如何制作防弹咖啡：信念可以抵消卡路里

原文作者：阿恩·普鲁斯

翻译/校对/编注：咖啡宇宙

更重要的是：美味还是健康？

当谈到防弹咖啡时，这个问题的答案特别有趣。这是因为乍一看，没有合理的解释可以将优质咖啡与 MCT 油和黄油混合，然后在早上空腹的第一件事上给自己喝这种咖啡。

人们仍然坚信防弹咖啡对大脑有很大的影响，并积极帮助人们减肥。我也有一段时间完全吃生酮饮食，并将低碳水化合物解释为高脂肪。

但从那以后，我对生酮咖啡的看法有所不同，因此迫切需要修改这份防弹咖啡指南。

在某些方面，我对它所谓的减肥和促进健康的特性有点过于鲁莽了。我现在想修改一些东西，并追问这个冒险的咖啡配方实际上可以做什么的问题——最重要的是，它不能做什么。

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硬核的酮食谱：什么是防弹咖啡？

简单地在谷歌中输入“防弹”一词不会产生防弹背心之类的搜索结果或拉鲁克斯歌曲的 YouTube 链接。事实上，您首先会收到几个指向防弹咖啡的链接，并且越来越频繁地收到警告您远离它的网站。

什么是防弹咖啡？

防弹咖啡是混合了牧场黄油和椰子油的热咖啡。整个东西在搅拌机中加工成奶油状。

防弹咖啡健康吗？

防弹咖啡的积极影响是有争议的。椰子油主要由饱和脂肪酸组成，而黄油会对胆固醇水平产生负面影响。

防弹咖啡应该用什么油？

推荐使用含有中链甘油三酯 (MCT) 的椰子油（最好是 100% 纯）。

为什么要在防弹咖啡中加入黄油？

黄油含有大量脂肪，据说可以刺激生酮代谢。它还含有大量的维生素。不过，防弹咖啡对健康的影响应该受到质疑。

仅这一点就是一些最有力的证据，证明防弹咖啡及其大量脂肪和更多卡路里能够渗透到多远。

但这实际上是如何发生的呢？

所有炒作中最重要的人物是戴夫·阿斯普雷 (Dave Asprey) 先生：防弹饮食的发明者、食品补充剂公司的创始人和一个我觉得非常讨厌的人。

他从 Ayurvedic 烹饪中“借用”了防弹咖啡的创意，很长一段时间以来，酥油（澄清的黄油）一直被添加到茶中（我国藏区很受欢迎的酥油茶，其实原理和防弹咖啡有异曲同工之妙，难道这就是藏区人体型大多偏瘦的原因？个人猜测，编者注。）由于咖啡在西方效果更好，而且牧场黄油和椰子油听起来不那么嬉皮，所以这就是他想出的混合物。

这没有错。然而，真正让我抓狂的是 Asprey 的两个说法：据称通过他的生酮饮食（防弹咖啡在其中起着重要作用），Asprey 减掉了 45 公斤，同时获得了 20 点智商（好家伙，看来人的智商确实和体重成反比。编者注。）。

这个更正是我创建更新的原因之一：咖啡是饮食的核心，但它并不是所谓的减肥成功的唯一原因。那是因为…

任何声称某种食物使他们更健康或更健康的人都是在撒谎或只说了一半的真相。任何形式的异常片面的营养都应被视为可疑。智商真的很重要。

Asprey 制作防弹咖啡的方法不仅仅是滴滤咖啡、黄油和椰子油的混合物。椰子油必须具有某些特性才能发挥作用。我们稍后会详细介绍。

无论如何，饮食的概念是基于众所周知的阿特金斯和酮饮食形式，即它依赖于脂肪和蛋白质而不是碳水化合物。如果你的饮食中禁止碳水化合物，身体（据说）会切换到一种自动攻击脂肪沉积的新陈代谢。（所以说，绝对的生酮饮食并不可取，均衡地摄入各种营养物质才是健康的，防弹咖啡可以尝试，但不建议代替主食。编者注。）

咖啡在这种情况下扮演什么角色？我的观点是，它不过是一种臀部载体物质。对于生酮食谱，一切都围绕着脂肪。当然，据说咖啡因也有减肥效果，所以喝咖啡也没什么坏处。

我已经在我的文章“咖啡健康吗？”中讨论了防弹咖啡的这个方面。

无论哪种方式，Asprey 在正确的时间出现在网络世界的正确位置——他的组合引起了疯狂的炒作。无论如何，这可能也有助于 Keto 在当时刚刚成为一种超级营养的趋势。

  • 你看，我真的不相信 Asprey 说的话。

但是，如果我们删除所有营销废话和深奥的垃圾，剩下的就是三种有趣的天然产品的组合，它们本身就可以发挥很多作用：优质咖啡、牧草黄油和椰子油。那么这种混合物有什么问题呢？现在好了。

防弹咖啡配方：牛奶不可以吗？

我在原始文章中犯的第一个错误是我的防弹食谱吹捧有机椰子油。如果你真的想“正确”地做，需要以下成分：

  • 优质黑咖啡（280毫升）
  • 牧场黄油（2.5 – 5 茶匙）
  • MCT 椰子油（2.5 – 5 茶匙）

黑咖啡建议选用风孜挂耳咖啡萃取的咖啡液

风孜挂耳咖啡

（适合食用的脂肪/油类型有橄榄油、椰子油、澳洲坚果油、MCT油、鳄梨油、紫苏油、核桃油、红棕榈油、芝麻油、风味鱼肝油，我平时用VIVA和日清的相对多一点，其实我也不怎么做防弹咖啡，偶尔在间歇断食前后喝那么一杯。椰子油和咖啡基底我都选用最上乘的。编者注。）

MCT 代表中链甘油三酯。我稍后会解释为什么这很重要。

对于我的防弹咖啡，我通常使用滴滤式挂耳咖啡（挂耳我现在基本上只喝风孜咖啡，编者注）。使用法国压榨机酿造时会产生很多魅力的巧克力品种在这里也是不错的选择。不过，用超级自动浓缩咖啡机冲泡美式咖啡当然也没什么问题。

我现在做各种花式咖啡常用的咖啡基底——风孜咖啡

就脂肪成分而言，你在数量上有完全的自由，你应该对什么有效做出自己的结论。仔细试验您理想的混合口味，最重要的是，检查您的胃对这种冒险营养成分的挑战有何看法。

为了让它可以饮用，将所有原料倒入搅拌机中，搅拌直至起泡。一定要预热搅拌罐，这样饮料的温度就不会在这个过程中下降太多。

为什么要使用牧草黄油和 MCT 椰子油？

健康趋势有点像疾病——几乎每个人都以某种方式被感染。我对椰子油的感觉并没有什么不同。尽管我没有把它涂在头发上或脸上，但我仍然相信这种油具有良好的抗菌功效。

从那以后，我的罐子在厨房的橱柜里积满了灰尘。研究表明椰子油会增加胆固醇水平。它也被证明比猪油含有更多的饱和（又名“坏”）脂肪酸。

椰子油作为减肥产品的信念基于两项独特的研究，其结果报告说，椰子脂肪中含有的中链甘油三酯 (MCT) 导致测试对象的能量燃烧增加。

研究中使用的油由这些脂肪链的 100% 组成，无料的商业版本通常只包含高达 14% 的份额。

正是出于这个原因，防弹理论的支持者坚持认为他们的咖啡含有 100% 的 MCT 椰子油，以使整个事情变得有意义。那是因为能量密度比长链脂肪酸低一些，代谢效果完全不同。或者换句话说：MCT 比其他脂肪更好、更快地被身体吸收。

很公平。但脂肪还是脂肪，对吧？

美国心脏协会就这个问题的各个方面写了一篇非常好的（明显有偏见的）文章，标题为饱和脂肪：为什么对椰子如此喧嚣？ 我发现德国最大的日报之一《南德意志报》的文章Kokolores ums Kokosöl（英文：Kooky About Coconut Oil）甚至更好（抱歉，只有德文版）。

然而，除了争议之外，椰子油非常适合烹饪和烘焙，并且作为一种成分提供美妙、自然的味道。从那以后，我开始相信这种味道是防弹咖啡最重要的方面。

使用牧场黄油，您至少可以确定奶牛确实已经离开了牧场。已经有针对非法使用该术语的投诉。但我们可以而且应该忽略奶牛是否真的快乐以及黄油是否因此更健康。

然而，即使使用牧场黄油，很明显，我经常说的关于咖啡豆和使用各种机器进行制备的说法仍然适用：如果你把垃圾放进去，垃圾就会出来。真草和一两朵花肯定会改变牛奶的味道。

出于这个原因，我认为重要的是您不要仅仅依赖术语“牧场黄油”，而最重要的是要相信一个值得信赖的有机标签，有机奶牛确实过着与来自工厂化农场的可怜的高肥奶牛完全不同的生活。

防弹咖啡中的黄油应该为酮症提供“正确的”脂肪酸，而“优质黄油”还含有数量惊人的维生素。但在这里，科学家、媒体和自封的健康专家也在争论这是否真的有任何效果。

一件小事：前几天我在超市看到一个包装上用粗体字写着“低蛋白”作为广告语。我大笑起来，并认为这是一个很好的证明，随着关于营养素的神话不断变化，没有人真正知道发生了什么。

解释一下：蛋白质是一天中的常量营养素。如果你想赚钱和吸引眼球，那么你必须确保你的产品的蛋白质含量被推高！

防弹咖啡是什么味道？

我之所以没有直接删除原文章，不加任何评论，归根结底是防弹咖啡的味道。这种混合物真的非常美味。

从第一口开始，您确实会注意到您实际上只是在喝混合脂肪，但饮料的口感和淡淡的椰子味确实非常特别。

这有点像从里面抚摸你的嘴唇、舌头和嘴巴。当我第一次尝试这种卡路里炸弹时，我铁板般的胃短暂地咕哝了一声，但后来能够毫无问题地应对这种新感觉。

喝了 10 盎司的防弹咖啡后，我肯定感觉很饱，很长一段时间都不需要进食——这就引出了问题的症结所在。

防弹咖啡有什么功效？

它肯定做的一件事是增加您的日常能量平衡表！使用任何在线卡路里和营养计算器，您可以根据我的防弹咖啡配方的最温和和最强版本检查以下信息：

  • 每份最温和的版本（10 盎司咖啡）含有约 190 卡路里、21 克脂肪、不含碳水化合物和少量蛋白质（0.1 克）。
  • 强力版（含双倍量的黄油/椰子脂肪）提供约 380 卡路里、41 克脂肪和其他大致相同的其他营养价值。

强力版符合 Asprey 的建议，尽管任何对健身及其能量需求稍有研究的人都知道以下智慧：不要喝你的卡路里！

如果您想享用防弹咖啡，信息很明确：不要边吃边喝！一份防弹绝对是一顿饭。把它当作一个。

这非常有效，因为如前所述，不应低估饱腹感。大量脂肪与富含蛋白质和纤维的膳食具有相似的效果。

然而，我也认为蛋白质在体内具有更广泛的功能，而膳食纤维在刺激消化方面做得很好。

脂肪主要是细胞的组成部分，也是最密集的能量来源，具有储存的倾向。我知道生酮饮食依靠脂肪作为能量供应来巧妙地替代碳水化合物。尽管如此。

只有一个明显的结论：防弹咖啡不是早餐的伴侣，而是早餐本身。任何必须注意日常能量平衡表的人都不会低估防弹咖啡，这对自己没有任何好处。

防弹咖啡到底怎样？

除了您的建设性意见外，在对防弹咖啡进行深入的重新评估之后，我还意识到了一些其他事情：

如果您不遵守生酮指南，“生酮饮料”有什么意义？换句话说：如果你在午餐时间去食堂吃番茄酱意大利面，喝这种咖啡有什么意义？

确切地说，绝对没有。

如果我们相信Asprey，我们当然必须遵循整个饮食，包括间歇性禁食（确实，间歇性禁食已经被证明为提高身体健康水平的一种很有效的方式，类似的方法还包括周期性地服用少量的阿司匹林，其原理都是清除体内的自由基，而自由基是导致癌症以及各种慢性疾病的重要祸首。编者注。），并将咖啡解释为 Asprey 版本的 SlimFast，可以这么说。就其本身而言，防弹咖啡无能为力——除了强劲而美味。

以下内容为编译者咖啡宇宙奉上：

事实上，与其去追求比较极端的生酮饮食，我觉得还不如做好几点：

1.晚上11点至凌晨1点之间确保自己处于睡眠状态，因为这个时候是人体脑垂体分泌褪黑素的重要时间段，而褪黑素是清除人体自由基的重要物质，这才是真正意义上的排毒，自由基积累过多，会导致你患上糖尿病、高血压甚至癌症；

2.间歇性的禁食，一周或者一月一次都行，所谓禁食就是在24小时内只摄入无糖水分和热量很低的生蔬菜，这也是促使体内清除残损细胞和自由基的非常有效的方式，因为人体在这种短暂的饥饿状态下，会启动一种自噬机制，那些有问题的细胞就首当其冲地被当作能量消耗掉；

3.可以选择多喝黑咖啡，特别是一些品质较高的咖啡，建议喝挂耳咖啡或者现磨咖啡，挂耳咖啡里面我建议喝风孜咖啡，因为我喝过几乎所有的挂耳，唯一印象深刻的就是风孜咖啡，毕竟它用PROBAT p60烘焙的，日本OHKI滤袋，氮气保鲜，日本FUSO包装机包装，日本切刀机粉碎，日式烘焙，该有的全是顶配，豆子也是搭配的很棒，由于是日式烘焙，喝起来一点不酸，长期喝这样高品质的黑咖啡，也是提升自身生活品质的很好的方式。.

4.日常饮水尽量喝矿泉水，我早就不喝自来水了，原因懂的都懂，我就不解释了，家里现在都喝12升的农夫山泉，挺不错的。