“纯粮酒”、“年份酒”、“原浆酒”等等，那么多酒的分类，为何能把许多消费者绕晕，这是因为这些词在白酒理论中并没有统一的定义。而有的会是下面这些：

◆原酒

已发酵的酒醅经蒸馏得到的临时入库暂存待定级的半成品酒。它是具有各种感官特征的个性酒，多面孔酒。

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原酒会通过摘酒工人对原酒按质量标准要求分段分级摘取。再通过品评员对原酒进行相应等级分组。将感官质量、风格相同或相近的原酒按各级原酒的感官标准判定为同一个级别，归为同一类，以便于组合和陈酿。

◆基酒

基础酒的简称。

库房陈酿的原酒即为基酒，也就是把原酒定级、分类后，进行组合入库陈酿。它是具有某种感官特征（同一级别）的酒（一类酒）。但它还是需较长时间库内陈酿的半成品酒。

简单的说就是原酒经过定级分类入库陈酿开始，一直到期待用结束止成为基酒。

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◆新酒

从原酒到分级分类组合入库开始陈年的基酒都可以叫新酒。新酒的刺激性、辛辣味和怪杂味较为突出。

◆陈酒

新酒经过陈酿熟化陈年后，新酒的刺激、辛辣等不好的气味完全消除了的酒即为陈酒。其特点是香气正、无明显异杂香，刺激感和辛辣感会明显降低，味柔和谐调或醇和或醇甜，无严重邪杂味。

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◆原酒与基酒的区别

原酒：刚蒸馏出来暂存未定待定级。

基酒：已入库满坛、已评定级分类、组合、长期陈酿或待（组合）录用。

◆原酒、新就、陈酒与基酒的关系

原酒是新酒，新酒可以是原酒，也可以是基酒；

基酒可以是新酒、也可以是陈酒，陈酒肯定是基酒。

原酒（新酒）经过定级分类入库陈酿开始至到期待用结束止成为基酒；

原酒（新酒）经过长期陈放老熟成为陈酒（基酒）。

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