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事情是这样的：

前几天我逛淘宝，首页给我推送了这个

蕨粑诶，在心里默念一声，直接魂穿贵州街头。

切成小方块的蕨粑，在油锅里翻滚几圈，表面鼓起个个小气泡，裹上一身焦脆。

趁它还滋滋冒油花，撒上辣椒面、折耳根、葱花。

咬一口，滋啦一声，脆衣瞬间炸开，Q弹嫩滑的芯儿立马biu了出来！

现在想起来，那股香气依然在呼吸间环绕。

馋虫上脑，加上明晃晃的“农家自制”四个大字做背书，我激情下单了两份，甚至没细看详情页。

今天拿到快递，哦豁，傻眼了，翻车了。

其中一份跟蕨可以说毫无关系，配料表赫然写着：红薯淀粉、水。

于是，我拥有了一份蕨粑和一份苕皮。

幸好苕皮跟我想做的菜也能搭，算是有惊无险，索性两样都用上，同台竞技——

炸蕨粑+苕皮炒腊肉。

蕨粑，由蕨根里提取的淀粉熬制而成，多产于两湖、云贵川渝、广西这些野生蕨较多的山区。

可以炒着吃、烤着吃、炸着吃，放汤里、火锅里煮着当主食吃，或者煎一下蘸白糖吃。

咸甜皆宜，完全可以大胆借鉴苕皮和糍粑的吃法。

其中，各地不约而同都喜欢的吃法，当属炸蕨粑和蕨粑炒腊肉。

一个外酥里糯，一个咸香入味，都是能把蕨粑口感推向极致的存在。

这种产地特供，咱们外地人想一亲芳泽，要么是去旅游，要么就只能自己动手

在贵州当地，是把炸好的蕨粑直接拌调料吃。

我喜欢更入味一点，所以在油炸后，还回了趟锅，加上葱姜末和辣椒一起迅速翻炒。

末了，再淋一圈生抽，让香气高高扬起。

注意：翻炒时手速一定要快，才能保住酥脆。

趁热拈起一颗，送入口中，没有炸物的油腻感，是一种清透、轻盈的酥脆。

内里糯粑粑的，像是有嚼劲的果冻，Q弹中带着滑嫩，还有野菜的清香，总之，是非常奇妙的口感。

将蕨粑切薄片，和腊肉、蒜苗、辣椒一道翻炒，做成腊肉炒蕨粑，则要更家常些。

有了腊肉的加持，翻炒过程中连盐都不用加，就足够咸香动人。

不过，今天因为这个乌龙事件，我就把蕨粑替换成苕皮了。

腊肉先行煎出油脂，苕皮后来居上，吸收了咸、鲜、香、辣，本来骂骂咧咧的心情瞬间好转。

与蕨粑相比，苕皮的软糯，是带着几分韧劲儿的，更有嚼头。

搭上油润干香的腊肉、清脆的芹菜和青蒜，咸鲜惹味，油而不腻，也算是意外收获吧~

- 苗家炸蕨粑 -

[ 食材 ]

蕨粑500g 香菜3根 大蒜2瓣 姜2片 青红辣椒各1根 生抽1大勺 盐1小勺 糖1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.辣椒、葱切碎，姜蒜切末

2.蕨粑切成1厘米厚的小方块

3.锅中放宽油，能没过蕨粑一半的量，油温到5成，把蕨粑放进去炸，炸至两面金黄，捞出备用

4.锅中留油，再次热锅，放入姜蒜末、辣椒炒出香味，加生抽、盐、糖翻炒均匀，最后放入炸好的蕨粑，让辣椒均匀裹在蕨粑上，出锅时放上一把香菜、酸萝卜

- 苕皮炒腊肉 -

[ 食材 ]

蕨粑/苕皮500g 腊五花肉半块 蒜苗2根 小芹菜2-3根 红辣椒2根 糖1/2小勺

生抽1小勺 陈醋1小勺

[ 食谱 ]

1.锅中加水、腊肉，水开之后捞出腊肉洗净，切成片

水煮是为了减少咸味和杂质，切片也更容易

2.苕皮切成方片，蒜苗、辣椒、小芹菜洗净切段备用

3.热锅放入腊肉，中小火煸出肥油，放入苕皮、少量水，翻炒至变成半透明状

4.加入小芹菜、辣椒、蒜苗，翻炒至断生，转大火放糖、生抽、陈醋翻炒收汁即可

苕皮和腊肉还在锅里翻炒，香气已经直往鼻子里窜，撩拨着胃口。

小伙伴们拿着筷子蹲守在旁，借着尝咸淡的由头，抢先吃上了。

先来一块炸蕨粑，一定要带上酸萝卜和折耳根。

酥脆、Q弹、软糯、爽口，多种口感在齿间交汇，焦香、酸香、辣香次第绽放，有贵州街头那味儿了。

另一道苕皮炒腊肉，也得趁热吃。

还未入口，镬气便扑面而来，味蕾先是感受到辣椒带来的刺激，再被腊肉的咸香覆盖。

苕皮比蕨粑更弹牙，带点艮啾啾的口感，吸满了肉香、脂香、酱香，越嚼越有味。

吃饱喝足之后，买错东西的怒火已经平息大半。

去查资料、问当地朋友才知道，原来很多地方把红薯淀粉做成的粑，也叫苕蕨粑、红薯蕨粑。

其实里面真没有蕨根粉，本质上就是苕皮。

如今纯蕨根粉制作的蕨粑已经很少见了，大多会添加红薯淀粉、木薯粉、黑米粉等。

这是因为蕨类植物对生长环境要求很高，加上“蕨粑好吃根难挖”，蕨粑的制作费时费力，经济效益也不太高，很少大批量生产。

在这里要提醒大家，买蕨粑时，尽量选蕨根粉在第一位的，最好配料表只有蕨根粉和水。

也敲打一下自己，学无止境，身为美食博主，还是要多做功课。