有人说鸡皮富含胶原蛋白，可以美容，也有人说鸡皮对身体不好，特别是如果长期吃烤熟的鸡皮，严重时会致癌。那么事实到底如何呢？

鸡皮真的会致癌吗？

其实大家不用过于担心，除非是烧烤中的鸡皮，我们都知道经过长期食用烧烤的食物会使人体致癌。

一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。

若温度控制不当，确实会产生致癌物，对身体有害，所以在街边小巷上的现烤烤鸡，别光顾着留口水，擦一下，然后理智点想一下，这些个鸡烤多久了呢？看到鸡皮有点泛黑或发焦就不要吃啦！

哪些人不宜食用鸡皮？

1、肥胖者越吃越胖

比较肥胖的人可以吃鸡肉，只要不吃鸡皮就行，因为鸡肉所含的脂肪比较少，脂肪都在鸡皮里了，而且鸡肉含的蛋白质比较丰富，肥胖的人吃了也不会再长胖有利于健康

2、高血脂

一份中等大小的带皮鸡肉提供140卡路里、14 克蛋白质、9 克脂肪和 275毫克钠。这对于血脂高的朋友而言，是非常不利的。

而去皮鸡肉含有少量脂肪，不到3克，相对而言，在我们提高营养的基础上，更利于我们的健康。

3、高血压

在临床上，高血压最终会导致血脂、血糖、尿酸和肝功能的异常，更容易发展为代谢综合征，所以在没有进展之前，我们控制饮食是非常重要的。

一般来说，高血压除了限制盐分的摄入，也应该采用低脂肪饮食，像鸡皮含有大量的油脂，并不利于血压的控制。

4、痛风

痛风是一种血液中尿酸含量过高的疾病。为了预防痛风，首先要减少各种酒精的摄入量和食物的摄入量，避免摄入大量富含嘌呤的食物是有效的。

而动物内脏也包括鸡肉内脏含有丰富的嘌呤，所以痛风患者一定要尽量避免。

食用肉鸡该注意什么问题？

鸡肉是一种低热量成分，脂肪比牛肉和猪肉少。鸡胸肉和去皮鸡胸肉的蛋白质含量特别高，脂肪含量低，热量低。

而且比其他部位含有更丰富的有助于身体新陈代谢的维生素B6。尽管鸡肉吃下来营养丰富，但是我们在食用过程中，一定要看一看以下4个建议。

1、购买健康的肉鸡

尽管目前合格的屠宰场都会进行肉鸡屠宰的检查，可以避免病死鸡流入消费市场中。

但是仍然会存在一些不法商家为了利益，而将病鸡、死鸡充当好鸡卖给消费者。因此，我们在购买肉鸡的时候，一定要注意肉鸡的健康程度，然后亲眼看到它被屠宰。

2、选择适合自己的鸡肉部位

鸡肉的成分及营养因部位而异，最大的区别是脂质含量。鸡皮中还含有大量的脂质，所以有皮和无皮的鸡肉在能量和脂质上是有区别的。

我们吃肉的目的应该是为了摄入蛋白质，但也许我们在食用时可能实际上摄入了很多脂肪，所以在选择鸡肉部位时要小心。

3、鸡肉一定要煮熟

鸡肉可能是一种营养丰富的选择，但生鸡常常沾染空肠弯曲菌和沙门氏菌。如果我们吃了未煮熟的鸡肉，可能会患上食源性疾病。

因此，在烹饪鸡肉时，为了食品安全，一定要确保将鸡肉烹饪到适当的内部温度。根据食品安全管理局的说法，鸡肉最低内部温度为165度。

4、不要清洗生鸡肉

在洗涤过程中，鸡汁会在厨房中扩散并污染其他食物，从而造成交叉感染。即使切鸡肉，也建议使用单独的砧板。

在切好鸡肉之后，一定要用热肥皂水清洗砧板。此外，我们在处理鸡肉之前和之后，都建议用温肥皂水洗手。

建议，不想患癌，这3种肉要少吃

1、腌制肉

腊肉、腊肠、腊鱼在制作的过程中会放入大量的盐，或者是其他的一些香料；这都是为了防止肉腐烂，达到一个长期储存的目的。

所以说虽然腌制的腊肉口味较佳，但是由于使用了大量的盐，在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，在进入体内之后会影响到脏器的健康，尤其是肾脏，会诱发肾癌的可能。

2、烤肉

无论是烤串，还是烤肉在高温煎炸下，会形成苯并芘和杂环胺，两种典型的致癌物质。这是因为烧烤使用的木炭就含有苯并芘，木炭烧着之后产生了烟雾就会慢慢地侵入到食物之中。

建议，对于烤肉少量的吃比较好，致癌不会太明显；长期大量的摄入会增加危险因素。

3、油炸肉

油炸的鸡肉、鸡排、肉丸子是很多人的最爱，吃起来非常的香脆；可是这种肉不一定健康。

首先食物经过油炸之后，里面的营养物质就已经被破坏了，高温对食物本身的营养伤害是很大的。

再者肉质经过高温处理，会产生大量的脂肪，会导致人体肥胖，增加患心脑血管疾病的几率，患癌的几率也会增加

总而言之，鸡肉是瘦肉蛋白的重要来源，更容易帮助我们保持肌肉质量和保持健康的新陈代谢。

由于鸡肉营养丰富且相对便宜，因此它们是一种非常值得食用的食物。其实，我们在食用的过程中，注意以上4个方面，我们并不需要过度担心鸡皮、鸡内脏会危害我们的健康。

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