除夕是我们农历一年中的最后一天。在这天晚上，每家每户都会准备丰富的年夜饭，大鱼大肉肯定少不了，那么我们也应该做些素菜解解腻。今天就来教大家做这五道素菜，都是色香味俱全，一端上桌就能让人食欲大增！

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1

蚝油香菇

准备食材：

香菇，青椒，小米辣，蒜末。

做法步骤：

1、香菇放入清水中，加入食盐和面粉搅匀浸泡十分钟，然后清洗干净切成片。青椒洗干净后切成小块，小米辣斜切成片。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入香菇翻炒，炒至香菇变软，就放入青椒翻炒均匀，加入生抽热蚝油调味。

3、如果觉得太干，可以加入一点点清水翻炒。炒熟之后，加入小米辣翻炒几下即可出锅。

2

香菇胡萝卜炒腐竹

准备食材：

香菇，胡萝卜，腐竹，蒜末，葱花。

做法步骤：

1、准备料汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。

2、香菇清洗干净切成片，胡萝卜去皮后切成片，腐竹泡发后切成小段。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入胡萝卜、香菇和腐竹翻炒均匀，大概翻炒半分钟，再放入料汁翻炒均匀入味。

4、焖煮一会儿，大概焖煮三分钟左右即可。最后撒上葱花即可出锅。

3

蚝油香菇青菜

准备食材：

香菇，青菜，小米辣。

做法步骤：

1、香菇清洗干净后改花刀，油菜清洗干净后对半切开，小米辣切成圈。

2、起锅烧水，水开后放入油菜焯水煮熟，然后捞起来沥干水分，摆盘备用。

3、准备酱汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、淀粉、醋和半碗清水，搅拌均匀即可。

4、起锅烧油，油热后放入小米辣爆香，再放入香菇翻炒，炒至香菇微软，就倒入料汁，焖煮一分钟。

5、煮一个酱汁浓稠，就可以将香菇摆放在盘子上，淋上酱汁即可开吃。

4

青椒金针菇

准备食材：

金针菇，青椒，蒜末。

做法步骤：

1、金针菇掰开清洗干净，青椒清洗干净切成段，准备好蒜末。将清洗干净的金针菇塞去青椒段中，放在盘子上备用。

2、酱汁：碗中放入蒜末、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、半碗清水，搅拌均匀。

3、起锅烧油，油热后放入青椒金针菇煸一下，煸至青椒虎皮状，就可以倒入提前备好的料汁，大火煮开再转小火焖煮，煮至酱汁浓稠即可出锅。

5

响油黄瓜卷

准备食材：

黄瓜，小米辣，蒜末。

做法步骤：

1、黄瓜清洗干净，用削皮刀轻轻地刮成片，再卷成黄瓜卷，均匀摆放在盘子上。

2、准备料汁：碗中放入生抽、醋、食盐、白糖、香油、辣椒面，搅拌均匀即可。

3、将蒜末和小米辣放放在黄瓜卷上，均匀铺开。再倒入调好的料汁，再将烧热的食用油淋在上边，激发出香味即可完成。