酱香酒因茅台而得名，因为茅台酒的爆火也让酱香型成了主流，因此很多商家都跟随潮流制造酱香酒，但是酱香型的白酒制造起来非常麻烦，正宗的酿造工艺是坤沙工艺，工艺非常复杂。五斤优质粮食才能酿造出一斤白酒。按照这个工艺来计算的话，酒厂里应该满是堆积如山的酒糟，但是我们并没有看到这样的景象，这是为什么呢？今天赵磊就来带大家一起了解下。
我们都知道纯粮食的坤沙酒五斤优质粮食才能酿造出一斤白酒，就连固液态法的坤沙酒都要要三斤优质粮食才能酿造出一斤白酒。另外不管是什么香型的传统固态法白酒，在酿酒时都需要对粮曲进行蒸煮、发酵、蒸馏、取酒等很多种工序，才能够获得原酒。在获得原酒后，自然会留下大量废弃的酒糟。茅台去年的产酒量是4.99万吨，按照“5斤粮食1斤酒”的工艺来计算的话，需要丢弃的酒糟则可以达到25万吨左右的量。这么多的酒糟放在一起可以说是堆积如山。但是我们去过茅台镇的话并不会发现这样的景象，而只能闻到空气中弥漫着浓郁的酒香。
其实产生以上现象的原因是因为酒糟富含水分及其他营养成分、菌群，非常容易腐败变质，污染环境。因此，当人们取完酒后，将会尽快处理掉酒糟。而遵循着“12987”工艺，生产周期长达一年的传统大曲酱香酒跟清香、浓香酒也是不同的，酱香酒不是一年只需要处理一次酒糟的，它馏酒时需要的时间相对较长，需要一个窖池一个窖池地进行分批次取酒，这样的话在酒槽里面还会留有很大一部分白酒，这样就占据了一部分酒槽。另外在酿酒厂的附近都有建立好的环保公司，酒厂里一旦产生废弃的酒槽，这些环保公司就会马上过来回收，将酒糟制造成饲料还有肥料来利用。再加上酒厂里面还会有其他的用处，自己内部消耗一部分，酒糟自然就没有了。
说到这里大家应该都理解酒厂中为何看不到堆积如山的酒糟了吧？有不少朋友知道我在茅台镇酿酒，经常会让我推荐些酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一些实惠的好酒。不敢保证酒有多好，至少能保证绝对是传统工艺酿造出的纯粮食酱香白酒，并且年份足够，虽然没有奢华的包装，但是也没有品牌溢价，专注品质，值得信赖。
本文出自作者赵磊（zhao16178），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：三口酱香酒
花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。
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