素负盛名的蛇餐是广东菜中最著名、最脍炙人口的佳肴之一，其声名最著者，当推“龙虎斗”。

据说，在清同治年间，广东省韶关人氏江孔殷在北京作官，对烹调非常爱好且颇有研究，很多同僚都想到其府上品一品私房菜。

在他七十大寿即将来临时，亲朋好友趁此机会，纷纷请他在做寿那天做一道谁也没吃过的菜。

一天，在家的院子里，正在书房看书的他忽听老猫凄厉急促大叫，探窗一看，老猫身子弓起，眼睛盯着一条蛇，爪子不断地拍打。蛇也昂首吐舌，不断地扑猫。江孔殷灵机一动，一道新菜在心里酝酿成形了。

过生日那天，他用猫肉和蛇肉精心烹制一道名为“龙虎斗”的菜肴。

做这道菜时，取眼睛蛇一条，山猫一只，宰杀以后去头尾、去皮、去内脏，洗净后置白水中煨熟，凉了以后将肉撕成肉丝。

取砂锅，把猫、蛇肉丝放在一起，加各种作料煮成羹，此菜色呈灰白，味道鲜美。

按照传统的习惯，上菜时把羹盛入钵内，带盖上桌，灭大灯燃蜡烛，取下钵盖报菜名，重新亮大灯，然后开始食用。

现在，由于许多地方都已经禁止食蛇和野生动物，这道著名的菜式也就慢慢淡出了人们的视角。