传奇探店
#hz,197
本来想做一个年度总结。排出2022我心目中杭州最好吃的10家餐厅。
但介于，最近出门吃饭的人也不多了，就过过眼瘾，等好了再去。
也才发现，短短几天，我已经极度怀念那个，推门，下楼，吃饭的日子了！
①
/蛙天下/
蛙汤涮丝瓜，鲜美得很。
开年过了年饱，朋友就带我去了这家店吃蛙，说是台州开过来的，在当地生意特别火爆。台州人的嘴巴，我信。
入座点了两锅蛙腿，才发现 他家只做蛙腿 。
我们点了一锅蒜香一锅清汤。蒜香的蛙腿连骨头都炸到酥脆，咬下去嘎吱响。
而清汤，真是 惊艳到第一次喝蛙汤的我 。
汤头乳白清亮，豆蔻香和姜味提鲜，一碗下肚，落胃啊。
偷偷摸进厨房才知道， 所有的青蛙都是现杀现做 。
新鲜的食材配上秘制油和高汤，做出来的蛙锅想不好吃也难。
②
/欢欢饭店/
鸭子330一只，贵有贵的道理
欢欢的鸭子是偏瘦的那种，但 就是精干的鸭子，反而好吃 。
就是家常做法。鸭子切块，拍了姜片，切了火腿。火腿就是市场上的金华火腿，只加瘦肉，提鲜。
送进高压锅，干蒸20分钟出锅。
端上来的时候，看着平平无奇，将信将疑吃一口，尝出味道只是咸、鲜、香。很本味。没有那些大料的味道。
鸭肉干香，特别是贴底的部分，留焦，喷香，就连骨头都能咂摸好久。
③
/溪隐/
新晋黑珍珠一钻
在春天吃的溪隐，真是今年最碧油油的一餐了。当看到菜单时我傻眼了：番薯藤、野菜、蚕豆…清一色的蔬菜啊。
只是这一顿吃下来，我这吃肉的舌头倒是被这波春天菜熨烫得服服帖帖。
冷菜的头一道， 野菜石榴包 ，深得我心。
马兰头鲜嫩，笋丁清脆，再加上丰润的黑菌酱，像是吃了个清新的福袋。
热菜中，加了米鱼的乌米饭让我眼前一亮。 这菜讨巧之处，在于用了江米鱼， 这在杭州是第一家 。
只取米鱼油脂丰富的肚腩肉 ，清蒸， 油脂渗出 ，淋到了乌米饭上。浸润了汤汁的乌米饭，晶莹饱满起来。
还把米鱼的刺剔了，吃着更过瘾。而在软糯外， 脆韧的菜圃穿插其间 ， 这一口 ， 妖 啊 。
其他的菜，也都可圈可点。
春天菜好做不假，不过，对于一家黑珍珠餐厅，春天菜反而难做。要把寻常食材做出新意才难。
④
/阿碳烧烤/
只是吃个烧烤，都跑到富阳了。
这家店是当时新来的00后同事推荐的。他是富阳人，说是从小吃到大。
听他balabala说了一堆，好像不去就亏了似的。也罢，夏夜长，去趟富阳又何妨。
烤串很入味，白里脊鲜嫩，玉米粒清甜，鱿鱼炒年糕让人满足...
基本没有什么踩雷的 。
而真正给我致命一击的，是烤鱼尾。
鱼皮看着焦黄，其实烤得酥脆，嚼起来很香。
戳开鱼皮， 肉很容易就分离开来 。 再看鱼肉， 又很白嫩，肉里还有汁水，实在味美。
关键是，一根刺都没有。让同行的小伙伴都拍手叫绝，一改刚开始害怕鱼刺卡喉咙的担忧。
⑤
/紫阳街·台州名小吃/
打卡一家台州小吃，居然挺正宗。
我不是台州人，却对台州的食物有偏爱，麦饼、麦油脂、姜汤面……都是心头爱。
我头次去，只点了一份麦饼。温州和金华也有麦饼，但临海的麦饼完全不一样。
这家的麦饼，做的地道。揭开薄薄的麦饼皮，肉很足，咬起来满嘴都是肉香。
店里的其他临海小吃，我试了绝大多数，也挺正宗。
还发现了个规律，好吃的食物都是“麦”开头。
⑥
/良玉邻家/
这家的红烧大肠，最是心头爱。
这家大肠店巨忙，服务员都恨不得能分身，但唯独大肠档口前的，慢慢悠悠，好像外界的喧闹与她无关。
听到有人点单“大肠一份”，她就从保温锅里，东拣拣，西挑挑， 选一段又胖又软糯的 出来。
大肠煲里，除了大肠，还有千张、豆皮和洋葱。
咬一口，先是大肠的柔韧的肠衣，继而是饱满的汁水，汁水又甜又鲜。
有人吃大肠喜欢去油边，而我吃大肠，必定要把油花留着。
尤其是大肠煲，底上铺一层洋葱、豆皮，酒精灯慢慢炖， 把油花慢慢逼出去了 。
里头的千张，吸饱了大肠的汁，口感上好。
⑦
/东富酒家/
当时吃的时候没啥感觉
却在降温天狠狠怀念血鳗的味道。
那份血鳗，是蒜头干焗的。
表面焦脆，皱巴巴，不好看，干焗的血鳗肉咬开， 呈暗紫红色，也不好看。
虽然不好看，但味道好。一点点从骨头上扯下来的肉， 焦脆非常，越嚼越香 。
吃完一段血鳗，再从砂锅底捞起一枚大蒜头，一大口，蒜头吸饱了汤汁，甜蜜多汁。
蒜头干焗血鳗到这儿就到了高潮， 而这后劲能渗透每个清冷饥饿的深夜 。
⑧
/鱼仓海鲜/
带鱼饭真的是今年收获的宝
最近的带鱼更肥更好吃！
带鱼饭也是今秋吃到的，至今我还在苦苦找平替。
进入秋冬，带鱼本来就一天肥似一天。而他们家的带鱼挑的也好，半指宽，厚度约一厘米。
银色的鱼皮泛着诱人的油光，轻轻用筷子一拨，白玉似的肉就绽出来了。
吃带鱼饭要等蛮久，现杀现烧。先把带鱼用油炒香过的，再把米饭连着带鱼汁一道翻炒，油润鲜香。
我说我在找平替的原因嘛，是他们家的带鱼足量才能烧。
随便点一条就是2斤，要是能出一人份就更好。
⑨
/东梓关江鲜第一锅/
老板说，他家生意好全是靠他吼出来的。
煮江鲜，常人道蒸熟就行，但内行狠掐那个零点，错不得一秒。
然而这间厨房，没有钟表，全凭老板的一双眼，和一个好嗓门。
去店里的话，得提前预定。我选了胖头鱼。
看制作过程就觉得 鱼肉很嫩 ，纹理不像鲢鱼，而像凤尾虾，晶润润。
鱼肉盖入鱼锅，撒上蒜末、葱末、辣椒末，浇上热油爆香就好了。
整个过程不盖锅盖，而 汤头却是乳白醇厚 。
那碗鱼汤好啊， 能吹皱秋日 。
入口，蒜末的香味丝溜溜地窜进鼻尖，然后，是又浓又香的鱼汤，最后才是辣椒微微的辣收尾。
那鱼肉，用的是大刀， 切得分外豪气 。
才一口就被这大块头的肉征服了，嫩而厚实， 把婉约的江鲜 ， 吃出了一山江湖的阔气 。
/福缘居/
等我好了一定要吃碗甲鱼捞饭，补补
甲鱼是小时候过年的重磅菜，现在早不时髦了，可不吃甲鱼，年像没过。
做法也多，火腿清蒸，板栗红烧。 他们家，秀气地做了 捞饭 。这一煲端上桌，空调要调低两度。
太补了。甲鱼和火腿、母鸡、猪骨一起熬煮，汤头又浓又亮。
配的是咸肉饭。木头盖子一打开， 咸肉的香味就飘了出来 。
这咸肉饭啊，用甲鱼汤一淋，浓郁的滋味啊，一碗不够。
这些也都只是我自己的小偏好 。整理时发现， 原来那些稀松的平常 ， 现在也是想念不已的 。
我大概马上就要好了，今天直接失去了味觉。
早上吃柠檬，明明酸的眼睛闭上了，舌头一点尝不出来家里人说：“哦呦，要真失去味觉，职业生涯危危危。”
哎，要真尝不出味道了，快乐该少一大半。等我大好了，把上面的菜吃个遍！
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