蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然物质。

蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，现已了解到其中含有180多种不同的物质。

按成分的多少大致可以分为以下几个大类：

一、水分

指蜂蜜中的自然水分。蜜蜂在酿蜜过程中保留在蜂蜜中的水分。含水量的多少是确定蜂蜜是否成熟的标志。通常市面上售卖的蜂蜜含水量在18%~22%左右。

二、糖类

糖类，是蜂蜜中占据最大的成分，约占蜂蜜的75%以上。现在蜂蜜中发现的糖类数量约有20种，主要有葡萄糖（占糖类总量的40%）、果糖（ 占糖类总量的47%）、蔗糖（ 占糖类总量的4%）等。其次是麦芽糖、三糖、异麦芽四糖、松二糖、松三糖、棉籽糖、曲二糖、昆布二糖等糖类。

果糖和葡萄糖是占比最多的糖类，两种糖都是还原性单糖。是极易被人体吸收，且可快速转换为人体提供能量的。果糖的含量还会影响蜂蜜的甜味，果糖的含量越高，甜味越浓。

三、酸类

酸，约占总量的0.1%，主要是有机酸，以葡萄糖酸和柠檬酸为主，还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。由于蜂蜜中酸的种类不同，含量的差异，就形成了不同的蜂蜜在味道上的多样性。（由于蜂蜜甜味的掩盖，其实并不能明显品尝出酸味来，只有略微的差异。）

蜂蜜中的有机酸多数是人体代谢所需的。除了有机酸外，还含有少量的无机酸，例如磷酸。

四、矿物质

蜂蜜中的矿物质含量高达0.04%—0.6%，多达20多种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铝、硌、镍等。蜂蜜的矿物质主要来自于植物从土壤中吸收，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。

种类

对人体的功能

缺乏症

构成骨骼和牙齿的主要成分

儿童易患佝偻病，成人出现骨质疏松、骨软化

促进细胞增殖，促进糖类转化

停止生长，易骨折

调节心肌功能和钠的含量

心肌功能失常，钠潴留

构成氨基酸的重要成分

氨基酸形成发生障碍

调节神经，促进糖代谢

神经异常，疲倦乏力

造血功能

贫血，易疲劳

协助造血

营养缺乏性贫血、骨折

部分微量元素对人体的功能

五、维生素

蜂蜜中含有丰富的天然的活性型维生素，服用少量但效果显著。

种类

功能

缺乏症

维生素A

增强视力，抗衰老

皮肤干燥，增生及角化，夜盲症，儿童成长不良，发育受阻

维生素B1

促进糖代谢

手足麻木，神经炎

维生素B2

促进发育，增强肝功能

易患口角炎，脂溢性皮炎，幼儿生长迟缓

维生素B6

促进新陈代谢，增进发育

皮肤炎、湿疹、停止发育

叶酸

造血，防止贫血

贫血，免疫力下降

烟酸

皮肤健康，增加造血功能，促进消化

皮肤炎，骨质发育不良

泛酸

促进成长，防止老化

肌肉松弛、手足发冷

生物素

增进发育

营养失调、发育不良

维生素C

造血，增强抗体、提高免疫力、防止血管硬化

坏血病，体弱，牙龈出血，易感冒

蜂蜜中含有维生素对人体的影响

六、芳香物质

蜂蜜中的芳香物质大部分来自于花蜜，少部分在蜜蜂酿制过程中产生的，赋予了蜂蜜独特的香气。不同品种的蜂蜜味道不同，浅色蜜味道清香，深色蜜味道浓郁。

注： 文章参考《神奇的蜂蜜产品》，作者：倪仔鑫

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