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闽菜属于地域菜系，地处福建省，沿海菜系。闽菜由中原汉族文化和闽越文化混合而形成，以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅、鲜嫩、和醇、隽永，质嫩味鲜，富有南国风味。闽菜分为四个流派:闽北流派、闽南流派、闽西流派、闽中流派。

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地理概况

福建境内峰岭耸峙，丘陵连绵，河谷、盆地穿插其间，山地、丘陵面和占全省总面积的80%以上，素有“八山一水一分田”之称。地势总体上西北高、东南低，横断面略呈马鞍形。因受新华夏构造体系的控制，在西部和中部形成北(北)东向斜贯全省的闽西大山带和闽中大山带。两大山带之间为互不贯通的河谷、盆地，东部沿海为丘陵、台地和滨海平原。陆地海岸线长达3752千米，以侵蚀海岸为主，堆积海岸为次，岸线十分曲折。拥间带滩涂面积约20万公顷，底质以泥、泥沙或沙泥为主。港湾众多，自北向南有沙埕港、三都澳、罗源湾、湄洲湾、厦门港和东山湾等6大深水港海岛屿星罗棋布，共有岛屿2000多个，平潭岛现为全省第一大岛，原有的图门岛、东山岛等岛屿已筑有海堤与陆地相连而形成半岛。

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福建地处北回归线附近，受季风环流和地形的影响，形成暖热湿润的亚热带海洋性季风气候，热量丰富，雨量充沛，光照充足，年均温较高，介于8.3℃~22.8℃之间，其中局部地势高峻的高山区气温分布低于13℃，其余大面积地区气温均高于16℃，平均降雨量1400~2000毫米，是中国雨量最丰富的省区之一，气候条件优越，适宜人类聚居以及多种作物生长。福建气候区域差异较大，闽东南沿海地区属南亚热带气候，闽东北、闽北和闽西属中亚热带气候，各气候带内水热条件的垂直分部差异较明显。

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2016年末，福建全省常住人口3874万人，全年出生人口 56 万人，出生率为14.5%;死亡人口24万人，死亡率为6.2%;自然增长率为8.3%0。福建是少数民族散杂居地区，有54个少数民族，少数民族人口58.38万人，占福建省总人口的1.7%。畲族人口37.51万人，占福建省少数民族人口的64.3%，占全国畲族人口的 52.9%，是全国畲族人口最多的省份;回族人口10.98 万人，占福建省少数民族人口的18.8%;高山族人口477人，约为大陆高山族人口的 10%，是祖国大陆高山族人口较多的省份。

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2016年，福建省实现生产总值（GDP）28519.15亿元，人均地区生产总值 73951元。全省城镇居民人均生活消费支出25006 元，农村居民人均生活消费支出 12911元。

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饮食历史

闽菜具有悠久的历史，闽侯县甘蔗镇昙石山新石器文化遗址中，保存有新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在5000就已从烤食进入煮食时代了。两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的合交流促进了当地的发展。晚唐五代，河南光洲固始的王审知兄弟带 “闽国”，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极 斥人闽建2在唐代以前中原地区已开始使用红曲作为烹饪的作料，这种的促进作用。据考证，红曲由中原移民带入福建后，由于大量使用红曲，红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调，有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料，红红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴，“红曲烹调”成为闽菜的主要特放。由于福州、厦门、泉州先后对外通商，四方商贾云集，文化交流日益频繁，海外的技艺也相随传入。闽菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜看之精华，对粗糙、滑腻的风格加以调整变易，使之逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，发展成为格调甚高的闽菜体系。

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福建是中国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化、充实闽菜体系的内容，也曾产生过不容忽赂的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。

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闽北流派

闽北流派以南平菜为代表，主要风行于闽北地区。闽北特有产品富足，历史悠长，文化丰富，是个出产美食的好地方，丰富的自然次生林资源，加之潮湿的亚热带海洋性气候，为闽北出产各类山珍提供了良好的条件。喷鼻菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等特有产品，以及野兔等野味，都是美食的上等原料。

南平市境内地形地貌受构造运动的影响强烈，构造地貌特征相当明显，山脉多呈东北--西南走向。低山丘陵分布广，河谷地形呈峡谷或“V”形镶嵌该市各地，山间盆谷地沿河交替分布，山地切割明显，高差悬殊，以断裂为主的断块山，山峰陡峭，断层崖、断裂谷等断层地貌分布广。中山集中分布于西北、东北和西南部，由武夷山、杉岭、仙霞岭、鹫峰山4 大山脉构成地形走势。中部和南部以低山丘陵盆地为主。

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闽北流派的特色食材众多，农作物丰富。粮食资源有邵武红米、浦城贡米、浦城薏米、武夷山北米、建阳漳墩锥栗、浦城板栗等;蔬菜源有水南芥菜、水吉荸荠、里外曹笋建阳竹荪、武夷山野生黑木耳建阳红菇、武夷山红菇、武夷香菇、顺昌海鲜菇、政和锥栗、宝山红菇、金坑香菇、南平香菇、顺昌竹荪、五夫白莲等;水果资源有莒口棕梨考亭葡萄、小湖杨梅、邵武蜜桔、武夷山甜桔柚、顺昌红心柚、建阳桔柚、建阳柠檬、顺昌芦柑、顺昌红肉脐橙等;禽畜资源有武夷黑猪、闽北花猪等;水产资源有黄坑石鲮、五夫泥鳅、五夫黄鳝、武夷石斑鱼、五夫田螺、光泽溪鱼、武夷西鱼等;加工食产有武夷黄酒、武夷山笋干、建瓯笋干、邵武笋干等。闽北流派的代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干鸭、峡阳木樨糕等。

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