用甄子蒸茶叶的杀青技术，今天叫作蒸汽杀青(蒸青 )，主要原理是通过高温破坏和钝化茶鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

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云南耿马有一种名茶叫“耿马蒸酶”，现在许多超市都有卖的用的就是蒸青技术。除此之外，湖北名茶“恩施玉露”也是蒸青技术。蒸青最大的特点是茶叶色彩绿，茶汤也是绿色的，比较养眼,缺点是香气淡。日本人比较痴迷唐代的蒸青技术，所以现在他们的制茶法还以蒸青为主，“海苔味”是其主要特点。为了追求海苔味许多茶园都做了遮阴处理。茶的涩感，很大程度上来自日照。

蒸青技术在中药领域比较成熟，青天葵、菊花等许多常用药品都是在蒸青后晒干保存。

制茶的“杀青”称谓，来源非常古老。《后汉书·吴佑传》里李贤注说:“杀青者，以火炙简令汗，取其青易书，复不蠢，谓之杀青，亦谓汗简。”早在先秦时代，人们便在竹简上刻字，但是竹简表面有油质，不易刻字，还经常遭虫蛀，在实践中他们就想到一个办法，把竹简放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”后来不用刀刻，用毛笔写，完稿的时候也叫“杀青”。杀青也被广泛用来指完成一件艺术作品，比如拍完一部电影，画完一幅画。所以啊，把一锅茶炒完，也是完成了杀青，完成了一件艺术作品。

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帝一汤，追根溯源定制茶

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