家里有上学的娃，当爹妈的凑一块儿，三句话准绕到吃饭上。
这孩子正长脑子的时候，营养跟不上可不行。上课走神，背书费劲，写个作业磨磨蹭蹭，说到底，身体缺了东西。
今天分享三道菜。都是大脑喜欢的东西，有助发育，增强记忆力。食材菜市场转一圈就买齐，做起来不难。轮着给孩子做，花钱不多，解馋又补脑。
头一道，清蒸鲈鱼。
鲈鱼刺少，肉嫩，小孩子自己夹着吃也不怕扎着。关键是它含DHA，这玩意儿说白了，就是给大脑加油的。脑子转得快不快，记东西牢不牢，它是个狠角色。清蒸最划算，营养锁得住，鲜味跑不掉。红烧油炸那些，好吃是好吃，营养也折腾得差不多了。
1、鲈鱼让摊主收拾干净。回来再洗两遍，鱼肚子里那层黑膜一定刮掉，腥味全在那。鱼身两面斜着划几刀，深一点，熟得快，也入味。
2、切几片姜，几段葱。盘子里垫几片，鱼搁上头。鱼肚子里塞两片，鱼身上铺两片。淋一勺料酒，腌十分钟，去去腥。
3、蒸锅水烧开，鱼连盘子放进去。大火蒸八到十分钟。一斤左右的鱼，这火候刚好。蒸久了肉老，筷子一夹就碎，口感差一截。
4、蒸好端出来，盘子底那汤，腥，倒掉。蒸蔫的姜片葱段，挑出来扔了。
5、重新切葱丝，越细越好。红椒切丝配个颜色。铺鱼身上。锅里烧一勺热油，冒烟了刺啦一声浇上去，香味蹭就窜出来了。
6、最后淋蒸鱼豉油。别直接浇鱼身上，沿着盘子边倒进去，卖相好看。
端上桌，鱼肉白嫩嫩的，筷子一夹一瓣一瓣的。蘸点豉油，鲜，嫩，滑。孩子拿勺子舀着吃，一口接一口。盘子底那点汤拌米饭，能再扒拉半碗。
真鲜。
第二道，虾仁豆腐蒸蛋。
这道菜，三样食材个个是宝贝。鸡蛋，蛋白好吸收。豆腐，含大豆卵磷脂，脑子也认这东西。虾仁更甭说了，鲜甜，蛋白高脂肪低。三样搁一块蒸，出来跟布丁似的，滑嫩嫩。小点的娃牙没长齐，吃这个正合适。
1、鲜虾剥壳去虾线，开背洗干净。加一点点盐、料酒、淀粉，抓匀腌着。这样虾仁熟了是脆的，不是面的。
2、嫩豆腐切小方块，铺深盘子里。别用老豆腐，口感粗，孩子不爱。
3、打两个鸡蛋，加温水，水量大概蛋液的一倍半。搅匀。用细筛子过滤一下，那些没打散的蛋清膜滤掉。这步别省，滤过的蛋液蒸出来平滑，没蜂窝眼。
4、蛋液倒进豆腐盘子里。盖保鲜膜，牙签扎几个眼。水开上锅，中火蒸八分钟。别用大火，火大蛋羹就老了，起大泡。
5、八分钟蛋液表面凝固了，掀开保鲜膜，腌好的虾仁一个一个摆上去。盖上再蒸两三分钟，虾仁变红打卷就行了。
6、端出来淋蒸鱼豉油，滴几滴香油，撒小葱花。
舀一勺，颤颤巍巍的。蛋羹嫩，豆腐滑，虾仁弹。三个口感叠一块，又鲜又香。拌米饭，孩子呼噜呼噜一碗就下去了。不光补脑，还补钙，长个儿也用得上。
嫩。
第三道，鹌鹑蛋红烧肉。
说它是米饭杀手一点不过。鹌鹑蛋个子小，营养比鸡蛋还高。五花肉炖得软烂，香得没边。这两样搭一块儿，鹌鹑蛋吸足肉汤，肉又肥而不腻。孩子正馋肉的年纪，来一碗，解了馋，身子和脑子都补到了。
1、五花肉切方块，麻将牌大小。冷水下锅，加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，血沫子煮出来，捞出来温水冲干净，控干水。
2、鹌鹑蛋煮熟剥壳。锅里倒点油，小火把鹌鹑蛋放进去煎，煎到表皮起皱，变成虎皮色就盛出来。这样炖的时候不容易烂，还能吸更多汤汁。
3、锅里不倒油，五花肉块倒进去，小火煸炒，把肥油煸出来一些。肉块表面焦黄了就行。煸出的油多就倒出来点，不然腻。
4、下葱段、姜片、两个八角、一小块桂皮、两片香叶，跟肉一起炒香。加一小把冰糖，小火炒出糖色，肉块裹上红亮的颜色。加生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
5、倒开水，没过肉块。大火烧开转小火，盖盖子慢慢炖四十分钟。肉炖差不多了，把虎皮鹌鹑蛋倒进去。加盐调味。接着炖二十分钟。
6、最后开大火收汁。汁浓了，挂在肉和蛋上，红亮红亮的，关火。
夹一块肉，颤颤悠悠的。皮是糯的，肥肉抿一下就化，瘦肉丝丝分明。鹌鹑蛋咬开，里头浸满了肉汤的香。孩子拿勺子连肉带蛋带汁浇饭上，埋头就吃。
这三道菜，清蒸的，嫩滑的，红烧的，换着花样来。不费多大事，就是当爹妈的一份心。看着孩子吃得香，个儿噌噌长，学习有劲头，比啥都强。
明天就去菜市场。拎条鲈鱼，买块豆腐，称斤五花肉和一兜鹌鹑蛋。做给孩子吃。
热门跟贴