所谓眼不见心为静，自己没有看到也就不会那么膈应了。

在最后再啰嗦一句，并不是所有的东西古法生产调制就是最好的至少对于酱油来说，如果完全遵照古法生产过程采用露天晾晒，那么它的环境中就一定是非常糟糕的。

现在食品的安全也越来越受重视，各种各样的生产都有相应的标准。相对来说，现代化的生产制造工艺，能生产出更健康更安全的食品。

当然，有些人可能会说现在的味道还不如以前古法酿造的味道好。这主要是现在很多制造食品的材料就不如原来的，杂交大豆转基因大豆，它能比得过原来的土品种吗？

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