山东的王大哥，已经喝酒20余年，但最近却发现一个奇怪的现象：现在每次喝酒明明喝的不多，但却很容易醉，而且第二天醒来之后头痛的厉害。

大哥家里贫苦，平时靠着家里的两亩三分地营生，但又喜好喝酒，每天都要喝上一些，所以只能买一些村头廉价的散酒。

年轻的时候还好，喝完之后第二天只是觉的头有点沉，大哥以为这是喝多了的正常现象，但现在喝酒，酒醒之后却觉得身体越发的不舒服。

其实原因很简单，大哥应该是喝到香精勾兑的假酒了。不禁会有酒友会问，这酒和纯粮酒有什么区别呢，为什么会这样？

1.酒精来源不同

从化学成分来说，纯粮酒内的酒精成分和勾兑假酒内的酒精成分是一样的，都是乙醇，为什么喝下去的反应会大相径庭呢？

纯粮酿制的白酒，是用纯粹的粮食作物，比如高粱，谷物、稻米等，采用固态发酵工艺得来的粮食精华，酒精纯度高，杂质少。

而香精勾兑酒的酒精则不同，酿制原料成分相对复杂。除了粮食作物还会添加一些主要成分为淀粉的农产品，比如红薯之类。而且发酵工艺采用的是成本较低的液态发酵。

这样酿制出来的酒精成分也会复杂一些，除了酒精乙醇以外，还会产生一些甲醇和各种醛类的有毒物质。

2.酒香的生成方式不同

纯粮固态发酵产生的酒香，是由粮食和众多微生物共同反应自然生成，无需外来添加支撑。

这种自然生成的酒香，饱满丰富，层次分明，闻起来舒适惬意。

而香精勾兑假酒通过液态发酵产生的酒香，闻起来淡薄，没有层次感，要想维持正常的酒香，不得不寻求香精、添加剂的加持。

虽然短时间不会对身体有什么明显的影响，但长此以往却不好说了，作为家里的顶梁柱，还是要谨慎一点。

3.酸酯平衡程度不同

为什么大哥喝完这种勾兑酒以后，第二天会头痛呢？有一个比较专业的名词叫做“酸酯平衡”，这是一个鉴别酒质的必要条件。

白酒内的酸和酯类是否达到平衡状态，直接影响到酒质和口感。酯类含量是决定酒香的主要成分，酸则是引起头痛的罪魁祸首。两者平衡，酒香自然，也不会上头。

纯粮酿造的白酒，酸酯平衡状态是很好的，酒体比较绵柔，酒香丰满，所以喝完不易上头。

但是如果白酒内的酸酯没能达到正常的平衡状态，就很麻烦。

因为勾兑酒本身酯类含量较少，为了增加酒香，会添加香精一类的添加剂。这样操作下来，不仅白酒成分更复杂，酸酯平衡更不用说了。

现在大家对纯粮酒和香精勾兑酒的区别应该有了大致了解，前者的好处不仅酒香自然，而且口感也会更好。长期喝酒，尤其是每天都要喝点的口粮酒，绝不能马虎敷衍，随便选择。

如果还有不清楚怎么选口粮酒的酒友，可以看看这款名不见经传的好酒，没有品牌名气的负担，溢价空间很小，价格合理酒质上乘。

侠缘酒

说是名不见经传，其实也只是相对外地的酒友来说，在贵州当地很多人都选择把它当做口粮酒，还称它“为口粮而生”。

作为一款大曲坤沙酒，在原料上精选当地皮厚粒小的红缨子高粱，能更好的经得起反复的碾压与发酵，使得单宁含量适中，从而既能形成特有的香气，又不至于涩口。

同时采用和飞天相同的12987酿造工艺，合计165道工序，仅是取新酒就需花费1年的时间，后续再用陶罐储藏5-10年，使酒体自然老熟，最后再由牟光禄老先生小批量勾调。

流程极其繁杂，不过此酒也是不负众望，凭借优秀的酒质，在多次的评酒大会中荣获了“金奖”、“优质酱酒推荐奖”等。有专家评价它酱香浓郁，香气非常协调，在口中丝滑顺畅，不辣嗓，喝完口有回甘，给人愉悦的感觉。

酿造此酒的黔国酒业被誉为“酱香型领军企业”，一心酿酒，但忽略了产品的宣传，所以使得众多酒友时至今日才认识了解到它。

确实是一款不可多得的纯粮好酒，喜欢喝酱酒的酒友们可以品尝一下，相信会给你带来不一样的惊喜。

最后也是告诫咱们广大酒友，喝酒的时候不要一味的贪图便宜而忽视了酒质，尽可能选择一些纯粮好酒来畅饮。