GEA对11个国家（巴西、中国、丹麦、德国、印度、以色列、荷兰、新加坡、韩国、英国和美国）的1000名厨师进行的一项调查显示，专业厨师对替代蛋白质很有信心。

调查结果显示，43%的受访者认为，到2040年，用替代蛋白质烹制的膳食比例将达到26%至50%，23%的人认为，到2040年，替代蛋白质的使用将超过传统蛋白质。

GEA的调查结果显示，全球各地的厨师都对替代蛋白质持开放态度。许多人也意识到，这些新产品和成分可能对我们未来的营养产生关键影响，并希望积极推动这一转变。

行业专家表示：“替代蛋白质有望帮助用更少的资源养活不断增长的人口。因此，它们可以在使我们的粮食系统更加可持续和可靠方面发挥重要作用。”

转向新蛋白

GEA称，调查发现，90%的厨师已经在使用肉类和乳制品替代品，三分之一的厨师“在很大程度上”使用它们。

十分之九的人观察到人们对传统蛋白质替代品的兴趣日益浓厚。40%的厨师报告了需求的高度增长，因为近95%的受访者认为，他们的餐厅顾客在未来十年将需要更多的植物性蛋白质。

“对于培养蛋白和细胞蛋白，45%的厨师预计需求将强劲增长。此外，不少于36%的厨师预计客户对昆虫蛋白质和食物的需求将大幅增长。”

根据GEA的说法，接受调查的厨师证实，植物性产品在质量和价格方面都是传统产品的“令人信服的替代品”。然而，70%的受访厨师认为，提高质量对于新替代品的成功是“至关重要的”。

此外，消费者转向新蛋白质的原因包括环境问题(74%)，健康原因(74%)和道德原因(50%)。

基于此，各公司都在不断改进他们的替代蛋白质，并在竞争激烈的植物性行业中寻找新的合作伙伴，而初创企业则试图获得融资，以推进创新。

信息来源：https://www.foodingredientsfirst.com/news/alternative-proteins-will-constitute-a-quarter-of-all-foods-by-2040-says-chef-survey.html

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