不论去哪座城市，

人们首先想到的还是，

去品尝一下当地的特色小吃。

毕竟食物是拉近人与城最便捷的方式。

绥德历史悠久，人文荟萃

绥德的美食可谓种类繁多

种种美味只要你吃过一次

就会难以忘记……

绥德黑粉

夏季最解暑的凉粉，黑粉的原材料用的是绿豆，绿豆大家都知道具有解暑解毒泄火的作用。黑粉的店铺和摊位在绥德城里随处可见，绿豆经过泡发、打糊、熬煮、搅拌、冷却、调配等几道工序，成品显黄色，微苦，拌上料汁来一碗，高温天气最适合不过了。

活捉鱼

黑粉的升级版本，黑粉在凉拌的时候加入卤味猪头肉，猪头肉在当地也是一大特色，二者结合荤素搭配，有种绝妙的味道，这味道只有品尝过后才知道。黑粉清爽滑嫩，卤肉肥而不腻，特别足劲儿！

绥德油旋

陕西的饼没有上千也有成百，当地的油旋饼也是绥德美食的标签之一，绥德人把制作油旋叫做打饼、打油旋。面可以使用发面和半烫面，取一块面剂子擀开，抻长，抹上油酥，卷起来，再做成饼胚，先烙后烤，表皮金黄酥脆，层层盘旋，油旋的饼香味，遍布绥德的大街小店。

狮子大张口

绥德版本的陕西肉夹馍，馍即是油旋，肉是卤猪头肉，绥德招牌小吃之一。绥德多石雕，石匠善于雕刻石狮子，所以会把人比作狮子，实诚的老板会将肉夹得特别饱满，必须大口咬着吃才香。这款版本的肉夹馍你喜欢吃吗？一般油旋店会搭配着猪头肉一起来卖。

绥德羊肉面

在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。代代传唱的信天游唱道：“米脂婆姨绥 德汉，不用打问不用看。小伙子跑马一溜风， 讨上米脂婆姨乐死人。石狮子守门钻不进猫，绥德汉一个比一个好。”

绥德土豆芡凉粉

绥德凉粉主要是用土豆芡来制作，土豆作为绥德人的主食，会将多余的土豆加工成芡粉，土豆芡粉加入适量的清水熬成芡糊糊，出锅冷却即是凉粉，绥德夏季小吃必吃之一。

绥德麻辣肝子碗托

碗托虽然是清凉食品，但是在北方四季都火爆，碗托的主要食材是脱皮的荞麦糁子，经过泡发、揉搓、沉淀、蒸制、搅拌、冷却定型等六道工序。直接装碗便于售卖和携带。搭配麻辣肝子的碗托必须劲道，碗托切的片越薄越好。绥德的麻辣肝子主要采用的是猪肝，猪肝经过水煮、回锅煸炒，增加酱香，熬成浓香的麻辣口味。薄薄的碗托裹满浓稠的麻辣肝酱汁，吃着特别满足。

绥德义合刀刀碗托

之所以称之为刀刀碗饦，是因为食用碗饦之时，不使用我们中国人传统的筷子，而是要用铁丝捶打或者铁片加工成的小刀。如果你坐在一个小摊前，要上一碗刀刀碗饦，定会见到老板娘拿起碗饦，取个 刀刀，横划几刀，竖划几刀，两三秒的工夫，一碗碗饦就被划成了井字形的小块。浇上两勺特制的汤料，撒上一撮韭菜、几丝黄瓜，喜欢吃辣的人再舀上一勺油泼辣子，一碗正宗的义合刀刀碗饦就摆在面前了。此时，红的油泼辣子、绿的黄瓜韭菜、油亮亮的汤汁，再配上井字形的碗饦块，实属色、香、味俱全，谁还能忍得住不赶紧往嘴里送上一块呢？