皮蛋，也称泥蛋、变蛋等，是我国特有的传统风味加工蛋制品，它是以鸭蛋为原料，用生石灰、火碱等碱性物质和成稀泥包起来腌制而成的。因皮蛋蛋白中常有松针状的花纹，所以又叫松花蛋。皮蛋味道醇香，吃法也很多，如皮蛋瘦肉粥、青瓜皮蛋汤等，深受美食爱好者的欢迎。

一、皮蛋的食物性质是甘辛味，细细品尝还会感到有点涩涩的，而且性微寒，能入胃。皮蛋大体的功效主要是针对咽喉、口腔和去火方面，那么皮蛋有哪些食疗功效呢？

1、中和胃酸：皮蛋是用石灰石来催熟的，所以里面会含有碱性比较强的物质，吃进肚子以后，会中和掉过多的胃酸，有些人因为酸过多引起胃部疾病，可以适量的吃点皮蛋来缓解。

2、清热解火：寒性的食物是对上火都会有一定的作用，所以皮蛋同样拥有这种功效，不小心吃多了点上火的东西，喉咙肿痛体内上火严重，可以吃点皮蛋来缓解，而且见效迅速。

3、助消化：皮蛋里面含有大量的矿物质，被吃进去之后矿物质可以作用于肠道功能，促进胃的消化，消化效率提高之后，食欲也会跟着上涨。

4、醒酒解酒：对于喝醉酒的人，只需要在皮蛋上加上一点醋，因为醋中含有有机酸搭配上皮蛋，可以和乙醇发生反应，从而起到解酒的作用。

二、皮蛋的美味吃法：

1、青椒皮蛋：

做法：1、皮蛋去壳洗净，切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。2、热油锅放入青椒炒哈，铲起盖在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上热油即可。

2、皮蛋拌豆腐：

做法：1、内酯豆腐用刀划开上面，倒扣在盘中，放置一会会出很多水，倒掉水。2、切成小块，摆入盘中备用。皮蛋切丁，咸蛋黄取出切小丁，香菜切碎。3、蒜拍碎切末，加醋、生抽、盐、香油拌匀成料汁。4、先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再把咸蛋黄粒放在豆腐上，撒香菜，最后把料汁浇上即可。

3、皮蛋瘦肉粥：

做法：1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。2、大米洗净拌入少量油。3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

三、不是所有人都适合食用皮蛋，应该注意这些：

1、老年人不适合吃皮蛋，因为皮蛋里面含有铅，且量较高，老年人食用容易导致脱发、牙齿脱落、老年痴呆等症状。对于老年人来说，普通鸡蛋更适合他们。

2、儿童不适宜吃皮蛋：中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

3、肝病患者也要注意了，因为肝具有解毒的功能，而皮蛋这一腌制食物中，除了铅还有很多其他成分会对人体有损伤，这时就需要肝脏来解毒。而肝病的患者肝功能多有损伤，皮蛋吃太多可能会导致铅中毒等。身体素质差的人同意不宜吃皮蛋，否则皮蛋制作过程中留下的细菌很容易对抵抗力差的人造成不适。

4、皮蛋不能喝甲鱼、李子、红糖、黄鳝等共同食用。这些食物都属于互相克制的食物，如果一起吃会引起不良反应，导致呕吐、腹泻，严重者会导致食物中毒。

5、夏天不适合吃皮蛋。由于夏季温度很高，天气闷热，人体的肠胃功能会下降，胃酸的功能也会下降，而皮蛋里面含很多碱性的物质，会和胃酸反应中和，导致胃酸减少，对胃的保护作用下降，影响我们的胃功能。所以，食用皮蛋的时候最好加一点醋，中和皮蛋里面的碱性，保留营养物质，这样对人体的损害比较低。

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