同山烧距离“百亿级特色经典产业”目标还有多远？

文｜云酒团队

“中国白酒已经进入长期不缺酒、长期缺好酒的时代”，这一观点已成行业共识。

什么是好酒？

对此，中国酒类流通协会秘书长秦书尧曾表示，好酒的“定位”具有多样性与复杂性，这正是产业发展的趋向所在。国际上对酒的评价，其实很少以“好”为标准，更多关注的是“特色不一样”。

冬日的成都，迎来了一瓶极具特色的酒——同山烧。

11月8日下午，以“浙江同山 古酒新韵”为主题，浙江省白酒核心产区发布暨同山烧推介大会在成都祥宇酒店举办。

同山烧来了

同山烧，产自浙江省诸暨市的同山镇，以其当地特有的高脚白藤拐糯高粱、山泉水以及传统曲药酿成，口感爽滑甘冽又劲烈如刀，流传于诸暨以及周边地区。

作为一种民间古酒，同山烧有着浓厚的历史底蕴与技艺传承，但受限于规模一直未能“走出去”。近年来，随着诸暨市委市政府对同山烧产业的重视程度的不断提升，政策扶持力度不断增强，同山烧也步入了发展的快车道。

如今，同山烧已构建起“5家酒企+65家酒作坊+千余家酿酒散户”的酒业主体，2021年白酒年产量5000吨、产值超6亿元。不久前还获得浙江省酒业协会颁发的“浙江省白酒核心产区·诸暨同山”称号。

▲张昆仑

浙江省诸暨市委副书记、市长张昆仑表示，同山镇正聚焦品质、传承创新酿造技艺，聚焦品牌、集成打造产业集群，聚焦品位、致力于做强酒乡IP。

与此同时，同山烧也一改往日的只埋头做酒，开始将触角伸向外界。

几天前，同山烧先后举办了“同山烧战略研讨会”与“2022同山烧文化节”，积淀多年的同山烧，正式“出鞘”，于行业内“亮剑”。

▲寿浙翔

同山镇党委书记寿浙翔表示，同山烧首次参加“天下第一会”，是白酒业界的新兴成员、新生力量。

而这一新生力量已经积聚了发展的势能，来到了崛起的关键节点。

“天时、地利、人和”

“现在是同山烧发展的最佳时机”，有同山烧生产企业负责人在现场表示，这是因为如今的同山烧占了“天时地利人和”的优势。

从“天时”来说，同山烧在一个百花齐放的时代，适逢清香回暖之势。

▲刘员

中国酒类流通协会常务副会长刘员表示，当下的白酒行业，是一个多香型、多模式、多物种并行发展的态势，为“小而美、特而美”的品类提供了良好的生存土壤。与此同时，汾酒所带动的清香复兴大潮，成为了隶属于大清香阵营的小曲特色清香奋发的“东风”。

从“地利”而言，同山烧所处的浙江是一个经济强省，酒类消费市场繁荣。

一方面，在较长的一段时间里，浙江白酒市场上的品牌几乎都是“输入”，而鲜少有本地品牌“输出”，同山烧的崛起，有望填补浙江在白酒品牌序列中的空白；另一方面，浙江近300亿的白酒市场，也为同山烧提供了广阔的生存空间。

从“人和”来讲，同山烧在政府、协会、企业的各界努力下，正凝聚成一股发展合力。

政府层面，锚定“浙江第一白酒，全国知名白酒”远景目标，当地针对产业链、产业融合、项目集成等方面进行了高规格布局。

协会层面，中国酒类流通协会授予诸暨市同山镇“中国白酒特色小镇”称号，积极助推产区发展。

企业层面，各个酒厂、酒作坊致力于坚守品质，合力擦亮“同山烧”这一产区品牌。

因此，诸暨市同山烧酒业协会会长陈能恩提出，“接下来的几年，将是同山烧产业极速发展的几年，是巩固提升‘浙江省白酒核心产区’最佳时机”。

▲陈能恩

同山烧的错位美学

“打铁还需自身硬”，虽然占据了天时、地利、人和，但若想在百家争鸣的白酒市场脱颖而出，需要呈现出差异化的“错位美学”。

在这一点上，同山烧其实有着天然的基因。

▲张颐武

著名文化学者、北京大学中文系教授张颐武这样概括同山烧文化基因：“同山烧是江南白酒的代表作，是勾践精神的遗脉。”

他认为，同山烧深深扎根于浙东诸暨的越文化，越文化有“有酒投江、民饮其流，而战气百倍”的豪放，更有越王勾践“慷慨以复仇，隐忍以成事”的坚韧。而这种韧性与壮烈，注入到同山烧的酒体之中，就呈现出了清而冽、醇而厚、净而香的特点。

▲赖登燡

针对同山烧的品质，著名白酒专家、中国首届酿酒大师、中国白酒大师、中国白酒首席品酒师、教授级高级工程师赖登燡给予了充分的肯定，并为之题字“图王霸，五湖烟月，扁舟闲；酿风雅，千年神韵，同山烧。”

或许，这种品质与文化的特色差异化，正是同山烧崛起的底层逻辑。

▲田卓鹏

对此，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、卓鹏战略咨询董事长田卓鹏，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、谏策咨询公司总经理刘圣松也都表达了类似观点。田卓鹏认为，同山烧应将特色做强、做大、做新；刘圣松则表示，名酒优韵是同山烧的重要发展方向。

▲刘圣松

酒业大商也已看到了同山烧的潜力。推介会上，同山烧与多省市酒类协会达成战略合作的同时，也与壹玖壹玖集团、宝酝集团等举行了签约仪式。

▲杨陵江

1919酒类平台科技股份有限公司董事长杨陵江表示，在1919的助力下，同山烧必定能够成为白酒市场上的一股重要力量。

由此来看，同山烧距离“百亿级特色经典产业”目标，或许已不再遥远。