南高加索又称外高加索，面积约18.5万平方公里，包括格鲁吉亚、亚美尼亚和阿塞拜疆三国。

格鲁吉亚地处连接欧亚大陆的贸易路线的中继点，因此饮食受到多个地区的影响。

1. Khachapuri（哈查普利）

khachapuri是格鲁吉亚最著名的菜肴，在不同的地方有不同的变种。传统上，这种面饼的表面会铺满奶酪、鸡蛋和黄油。

2. Kuchmachi（库奇马奇）

Kuchmachi是一道传统的格鲁吉亚菜，由猪/鸡心、猪/鸡肝、鸡胗与核桃和石榴混合烹饪而成。

3. Khinkali（格鲁吉亚饺子）

格鲁吉亚的饺子被称为Khinkali，被认为是该国的国菜之一。在整个格鲁吉亚，最常见的饺子馅（通常在格鲁吉亚餐馆供应）是猪肉和牛肉，在山区，最传统的馅料是羊肉。也可以用蘑菇、土豆、奶酪代替肉，然后按照传统在顶部拧成一个结。

亚美尼亚与食物有着深厚的联系。它是该国文化的一个重要组成部分。

亚美尼亚的食物充满了香料、热量和味道。它完美地概括了亚美尼亚人对其食物和文化的天赋、激情和热爱。

4. Topik（鹰嘴豆饺子）

鹰嘴豆饺子味道丰富多样，是亚美尼亚的美食之一。 饺子皮由煮熟的鹰嘴豆、土豆制成，并加入少许盐和糖以平衡味道。与大多数亚美尼亚菜一样，不同的地区，馅料也有不同的变化。最常见的馅料包括洋葱碎、黑加仑干、松子、搅拌过的塔希尼，以及肉桂、糖、盐等。

塔希尼是一种美味的芝麻糊，是中东菜肴和希腊、北非和土耳其等其他民族菜肴的基本原料。

5. Zhingyalov hats（油炸扁面包）

Zhingyalov hats是位于亚美尼亚高原东南部阿尔扎赫的一种传统油炸扁面包。

6. Basturma（巴斯图尔马）

巴斯图尔马是一种风干的腌制牛肉。主要成分包括牛肉或羊肉片、葫芦巴粉、五香粉、小茴香、姜黄和红辣椒。

7. Harissa（哈里萨）

哈里萨是一种历史悠久的亚美尼亚食品，象征着奥斯曼统治时期亚美尼亚人的勇气。

去皮的小麦和肉至少需要烹饪4-5个小时，直到肉与小麦的稠度像粥一样，就可以加上融化的黄油。

8. Khash（卡什）

这个名字本身来自亚美尼亚语 “khashel”，意思是 “煮”。主要原料有牛或羊的头、脚和胃。

卡什是一道亚美尼亚节日汤菜，主要在冬季制作，且具有养胃的功效。

9. Lahmacun（亚美尼亚披萨）

亚美尼亚披萨非常薄。铺上炒过的碎牛肉、切碎的洋葱、大蒜和去皮的碎番茄，然后在烤箱中烘烤，直到面皮变脆。

10. Ghapama（南瓜菜）

Ghapama是一道南瓜菜，通常在新年前夜和亚美尼亚圣诞节（1月6日）供应，甚至有一首歌是为了纪念它而唱的。

将一个中等大小的南瓜中填入熟米、干果、葡萄干、切碎的坚果、肉桂和蜂蜜，然后将其烘烤至软。

11. Tjvjik（炸牛肝）

Tjvjik在亚美尼亚的一些农村地区被认为是一道美食。其实是炸牛肝与大量的洋葱一起烹调。

Tjvjik是一种非常独特的亚美尼亚美食，很难找到。但如果你能与当地人交好，他们会带你找到它。

12. Churchkhelas（切克赫拉）

Churchkhelas是用核桃制成的香肠状糖块，串在长绳上，并涂上厚厚的果浆。它经常被当作零食或甜点，且被认为是健康的。

13. Kchuch（陶罐羊肉）

作为一道炖菜。它是在亚美尼亚传统的陶罐中烹制的，被称为 “Kchuch”，也是这道菜名字的来历。

通常由调味的羊肉块和切碎的蔬菜，如洋葱、土豆、西红柿、辣椒和茄子组合而成。

14. Chikofte （豉高特）

Chikofte是一道真正独特的亚美尼亚美食，用羊肉、牛肉或山羊肉磨成的肉丸，与粗粮、洋葱、香料和番茄或辣椒酱混合烹饪而成。

15. Vospov kofte （红扁豆果夫）

Vospov kofte是亚美尼亚素食者的理想选择，是由红扁豆和布尔格胡勒（碎麦）制成的馅饼。它非常清淡，营养丰富，而且在家里做起来很简单。

阿塞拜疆的食物融合了来自伊朗、土耳其和地中海的地区影响。菜肴往往以肉类为主，特别是羊肉，菜谱世代相传，风味独特。

16. Kufta Bozbash（库夫塔-波兹巴什）

大肉丸与土豆、豌豆和羊骨一起煮在美味的汤里，使库夫塔-波兹巴什成为阿塞拜疆的民族汤之一。根据不同的地区，厨师们会在汤中加入不同类型的配料和香料，有时还会加入干梅子。

17. Dushbara（杜什巴拉）

这是阿塞拜疆版的饺子。

18. Dovga（多唔噶）

Dovga是一道传统的阿塞拜疆菜，是一种酸奶汤，里面有米、鹰嘴豆和香草。既可以热吃也可以冷吃

19. Qutab（库塔布）

Qutab是一种煎饼，里面有肉、奶酪或菠菜。

20. Lavangi（拉旺吉）

拉旺吉是阿塞拜疆人最喜爱的食物。，特别是阿塞拜疆南部地区。核桃、干果和洋葱被塞进鸡肉或鱼肉里，然后烤制。

文：奥米德

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我们下期内容再见。

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