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12月14日，中国食品科学技术学会发布了“2022中国食品科技十大进展”。中国肉类食品综合研究中心申报的科研成果“培育肉制造关键技术及产品研究”经形式审查、同行评议和权威专家评审等程序，在众多候选项目中脱颖而出，成功入选。

细胞培育肉被认为是最有可能解决未来人类肉品生产和消费困境的替代蛋白产品，具有高效、环保、安全、可持续的优势，受到了全社会的广泛关注。中国肉类食品综合研究中心围绕实验室规模的细胞培育肉制备展开系统研究，在畜禽肌肉干细胞提取技术及细胞库的构建、3D生物打印块状培育肉制备、植物基支架及在培育肉三维培养中的应用、培育肉的食品化加工研究和新型食品安全监管等方面取得了系列创新性技术和理论成果。

图1 3D打印块状培育肉

图2 猪成肌细胞在植物基支架分化的多核肌管

据悉，今年是中国食品科学技术学会首次开展食品科技进展征集工作，中国肉类食品综合研究中心开展的“细胞培育肉制造关键技术及产品研究”成果获此殊荣是中心在细胞培育肉等新蛋白食品研究领域科研实力的一次集中体现，将为下一步推动细胞培育肉工业化生产进程、助力北京建设具有全球影响力的新蛋白创新中心、发展我国细胞培育肉产业具有重要意义。

信息来源于中国肉类食品综合研究中心。

编辑/责任编辑：张睿梅

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