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吴语 ISO 693-3 wuu

吴语/吴越语（语言代码：wuu，ISO 693-3）是目前全球最大的非官方语言，主要分布在中国江南地区，亦是香港移民和澳洲/欧洲/北美华人的主要母语之一，和日本语的主要来源语之一。吴语以“塞音三分”为根本语音特征，继承中古汉语四声八调和文字系统，并有广用式连读变调，遗留有部分上古越语特征。吴语源远流长，深刻影响着全球华人乃至他国文化。吴语在中国范围主要是浙江大部/上海全境/江苏南部/安徽东南/江西东北，兼有福建/湖南/四川/重庆/新疆少许分布。

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中国文化博大精深，早在两千年前，《论语》就记载了“不时，不食”的传统文化，并流传至今，人们在24个节气分别食用不同的食物，以适应环境。

即将迎来2022端午节（2022-06-03）。端午节的由来与传说主要有以下四种，其中三个与吴越有关：

1、源于纪念屈原

2、源于纪念伍子胥

3、源于纪念孝女曹娥

4、源于古越民族图腾祭

来说说粽子吧。虽然，端午不一定非要吃粽子（见本文末尾介绍），然而依然有一些新闻让人看了哭笑不得：

一、地点：北部吴语区，嘉兴市（“粽子之乡”）秀洲区新城街道居家养老服务中心

(原始网址：http://www.xiuzhou.gov.cn/art/2022/5/25/art_1229406732_4928853.html)

二、南部吴语区，温州市永嘉县（温州母县）永嘉康宁医院

那么，吴语区端午节到底应该吃什么？

嘉兴粽子、上海粽子

作为大家最爱吃的粽子排行榜第一名——嘉兴粽，它以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。吴语君是推荐尝一口原汁原味的鲜肉粽，这是被誉为“粽子之王”。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。

乌镇的船头棕倒也是把鲜肉粽做到了极致，把一整块肥瘦均匀，用黄酒，酱油，白糖，葱姜水腌制而成的东坡肉，放进了船头粽里，吃出了一道浓浓的东坡肉拌饭的味道！

上海的粽子和嘉兴口味也大致相仿。

苏州粽子

苏州粽子呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

在上海也可以经常看见这种粽子。

苏州的粽子无论外形还是内容，堪称多姿多彩，裹粽子（不叫包粽子）用箬叶或芦叶，基本用稻草捆扎，形状主要是三角粽（立体三角形，应该是多地相同），另有枕头粽，小脚粽，四角粽（两个菱形合成，尤如四角星），给儿童悬挂的迷你粽。所用糯米自然要浸泡，这就有纯白米粽，灰汤粽，碱水粽，添加的有赤豆，蚕豆辨，鲜肉，咸肉。也流行吃五黄。

常州、无锡粽子

从包粽子的方法上看，常州人 无锡人包粽子更喜欢包小脚粽、三角粽等。用料方面，无锡普通百姓家庭吃的粽子多是赤豆馅、白米馅以及肉粽，这些馅料相对取材简单，保存时间也长。在上海也可以经常看见这种粽子。

杭州塘栖 雌雄粽

你知道吗，在杭州塘栖镇，粽子是分雌雄的，“雄”粽是三角粽，“雌”粽是四角粽，也叫“斧头粽”。里面的馅也是不相同：“雄”粽不放馅或者放藕丝，“雌”粽装红豆馅或者是肉。

老塘栖人回忆说，30多年前，粽子是作为定情礼物来赠送的。参加塘栖的“轧蚕花”，也就类似于现在的相亲大会。小伙子就带着‘三角粽’，姑娘随身带着‘刀斧粽’，小伙子看上谁家姑娘，就把‘三角粽’递到姑娘手中，如果姑娘中意，就会把‘刀斧粽’回赠给小伙子，然后一场淳朴的婚恋就开始了。

湖州 长粽

湖州粽子呈特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称：又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故有人戏称其为“美人粽”。湖州粽基本都是纯手工制作，很是考究；用料亦多种多样，如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。现今湖州有名的粽子有震远同、诸老大等。

宁波 碱水粽

端午节，在老宁波眼中，最要紧的一件事就是吃粽子了，在宁波民谣中就有“五月白糖搵粽子”的说法。尽管嘉兴粽子声名远播，但很多宁波人心里惦记的，还是那最不起眼的碱水粽。

既然被称为碱水粽，可见碱水的重要性。碱水在粽子里发挥的主要作用就是吸收水分，产生良好的黏弹性。这宁波的碱水粽子不像其他的，里面仅仅放着碱水浸泡过的糯米，等到煮熟后，粽子就会变成半透明的金黄色。捞起来晾凉，蘸着白糖吃，就是老宁波人儿时的味道。

金华火腿粽

金华火腿作为浙江最著名的肉，做粽子怎么可以少了它呢？金华火腿栗子粽，在抗战时期，沪、杭、甬、绍等地人避难于金华，对此点尤加喜爱。在当时金华浆棕店和走街棕摊随处可见，风靡一时，入夜串街走巷吆喝叫卖。

衢州·江山 酸菜咸肉粽、龙游骨头粽

一勺农家酸菜，一块条状腌制咸肉，这就是衢州江山棕子的内在。好的粽子是沁入了粽叶的清香的，江山肉粽若用新鲜粽叶包制，综合掉了咸肉的腥味，糯米也更加清爽，不易粘牙，一粒粒成独立状。

馅者，大有来头。好的猪肉加上当季、当地农家自制储存的酸菜才配的上江山咸粽的气质。猪肉以带骨头的瘦肉为佳，洗净切块，放至秘制酱汁里浸泡数小时后，一捧糯米，一勺酸菜，一块咸肉，包裹，完工。

龙游的骨头芋头粽，那味道堪称一绝。这粽子，糯米包着的不仅仅是芋头，还有一根与粽子长度相当的骨头肉。

把芋头切成条，然后晒几个日头，这样粽子里面就能多放点芋头丝。但无论怎么样的做法，芋头还是骨头肉等配料全用龙游特有的辣椒酱拌成，味道鲜美。

丽水·遂昌 长粽

要说起外型，长粽是遂昌县极具地方特色的代表产品之一。长约23厘米，用4-6片7-8公分长的野生箬叶，馅入馅料，再用龙须草或棕榈丝紧紧扎9圈，这就是遂昌高颜值的特点。

现在这种长粽并不多见，吴语君知道在遂昌的高坪乡高坪新村还会有当地人在包。因为包长粽比四角粽难度要高，“包粽能手”只能由一些有一定年纪的老阿姨才能充当。包好一个长粽需要花些时间，老阿姨们一天从早到晚最多也只能包80个左右。

温州永嘉 灰汤粽

浙南的粽子不大一样，最大的区别是米的处理。古法要用稻草烧灰，盛在竹篮里用水浇淋，淋下的水用来浸泡糯米。那样的水里含碱，裹出的粽子呈黄色。吃时，解开粽箬，粽子是黄的，你会闻到一般特有的清香味。汤粽还有一个特点，就是容易保存，不大会发馊。

徽州 乌米蛋黄粽

乌黑发亮的粽子油亮通透，咬一口油香四溢，咸香酥软。

除了吃粽子，还吃什么？

温州，台州，嵊州 卷饼/食饼筒

包卷饼都有技术含量，一般是卷饼皮的正面放菜，摊开后把菜放中间，摆成长条状，两头略空，一头折叠以后滚紧即可享用，菜不能太多也不要太少，多了容易露馅，少了就是差不多吃面皮了。

绿豆糕

在江南一些地方，端午节还要吃绿豆糕。也许是为了清热解暑。

《浙江新志》记载兰溪当地“是日食品有粽、蒜、蛋白、切鸡、馒首、绿豆糕、薄皮糕及五黄、五烧等”。

《湖州府志》、《菱湖镇志》、《南浔镇志》记载也大致相类：“亲戚以绿豆糕、银鱼、灰蛋、黄鱼、角黍相遗”。

《诸暨县志》：“‘端午’必制绿豆糕、角黍以馈节”，其作用同在于清热祛毒防病。

宁波、舟山 乌馒头

舟山人端午节有吃乌馒头习俗。

旧时“毛脚女婿”或新女婿上门时的端午礼担，除了鸡、鹅、肉、鱼等，乌馒头也必不可少，一般是64只，客气的128只。

台州·食饼筒(麦饼)

年年岁岁过端午，岁岁年年食饼筒的台州人，端午吃食饼筒，而不吃粽子，这大概在全中国是唯一的。

说起食饼筒台州的眼睛里几乎都泛着光芒。不论是什么节日或是遇到什么喜事，与它沾边或是不沾边的，都能开一桌吃个食饼筒。

“五黄”

端午吃“五黄”在江南比较普遍。你知道“五黄”是什么吗？

黄瓜、黄鳝、黄鱼、雄黄酒和咸蛋黄。

为什么要吃“五黄”呢？雄黄酒具有杀菌解毒的功效，民间有谚语：“饮了雄黄酒，百病都远走。”而黄鱼、黄鳝、咸蛋黄、黄瓜则是当令食品。

如绍兴人端午不吃粽子，吃五黄同巧果，五黄就是黄酒、黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋黄，巧果是面粉炸成发小零食。粽子是过年辰光吃的。另外，绍兴人端午称“躲五节”，要去望外婆。毛脚女婿亦要带礼物拜见丈人同丈母娘。不去、或者礼物不用心的话，要被人家笑的。

看了这么多，你馋了吗？记得，把吴语、以及我们吴语区的美食一起，也要代代传承下去。记得用吴语告诉孩子们~

（你们有一些不同的风俗？不要急，你可以在最下方评论里告诉吴语君哦，吴语君会在下次补上）

（全文完，欢迎打赏小编，或在最下方评论）