杜鹃花目—山茶科（六）：普洱茶

（9）普洱茶

普洱茶熟茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。普洱茶的产地因在清朝时属云南省普洱府（今普洱市，2007年前为思茅市），所以以此泛称之。实际上，现在被称为滇普洱茶泛指中国云南地区生产的一种茶叶。

①物种简史

a.名称定义

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

据考证银生城的茶是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。所以银生城产的茶叶，应该是普洱茶的祖宗。所以，清朝阮福在《普洱茶记》中说：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。” 宋朝 李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”

元朝有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此，从此得以正名写入历史。没有固定名称的云南茶叶，也被叫做“普茶”逐渐成为西藏、新疆等地区市场买卖的必需商品。普茶一词也从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。

b.栽种历史

周朝：普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。

唐朝：历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。历史记载说明，早在1100多年前，属南诏“银生城界诸山”的思普区境内，已盛产茶叶。

宋元：宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历史的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此。

明清：明代万历年间谢肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）这个词，该书曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。这是“普茶”一词首次见诸文字。明代李时珍著《本草纲目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的记载。清朝阮福《普洱茶记》：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。”清道光《普洱府志》“六茶山遗器”载，在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已种茶。

c.新中国

新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951年就建立了全省茶叶科研机构，到1958年止，全省茶园面积达到了46.6万亩，产茶18万担，但大跃进时期茶树大受摧残。

1966年，云南茶有19万担。

1984年，现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科学的方式，在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端，为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。

1998年产量达155万担，出口20多万担，创汇2250万美元，创造了云南茶史的最大辉煌，茶类由1950年的单一晒青发展到炒青绿茶、工夫红茶、ctc红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。

d.发展阶段

普洱茶的历史发展分成好几个阶段：

第一阶段（唐宋时期）中原已经进入团饼茶阶段，云南普洱茶则处于散收、无采造法的自由发展期。

第二阶段（元明清时期）中原茶文化在明太祖的旨意下形成团改散的巨大变革，而普洱茶的生产却因主要消费群为边疆少数民族和长距离运输（入西藏）的需要而得到更快的的发展。随着普洱茶因入贡受到清朝廷宠爱而进入发展的鼎盛时期，这一时期为真正的地理意义上的普洱茶阶段。

第三阶段（清末以来）即现代普洱茶阶段。现代普洱茶加工技术萌芽，出现了多茶类生产的社会格局。清末以来传统历史地理意义上的普洱茶退出历史舞台，其原因，一是清末以来普洱逐渐失去茶叶精加工和集散地的地位，行政区划的变更使得原普洱茶区分解为思茅、勐腊、勐海、景洪茶区，茶叶不再以普洱标注；二是原普洱茶区的茶叶随着加工技术的进步，出现了红茶、烘青、晒青、炒青等多样化；三是古老普洱茶山渐次衰落，为新兴茶区所取代。

②产地分布

生于海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%。

普洱茶主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。

③价值功能

a.保健

普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。

降脂、减肥降压、抗动脉硬化：长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。

养胃、护胃：在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。

消炎、杀菌、治痢：医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服10次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

抗衰老：茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用．云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。

普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。

b.其它

普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果，对于很多正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶还可以养颜护胃。

9.折柄茶属

折柄茶属（学名：Hartia）是山茶科下的一个属，为灌木或乔木植物。该属共有14种，分布于东亚。

本属模式种：折柄茶 H. sinensis Dunn

本属和紫茎属Stewartia非常接近，但是顶芽无鳞苞，直接藏在有翅而对折的叶柄内；叶常绿，并在每年春季开花前全部脱落，换发新叶；胚珠每室4-6个，蒴果有短的中轴；苞片较小，花后脱落；而紫茎属Stewartia则相反，芽有鳞苞，叶脱落或半脱落，叶柄无翅，胚珠2个，苞片大于萼片，宿存；蒴果的中轴不明显。紫茎属可能是从折柄茶属分化出来的。

（1）形态特征

乔木或灌木，树皮灰褐色，芽体无鳞苞，藏在对折的叶柄内。叶常绿，互生，有锯齿。花单生，稀为总状花序，白色，有短柄；苞片2，宿存；萼片5，宿存；花瓣5片，基部连生；雄蕊多数，排成多列，外轮花丝下半部连合成短管，花药背部着生；子房5室，每室有胚珠5-6个，基底着生；花柱连合，先端5裂。蒴果卵状球形，先端尖，木质，室背裂开为5爿，中轴短；种子每室4-6个，褐色，扁平，无翅或有窄翅，胚乳缺。

（2）生境分布

折柄茶属有15种植物，除1种见于老挝外，其余产中国南部及西南部，其中3种到达中南半岛北部。折柄茶生于海拔1800米左右的森林。

（3）折柄茶

折柄茶（学名：Hartia sinensis）为山茶科折柄茶属下的一个种。生长于海拔1 800米的森林。模式标本采自云南红河流域。

10.石笔木属

石笔木属（学名：Tutcheria）是山茶科下的一个属，为常绿乔木植物。该属已知26种，主要分布华南各省，集中于两广，台湾及云南地区，共21种，另5种分布于越南、马来西亚、菲律宾。

（1）形态特征

常绿乔木。叶革质，互生，边缘有锯齿，具柄。花两性，白色或淡黄色，单生于枝顶叶腋内，有短柄，苞片2，与萼片同形，萼片5-10片，革质，通常被毛，半宿存；花瓣5，外面常被毛；雄蕊多数，花丝分离，插生于花瓣基部；花药2室，背部着生；子房3-6室，花柱连生，柱头3-6裂；胚珠每室2-5个。蒴果木质，3-6爿从基部向上开裂，中轴宿存；种子每室2-5个，沿中轴胎座垂直排列；种皮骨质，种脐纵长，无胚乳。

本属的特征很接近山茶属 Camellia，但蒴果从下部向上开裂，种子长形，上下叠置，种皮骨质，缺胚乳。这个属有人主张归入核果茶属Pyrenaria (Keng in Gard. Bull. Singa-pore 26: 134. 1972)，理由是在有花植物中，常见同一个属里兼具开裂与不开裂的果实。其实就山茶亚科而论，绝大多数的属都具蒴果，而且开裂的方式是从上而下，使中轴游离，惟独石笔木属Tutcheria的蒴果，是从下向上开裂，果爿悬挂于中轴顶端，别具特征。其次，山茶亚科的蒴果都有中轴，而不开裂的核果茶属Pyrenaria的肉质果缺乏类似的构造。此外，石笔木属的萼片不定数，5-8-10片，常脱落，而核果茶属的萼片为5数，常宿存，胚珠每室仅有1个。

（2）石笔木

石笔木（学名：Tutcheria championii），为山茶科石笔木属下的一个种。喜温暖湿润环境，常生于海拔500m左右的山谷、溪边常绿阔叶林中。生长快，抗SO2的能力强，抗HF的能力较强。分布于中国云南、四川、广西、湖南、广东、浙江和台湾。

该种其树干通直，木材结构甚细，均匀，强度中，材质优良，果实富含蛋白质、脂肪、茶多酚、Ve 、Vc 等，是具有开发前景的用材树种和经济植物，也是园林绿化中极力推崇的树种。

11.紫茎属

紫茎属（学名：Stewartia）是山茶科下的一个属，为灌木或小乔木植物。该属共有11种，分布于东亚及北美的亚热带。我国有10种，日本及朝鲜3种，北美东部2种。

（1）形态特征

灌木或小乔木，花单生于叶腋，有短柄；苞片2，宿存；萼片5，宿存；花瓣5片，白色，基部连生；雄蕊多数，花丝下半部连生，花丝管上端常有毛，花药背部着生；子房5室，每室有胚珠2个，基底着生，花柱合生，柱头5裂。蒴果阔卵圆形，先端尖，略有棱，室背裂开为5爿，果爿木质，每室有种子1-2个；种子扁平，周围有狭翅；无中轴；宿萼大，常包着蒴果。

（2）紫茎

紫茎（学名：Stewartia sinensis），为山茶科紫茎属下的一个植物种。

①生长环境

紫茎为中生性喜光的深根性树种，要求凉润气候，适宜生长于土层深厚和疏松肥沃的酸性红黄壤或黄壤。在福建通常与绵稠、多脉青冈、包槲柯、江南桤叶树、银鹊树、枫香、木荷等树种混生。树高及胸径的平均生长量，均以前期较大，以后随着树龄增长而缓减，但生长量比较均衡，变幅小；材积生长，前、中期增长较慢，后期增长快。

②分布范围

分布于河南省南部商城、内乡，安徽省南部黄山、休宁、霍山、金寨，浙江省西北部监安天目山。开化与南部龙泉，庆元、遂昌，福建省北部武夷山，江西省北部至西部庐山、靖安、修水、宜丰、井冈山，湖北省东部罗田与西部宜都、宜昌、恩施、宜恩、建始、巴东、兴山、神农架、竹溪，湖南省东东部至西南闻衡山、浏阳、酃县、宜章、城步、绥宁、新宁、西北部桑植、大庸、永顺、桃源，广西壮族自治区东北部贺县、全州、兴安、大苗山与南部上林，贵州省东南部榕江，四川省东部巫山、西部洪雅、峨山，洪溪与西南部美姑、沐川以及云南省东北部镇雄等地区。

③主要价值

观赏价值：紫茎树皮片状脱裂，内皮棕黄光洁，斑驳奇丽；花白瓣黄蕊，清秀淡雅。宜与常绿树配植于厅堂之前，或草坪一角，颇为悦目。种子榨油可食用或制皂和制润滑油。根、果可入药。

实用价值：材质坚重，经久耐用色美丽，为制造家具有优良用材。

经济价值：紫茎作为特殊的观赏树木和优质的木材，拥有极大的市场，而其产量却因其规模小，繁育速度慢，受到限制，大规模连续发展紫茎将有源源不断的利润回报，尤其是人们生活水平的提升，对物质的追求也不断的提升，用紫茎装饰庭院，以紫茎这一优质而又美观的木材制作的家具，也会得到越来越多的人士的青睐，其市场前景广阔。

④保护价值

紫茎为中国特有的残遗植物，对研究东亚—北美植物区系有科学意义。木材极坚实耐用，根皮、茎皮入药，种子油可食用或制肥皂及润滑油，具有较高的经济价值。

⑤植物文化

采莲赋，南北朝，萧绎∶

紫茎兮文波，红莲兮芰荷。绿房兮翠盖，素实兮黄螺。于时妖童媛女，荡舟心许，鹢首徐回，兼传羽杯。棹将移而藻挂，船欲动而萍开。尔其纤腰束素，迁延顾步。夏始春余，叶嫩花初。恐沾裳而浅笑，畏倾船而敛裾，故以水溅兰桡，芦侵罗袸。菊泽未反，梧台迥见，荇湿沾衫，菱长绕钏。泛柏舟而容与，歌采莲于江渚。歌曰：“碧玉小家女，来嫁汝南王。莲花乱脸色，荷叶杂衣香。因持荐君子，愿袭芙蓉裳。”

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