天气越来越冷，吃羊肉的季节到了！

你知道羊肉串和羊蝎子，分别来自羊的哪个部位吗？了解一头羊，做一道羊肉料理，需要知晓不同部位的质地与风味，才能算不辜负美味~

Ⅰ. 胸腹肉

相对较肥的部位，有带状脂肪贯穿其中。由于含有软骨与结缔组织，常被制成肉糜。

口感：味道鲜甜而浓郁

料理方式：填馅料后卷起来烘烤

西式：慢炖酿馅胸腹肉

Ⅱ. 颈肉

因为经常运动到，此处肌肉较发达，适合长时间烹调。

口感：偏硬

料理方式：炖、焖

西式：英国兰开夏羊肉锅

中式：制作肉馅及丸子

Ⅲ. 肋排

价格不菲的羊肉部位，是餐桌上经常获得赞赏的亮点，如果肋骨上的肥肉被剪掉，羊排一头裸露骨头的，可以制成法式羊排，也可将两条肋排弯曲，头尾用棉线绑成圆形，并将肉朝下烘烤，就成了皇冠羊排。

口感：风味浓郁，较油腻。

料理方式：炖、焖

西式：英国兰开夏羊肉锅

中式：制作肉馅及丸子

Ⅳ. 肩肉

价格实惠的好选择，肩肉的骨头与肥肉较多，这部位活动较少，肉质嫩，筋膜少。适合嫩煎或炭烤至5分熟，中式的羊肉串也适合用此部位。适合嫩煎或炭烤至5分熟，最能享受其柔嫩甜美的口感。

口感：长时间慢煮的话，或是碳烤都能享受风味。

料理方式：炖、焖、烤

西式：迷迭香烤羊肩

中式：羊肉串

Ⅴ.羊蝎子

带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因形似蝎子，故有羊蝎子之名，冬日炖汤必备。

口感：肉质软嫩，羊骨鲜香

料理方式：煮汤，当汤底用

中式：羊蝎子火锅

Ⅵ. 后腿

价格不菲的部位。西式习惯将肉去骨后填馅卷起，中式则习惯用于爆炒。

口感：瘦而精实，若烹煮得宜，将能味美多汁

料理方式：烘烤、油煎、快炒

西式：香草烤羊腿

中式：孜然烤羊腿、葱爆羊肉

不同部位的羊肉该怎么做才好吃，你看明白了吗？

这个冬天，快来一起尝「鲜」吧！