蚝油不是酱油，不可随意用，牢记“3不要4不放”，今后别再乱用了|淀粉|腌菜|蚝油|调味料|酱油|食盐

粤客制蚝油，油油凝墨露。如诗风趣佳，颇得江山助。琉璃瓶开香醒胃，一勺登盘惊远馈。愿与东坡谪岭南，蚝乎我欲空余味。这就是清代著名诗人张问陶，为了能吃到蚝油，为了跟广东的好友要一瓶蚝油，而特意写的一首诗！

搁到现在，是不是会让很多朋友纳闷，不就是瓶蚝油吗？至于吗？这么便宜的东西，谁家不用呢？但是，蚝油在古代可是上等的调味料，一般人还真的吃不到！而且古时候蚝油的制作方法和现代也是不同的。

古代的蚝油，是把蚝肉捣碎，煮熟后熬成浓稠的料汁，再过滤掉里面的肉渣，味道属于鲜而不咸；但现在的蚝油制作和古时就不同了，现在是用水煮蚝肉，把蚝肉中的蚝油煮出来后再加上酱油和淀粉，调色以及调制粘稠度。

所以说，看似蚝油是咸味的，但它终究不是酱油，不可随意用！所以，经常喜欢食用和使用蚝油的朋友，牢记蚝油“3不要4不放”，了解清楚，今后可别再乱用了！

使用蚝油3不要

一、不要在常温下存放

老于发现很多朋友在使用蚝油时，使用结束后往往都是随意摆放。尤其是随意摆放在常温区域，这样说大家都赞同吧！其实，蚝油只要打开瓶盖后就不能存放在常温下，特别厨房的温度比家中其他区域的温度要高，更不能在厨房的常温下存放。

为什么呢？因为，蚝油虽然是咸的，但里面含有大量的淀粉，开封使用后，如果温度太高容易产生霉变，从而引起健康问题。正确的方法是开封使用后，要存放到冰箱的保鲜层。

二、不要一次加入大量的蚝油

蚝油在烹调中的作用，不仅可以起到提鲜，还能增稠、上色，丰富口感等等。甚至在北方调个火锅蘸料也离不开蚝油。但是，不管蚝油多好吃，切记不要一次性加入大量的蚝油。因为，蚝油也是含有大量盐分的，过多的食用盐分对健康一点好处都没有。

小贴士：很多朋友也不知道使用一次蚝油，到底等于使用了多少盐。其实，1克食盐大约等于400毫克钠，如果你用的蚝油是每100克，含有4000毫克钠，就等于100克蚝油含有10克的盐。注意，现在很多蚝油会按照15克含量给大家标注，这样给人一种含钠很低的视觉感，其实，只要乘以6倍多，换算成100克，依然还是很高的。

三、不要在高温下长时间烹调蚝油

重要的事情说三遍：不要在常温下长时间烹调蚝油！记住是高温且长时间！因为，蚝油不耐高温，在高温下蚝油的鲜味物质就会挥发，只会剩下盐分，这样使用蚝油得不偿失。正确使用蚝油的方法是出锅前加入适量的蚝油，这样才能最大程度激发出蚝油的鲜味。

其次，如果是用蚝油拌菜，不要直接用瓶子往菜品上甩。因为蚝油含有部分淀粉，甩出来都是一坨一坨的，很容易搅拌不均匀。正确的使用方法是先甩在碗中，加入少许的温水化开后，再倒入菜肴中搅拌均匀！这样不仅不会出现拌不匀的现象，还能使蚝油的鲜味更浓郁。

使用蚝油4不放

一、炝锅时不要放

炝锅就是爆锅，这个时候最好不要放蚝油，因为蚝油含有淀粉，高温炝锅时，可以让蚝油瞬时间糊锅，并产生焦糊的气味，而且蚝油糊锅后受高温的影响，还会滋味有害物质，所以炝锅时是不能放蚝油的。

二、重口味的菜肴不要放

现在很多朋友喜欢吃重口味的菜肴，什么麻辣蟹啊，麻辣小龙虾啊，水煮鱼啊等等，像这些重口味的菜肴是不适合放蚝油的。因为蚝油的作用本来就是提鲜的，但是这些菜肴说实话，鲜不鲜早都品尝不出来，加入蚝油也只会增加菜肴的咸度，所以，没必要放！

三、腌菜时不要放

很多朋友会有疑问，蚝油是咸的，为啥腌菜时不能放蚝油？其实，蚝油属于高蛋白质的调味料，再加上淀粉含量也高，用来腌菜，菜还没腌制好，可能蚝油自身就会产生分解变质。所以，用蚝油来腌制小菜切记不可取！

四、烹调海鲜时不要放

说句不夸张的话：所有的海鲜都自带鲜味！不管是鱼肉也好，贝类也罢，大家想想，海鲜哪怕只用清水煮熟，都鲜香味美。而蚝油本就是从海鲜贝类中提炼出来的调味料，所以，在烹调海鲜时，再加入蚝油，就属于画蛇添足了。说句不好听的话，反而会影响海鲜的滋味。