文末有超豪华奶油福利

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无栗子蛋糕，不秋冬。

风靡秋冬的烘焙风味元素，栗子风味绝对高居榜首。尤其是在魔都，老上海对于栗子蛋糕的喜爱，近百年来牢牢刻在DNA里。

这就使得每年秋冬，各精品蛋糕/甜品店都会推出应季的栗子产品，每年「栗子蛋糕菜品榜」的排名都会更迭，吸引食客打卡。

经历了半个月的研发调试后，今天地球村终于可以将这份「奶油红茶栗子蛋糕」的配方带给你们，教你们做好栗子风味的蛋糕！

一款红茶蛋糕胚+一款伯爵红茶奶油+特调栗子泥=无数种组装的方式，无论是生日蛋糕、切件蛋糕，还是一人食的杯子蛋糕，都非常适合~我们抛砖引玉，演示3种组合装饰方法，肯定可以给你灵感。

伯爵红茶蛋糕胚使用烫面制作，即使放到2、3天后都柔软依旧，除了饱满的红茶香，还隐约有英式伯爵茶特有的柑橘气息。

伯爵红茶奶油使用冷萃法，最大程度地保留茶香味的同时摒弃茶涩味，精选的科麦登38%淡奶油奶香醇正馥郁，丝滑细腻，可以与红茶味进行完美的融合；

特调的栗子泥栗香味突出，香浓顺滑，把栗子的坚果香气和甜度控制在非常平衡的程度，完全不会觉得腻。

我们都知道，红茶蛋糕胚的茶香气息与甘醇的栗子坚果香十分搭配。

但是看似简单的奶油红茶栗子蛋糕，对于风味的搭配却极其苛刻：如何让栗子香味和红茶香味进行完美融合，是这款蛋糕的“究极奥义”。

怎样在蛋糕胚中呈现浓郁的茶香？红茶奶油怎样制作才能既有茶香味又不会涩口、抢味？栗子泥怎样调制才会让栗香味最大化，与红茶味配合得相得益彰？

*村内的甜点师小姐姐将配方调整完善了无数次，历经尝试冷萃热萃混搭栗子泥手捣栗子肉等等的尝试，才呈现出这款大家一致认为“就是它了”的蛋糕配方。

跟着这款配方做，保证你的蛋糕口味均衡，2种主风味相辅相成，不甜不腻，根本吃不厌！

▲ 保存食谱小卡片，方便随时复习查阅 ▲

制前准备

设备工具

食材

设备：电磁炉、打蛋器或厨师机、烤箱

工具：分料碗若干、电子秤、软刮刀、切刀、筛网、煮锅、裱花嘴、裱花袋等

裱花嘴：SN70 82、韩式蒙布朗花嘴236

食材表

食材

此配方约做8杯奶油红茶栗子蛋糕

食材

数量

伯爵红茶蛋糕胚

清水

125g

牛奶

125g

伯爵红茶

15g

黄油

160g

食盐

3g

低筋面粉

200g

蛋黄

200g

细砂糖

160g

蛋白

300g

伯爵红茶奶油

伯爵红茶

5g

科麦登38%淡奶油1

50g

糖粉

22g

科麦登38%淡奶油2

350g

栗子泥

无糖栗子泥

440g

含糖栗子泥

258g

牛奶

102g

黄油

76g

其他

糖炒栗子

适量

焦糖饼干

适量

*如需追求本配方的完美口感，可使用chef同款原料：

低筋面粉—鸟越新小提琴面粉

鸡蛋—用心的蛋

黄油—雅高勒无盐发酵黄油

淡奶油—科麦登38%淡奶油

伯爵红茶—川宁伯爵红茶

栗子泥（含糖/无糖）—科麦安贝法式栗子泥

制作过程

1/18

备料，称取相应配料，黄油软化，蛋黄与蛋白分离、低筋面粉过筛；

2/18

牛奶和水混合，加入伯爵红茶熬煮，煮开；

3/18

滤掉茶叶碎，将红茶过滤出来，加入软化黄油、盐，再煮至70℃；

4/18

加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀；再加入蛋黄，搅拌均匀；

5 /18

同时将蛋白中加糖，用厨师机或打蛋器打至出现小直角；

6/18

蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀后，倒入40*60的烤盘中，刮板刮至顺滑，轻震烤盘排气；

7/18

烤箱预热上火190℃，下火150℃，烘烤约18分钟，蛋糕胚出炉晾凉备用；

8/18

制作伯爵红茶奶油：伯爵红茶加入科麦登38%淡奶油中，煮开；

*热萃法会在保留红茶香味的同时祛除茶叶涩味，冷萃法则会保留茶叶涩味，且茶味过浓，使整体风味失衡。

9/18

冷却后过滤掉茶叶碎，冷藏一夜备用；

10/18

科麦登38%淡奶油加入糖粉，打至约6成发；

11/18

加入隔夜冷藏的红茶奶油，再打至约8分发，冷藏备用；

12/18

无糖栗子泥和有糖栗子泥混合过筛；

*无糖与有糖栗子泥混合出来的栗子泥风味最为栗香醇厚；如果仅用无糖栗子泥加糖粉，风味不如前者。

13/18

栗子泥中先加入牛奶，搅拌均匀；再加入黄油，搅拌均匀，备用；

*牛奶也可换为使用淡奶油调制，增加栗子泥的乳香味。

14/18

组装奶油栗子蛋糕，做如下准备：7盎司和10盎司的蛋糕杯、红茶蛋糕胚刻成7cm的圆形、红茶奶油与栗子泥分别装入裱花袋、糖炒栗子剥壳；

15/18

第1款奶油红茶栗子蛋糕组装：在杯底挤入一层栗子泥+一块蛋糕胚+一层糖炒栗子碎肉+一层红茶奶油+一块蛋糕胚+一层红茶奶油，最后用栗子泥挤出纹路，按照喜好进行装饰即可；

16/18

第2款奶油红茶栗子蛋糕组装：平盘上放置一块蛋糕胚+一层红茶奶油+一层栗子碎肉+一层蛋糕胚+一层红茶奶油+再一层栗子碎肉+一层红茶奶油，最后用蒙布朗花嘴把栗子泥挤出纹路，筛上糖粉；

*裱花嘴型号为韩式蒙布朗花嘴236。

17/18

第3款奶油红茶栗子蛋糕组装：在杯底挤入一层栗子泥+一块蛋糕胚+一层栗子碎肉+一层红茶奶油+一块蛋糕胚，最后用伯爵红茶进行奶油裱花；

*裱花嘴型 号为SN7082。

18/18

完成，合影：

充满柑橘气息红茶香味的蛋糕胚、栗子风味浓郁，好吃不腻的栗子泥，再搭配浓郁顺滑，奶香和红茶香完美结合的伯爵红茶奶油，这款栗子蛋糕的“搭配公式”，你一定不要错过~

超级福利

科麦登这款38%的淡奶油，是非常适合精品私房工作室/甜品店使用的一支新晋好奶油。

为了让更多村民可以认识到这支奶油，解决自己各 种各 样的奶油问题，科麦登品牌和我们一起为大家奉上福利：成为科麦登38%奶油的体验官，免费试用奶油，更有成箱奶油赠送！

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或许试用过这支奶油后，你会解决在奶油选择上的困扰，也或许会因为品质和性价比成为你的“新宠”，从此就“用”不释手，成为爱用好物啦！

超级·奶油福利

奶油体验官通道继续开启

1、添加地球村客服号
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2、体验官收到奶油后在一定时间内分享

你对科麦登奶油的使用感受

即在小红书产出该款奶油相关内容

（开箱介绍试用/测评/食谱等

图文/视频皆可）

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3、最后，我们将选出3份最走心内容

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*奶油体验装赠送及购买的产品规格均为1L（包邮）；

*奶油仅支持广东、浙江、江苏、福建、江西、河南、山东、湖北、安徽、上海、成都、重庆、贵阳、昆明、武汉地区发货，请确认自己所在地区配送后，再申请体验装

*申请体验官以诚信为本，收到奶油但未按时产出分享内容者，将不再享有未来地球村的各项福利哦。