题图来自Pixabay，基于CC0协议

释迦是热带和南亚热带地区广泛种植的果树，也是世界五大热带名果之一，因其外观像牟尼释迦佛祖的头饰物而得名，又因为外形与荔枝相似，且来自于“番邦”，故又称为“番荔枝”，学名Annona squamosaL，英文名称为Sugar Spple，Sop，原产于热带美洲陆地或西印度群岛上，是属于番荔枝科里的一个树种。但番荔枝科目录下有着众多的属种，作为果树类型的释迦，则通常是指番荔枝科中果实可以食用的树种，主要是番荔枝属、娄林果属、阿芳属、番瓜树属、紫玉磐属、嘉陵花属、假鹰瓜属、爪哇番荔枝属、暗罗属等。而目前生产上作为经济栽培的，主要是番荔枝属里面的11个种，其中，以普通番荔枝、秘鲁番荔枝、刺番荔枝和阿蒂莫耶番荔枝四大种类最为重要。

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释迦以热带美洲种植最多，秘鲁、墨西哥、巴西、古巴、美国等地也广泛栽培，亚洲地区主要集中在印度、泰国、越南、印度尼西亚、菲律宾等地。我国台湾地区是在1617年之前由荷兰人引入种植的，距今已有400多年的历史。但当初由于品种和栽培技术落后，一直未能得到生产上的推广，仅作为庭园小面积栽培。后来虽然从美国、秘鲁、以色列等国家和地区引进了一些新的品种，但由于成熟期正好逢上台风季节、果实开裂严重，也没能在生产上广泛推开。直到1993年前后台东地区利用栽培管理技术的改进、以及研发出释迦产期调节技术、不但让成熟期避开了雨季、而且还能一年多收之后，释迦的种植才在台湾广泛铺开。

近二十年来，由于台湾释迦果实外观奇特、含糖量高达20-25度，风味特别甜美，天宝特色农技服务（ID：tianbaotsnjfw）在市场上有世界最甜之水果的美誉，每只售价高达200元新台币，最高的一只可以买到60000元新台币，从而促使台湾东部地区的果农纷纷把别的果树种类更换成释迦，其中尤以台东为最。据台东农试所网站介绍，2008年全台释迦栽植面积为6290公顷，产量为67749公吨，而台东县的栽培面积就高达5421公顷，占全台的85%左右，产量58792公吨，占全台的88%，其余大多分布在高雄县（阿莲乡、田寮乡）、台南县（归仁乡）与屏东县（三地门）等地。台湾释迦的生产技术、种植面积和果实品质，据台东农试所介绍，目前已名列世界前茅，出口量更位居世界第一，仅台东2008年凤梨释迦一个种的果品，出口量就高达2500多吨。释迦也由此一举成为台东地区与莲雾齐名的两大特色水果之一。

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台湾释迦的主要种类和品种

台湾是我国释迦种植历史最长的一个地区，树种覆盖番荔枝属里的四大种类，品种也比较多，有从外国引进并进行驯化的，也有本地科研单位进行杂交选育的，还有果农自己选育的，名堂眼花缭乱，但生产上真正成为规模种植的并不多，据调查仅有台东一号、凤梨释迦、大目释迦、软枝种、粗鳞种等寥寥几个品种。现将台湾释迦种植的最主要种类和品种简介如下：

1、 主要种类

①普通番荔枝：半热带半亚热带性的释迦种类，原产于热带美洲和西印度群岛，为半落叶的小乔木或灌木，高2-7米，叶互生，揉碎有臭味，花单生或2-4朵顶生或腋生，果实为聚合果，形状多样，有圆形、心脏型、广卵形和圆锥形，果目突起明显，成熟时为浅黄绿色，软熟后肉质嫩似豆腐，可溶性固形物含量高达20%以上，风味甜香。缺点是种籽较多，每只果有30-60粒种籽，而且外形不端正，果个不均匀。

②秘鲁番荔枝：又名高山番荔枝、冷子番荔枝、毛叶番荔枝、南美番荔枝，属半亚热带半热带的释迦种类，原产南美洲的秘鲁和厄瓜多尔的安迪斯山脉，为落叶性小乔木。树势直立或开张，树高大部分为3-6米，最高的可达7-8米，枝条柔软密生，呈灰色，叶片卵形至披针形，叶背有绒毛，果实因品种不同而呈现卵形、圆球形或圆锥形，果肉细嫩乳白，状如冰淇淋，风味浓甜微酸。但因其性喜冷凉气候，在热带低海拔地区生长结果性状不佳。不过，由于它比别的番荔枝耐低温，在我国东南沿海和华南高海拔地区反而更有推广应用的价值。

③刺番荔枝：为常绿小乔木或低矮灌木果树，树高3-7米，枝条圆筒状，有细小的裂纹，表皮粗造、带红褐色，叶互生，揉碎有强烈的异臭味，果实特大，单果重可达4千克，有酸味，是纯热带的果树，在台东地区越冬都有难度，而且种籽多、品种差，种植的面积不多。

④阿蒂莫耶番荔枝：以普通番荔枝与秘鲁番荔枝杂交而获得的种间杂种类，生物学特性介于两亲本之间，生长旺盛，树势开张，枝条密生，叶披针形至卵圆形，花单生或2-3朵腋生，果形与秘鲁番荔枝相似，果面平滑，果皮能整块剥离，可溶性固形物约在18-22之间，口感甜而不腻，鲜食品质最佳。适应性优于普通番荔枝，在台湾的种植面积较大。

2、 主要品种

①粗鳞种：普通番荔枝种类，台湾的早期释迦品种，树体高大，叶片宽，椭圆形，表皮粗糙，鳞目大且凸起，果实硬熟期鳞沟深陷呈奶黄色，鳞目为绿色，果实中等大小，平均单果重280克，含可溶性固形物20-22%，可食率高，种籽较少，天宝特色农技服务（ID：tianbaotsnjfw）外观成熟度尚明显，是早期的代表品种，只是易受气候逆境影响，产量不稳定。栽植面积有逐年减少情形。

②细鳞种：普通番荔枝种类，台湾的早期释迦品种，树体较小，叶片披针形，小但茂密。果实较小，平均单果重仅有200克左右，略扁形，果表鳞目小，鳞沟浅平，鳞目为黄白色或黄绿色，平滑，品质较佳，可溶性固形物可达23%左右，且肉质细密，丰产性状好。认为由于种子多而果肉少，可食率不高，商品价值差，目前已逐渐淘汰，被软枝种所取代。

③软枝种：普通番荔枝种类，台湾的早期释迦品种，果表鳞目深绿色，大且突起，光泽度低；叶片大如手掌，枝梢下垂，长枝条较软，果实大，果皮薄，果肉比率高。缺点是适采期鳞沟展开不明显，由外观较难判定成熟度，后熟软化快，容易裂果，不耐贮运。但因产期早，产量高而稳定，很受农民钟爱，所以栽培面积有逐年增加的趋势。

④台东一号（都兰种）：台湾早期从土释迦选育出来的代表品种，产量较稳定，果实比重大，单果重350克左右，果表鳞目大且突起，外观鲜明亮丽，果面光泽度高，鳞沟呈奶黄色，外观成熟度明显，果肉利用率及肉质口感良好，商品价值高，采后货架期较长。产量稳定，为台东所广泛种植。惟对低温逆境耐受度较差，管理不当或气候变化剧烈时，易发生裂果、落果现象。

⑤凤梨释迦：严格说来，凤梨释迦不是一个品种的名称，而是对阿蒂莫耶番荔枝种类的统称，但它在台湾却成为一个最大、最有名的“品种”，又称「旺来释迦」，中部地区果农称为「蜜释迦」，高雄地区则称呼「奇美释迦」，主要是指以色列的gefner，但也有些台湾业者把pink's mammoth、HiIIary White、African pride、Bays、Booth、Pierce、Spain等也叫为凤梨释迦。最早进行种间杂交的为美国佛罗里达州的Wester，但gefner却为以色列20世纪60年代所育成，台湾1965年间引入，现在在台湾商品栽培面积较多。该品种长势旺，枝干较粗，叶片比一般的品种大，叶面有茸毛。果实特大，一般单果重400-550克，可溶性固形物25-27%，肉质白嫩柔软，风味浓香蜜甜，带有淡淡的菠萝风味，有世界上最甜之水果的美誉。产量高、品质好。目前全台凤梨释迦栽植面积已达2250公顷，其中台东县栽培面积1600公顷，占71.1%，主要产区有卑南乡（850公顷）、太麻里乡（250公顷）、台东市（400公顷）、东河乡（100公顷）。凤梨释迦只收冬果，产期12-4月。

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⑥台东二号（大目释迦）：台东农业改良场2000年从台东市黄振袭释迦果园选拔出来、并经过9年品比试验和区域试验成功育成的新品种， 2008年12月17日通过该场命名审查作业。大目释迦果表鳞目很大，光泽度高，果实硕大，果实平均重约900克，最大可达1,200g以上，种子小且少，果粒比重小，口感似软枝种，但肉质较好且糖度较低，约20-24°Brix间，果肉率50％左右，平均每果种子数为71.8粒，果实采收后至软熟日数约4-6日，主要产期在7月至来年2月间。由于番荔枝市场价格以果实大小及外观为关键因素，果重愈重者价格愈高，新品种台东2号番荔枝因果实超大，单位面积产量高，鳞沟开裂明显、方便成熟度判定及利于采收等优点，极具推广价值，成为台湾果农近年最热衷栽培的品种。

⑦非洲骄傲（African pride）： 也叫A.P.释迦，阿蒂莫耶番荔枝种类，是台湾凤梨释迦种下的一个品种，1950年代南非育成，为目前世界上最重要的商业栽培品种。 该品种树势开张，生长旺盛，早结丰产，较耐低温，在0℃时也无明显冻害。 平均单果重380克，可溶性固形物25%，总糖18.3%，酸0.37，风味香甜，无需人工授粉，无大小年，稳产高产，是台湾南部地区的首选品种。

⑧Marooch Gold：台湾最新引进的释迦品种，为澳大利亚马鲁兹（Marooch）园艺研究所育成，父母本为红皮普通番荔枝和喜拉里怀特番荔枝。树体生长旺盛，雄雌蕊同花，无需人工授粉，自然坐果率高，果实外观端正平滑，平均单果重450克，肉质柔软，色如白玉，种籽较少，品质比非洲骄傲还好，是一个很有发展前景的新品种，但目前栽培还不多。

释迦果周年管理日历：

1、1月份（大寒至小寒）：此时期冷空气不断加强南下，气温较低，月平均气温在15度左右，叶片迅速转黄，开始大量落叶。对于只生产正造果的果园可开始修剪，天宝特色农技服务（ID：tianbaotsnjfw）同时及时采摘熟果，对尚未采摘的果实注意防寒护果。

2、2月份（立春至雨水）：此时期天气以低温阴雨为主，温度较低，月平均气温在13度左右，叶片迅速脱落，2月下旬，新根开始萌动。对收完果的果树开始冬季修剪，在修剪后抓紧清园，在2月底对果树施基肥，基肥以腐熟的农家肥为主。

3、3月份（惊蛰至春分）：此时期气温开始回升，月平均气温18度左右，新根开始长出，新梢开始萌动，中下旬开始抽出新梢和花蕾。建议收完所有的冬期果；如2月份未修剪的果树在本月需修剪完；如2月下旬未施基肥的，在上、中旬要抓紧施基肥；如施肥时，天气干旱，要灌水促梢。

4、4月份（清明至谷雨）：此时期气温迅速回升，月平均气温在22度左右，但仍有冷空气南下，枝条大量抽出新梢和花蕾。中、下旬开始进入始花期。同时，病虫害开始活跃。建议掌握蓟马的动态，在上、中旬，如数量少的，最好不要用药，一般1棵树的嫩梢中，30条嫩梢有3只以上蓟马就要进行施药防治，用阿克泰+嘉美红利1000倍液淋根灌根，叶面交替喷施吡虫啉、吡蚜酮+嘉美红利1000倍液。在中旬或下旬喷施一次阿米妙收+嘉美红利1000倍液，预防幼果蒂腐病。此时期开花数量虽少，也要抓紧人工授粉，力争早挂果。新种的幼龄果园杂草开始丛生，作好中耕除草。

5、5月份（立夏至小满）：此时期气温较高，月平均气温在25度左右，雨量逐渐增多，番荔枝开始进入开花盛期和幼果形成期。病虫害开始为害花、果、叶等。建议此时期作好人工授粉；在下旬施一次壮果肥，每亩滴灌嘉美海力宝1公斤左右，同时喷施1000倍液嘉美脑白金2-3次；及时检查是否有“弱花现象”，如有，要立即施肥，并作好摘叶促花工作；每隔7-19天，喷一次阿米妙收、百泰+嘉美红利防治果蒂腐病和炭疽病，同时要及时摘除病果；在下旬喷施一次艾绿士，防治蓟马和蚜虫；同时，注意红蜘蛛、介壳虫的防治。

6、6月份（芒种至夏至）：此时期天气炎热，月平均气温在28度以上，雨量增多，仍有大量开花，幼果不断形成和膨大。建议在上旬喷一次苯醚甲环唑+嘉美金点防治蒂腐病，同时及时摘除病果；及时检查蓟马发生情况，做好凤蝶和蛀蒂虫的防治；开始进行疏果套袋；对果树进行短截摘叶，进行冬期果促花工作。

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7、7月份（小暑至大暑）：此时期天气炎热，月平均气温28度以上，日照强，蒸发量大，果园易受旱，果实进入膨大期，月底果实开始成熟。作好果园防旱，保持果园湿润；如果树挂果太多，有缺肥现象的应每亩立即补施嘉美赢利来2公斤左右；在上旬末和下旬初各喷一次百泰+春雷霉素、阿米妙收+嘉美红利防治果腐病、软腐病和炭疽病，同时要及时摘除病果；配合夏季疏果，短截摘叶促冬期果。

8、8月份（立秋至处暑）：此时期天气酷热，月平均气温28度以上，日照强烈，果园容易出现干旱，果实大量黄熟。保持果园湿润，使果实能正常生长；及时摘除病果，防止病菌感染健果；新种果园作好中耕除草工作；正造果开始成熟采收；短截春梢摘叶促花并对6-7月间修剪所促的的冬期果疏果。

9、9月份（白露至秋分）：此时期气温开始下降，月平均气温仍在27度左右，果实收获进入末期。继续保持果园湿润；及时采摘熟果；在旬末施一次恢复肥或壮果肥，天宝特色农技服务（ID：tianbaotsnjfw）每亩施用嘉美赢利来2公斤左右；对短截6月份未开花结果的短枝，促花。

10、10月份（寒露至霜降）：此时期天气开始转凉，月平均气温26度左右，果实收获进入末期，嫩梢叶片开始转绿。及时采摘熟果；如果天气干旱，灌水一次，促进树体恢复生长；在9月末施完肥的树在本月施完，同时进行冬期果的疏果。

11、11月份（立冬至小雪）：此时期天气下降，月平均气温21度左右，树体恢复生长，阿蒂莫耶品种果实进入大量成熟期。及时采收熟果，有条件的地方进行幼果套袋。

12、12月份（大雪至冬至）：此时期气温下降，月平均气温17度左右，生长缓慢或停止生长，阿蒂莫耶品种果实进入收获末期。及时采摘熟果，在冬至前后作好果园中耕，并施好冬期果的采前肥。

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文章来源：天宝特色农技服务（ID：tianbaotsnjfw）

参考文献：

《番荔枝（释迦）的品种大全，一次全了解！》水果邦农人之家 松风

《种植番荔枝周年管理工作有哪些？》耕种帮