图片来自小红书博主@神马河豚@一颗小桃仔-

❶ ....................... 对扎堆聚餐还有顾虑？

❷ ............. 这个点已经订不到饭店位置？

❸ ................ 刚阳康还想休息不想做饭？

❹ .......... 不太会做菜，又不想辛苦父母？

『上海年夜饭备菜指南』

及时奉上~

集合8道必备年菜，13家本土老店外卖，

统统都是地道上海味，即食熟食，

外卖直接送到家，买到就开席！

第❶道〡 REUNION DINNER

四喜烤麸 : 头盆冷菜

四

图片来自小红书博主@我的名字叫毛毛@柔嘉唯则

作为上海人年夜饭必备冷菜，名字就极为讨喜。四喜指的是除了烤麸之外的四样配菜——金针菜、花生米、香菇（有时换成笋片）、黑木耳，有着“富贵”的寓意。

虽然只是一道素菜，但却很费功夫，做一次2小时打底。因此不到重要节庆，一般懒得做它，要做也是一次做许多，分装后吃个几天才不算辜负。而现在可以通过外卖买到啦~

⊙ 大富贵酒楼 · 四喜烤麸 ⊙

图片来自小红书博主@PURPLRESS@佛拉拉拉拉拉

中华路大富贵的熟菜，别说过年了，即便是平日里也是天天排队。他家的四喜烤麸我从小吃到大，彻底贯彻浓油赤酱，略微偏甜、偏油，但味道很抓人，吃就是这一口甜糯鲜香。

⊙ 杜六房 · 四喜烤麸 ⊙

图片来自大众点评用户@宁宁哥智慧多

清新的小甜口，烤麸柔软，口感相对较为清爽，但又很是入味。

⊙ 老人和饭店 · 蜜汁烤麸 ⊙

大块见方，每一个孔隙里都充满酱汁，浓稠充足，但不会把烤麸泡烂，依旧保持Q弹坚挺。黑木耳厚嘟嘟的有很软糯，调味咸甜适中。

第❷道〡 REUNION DINNER

桂花糖藕 : 从小馋到大的甜

图片来自小红书博主@小谷食养

这道前菜冷盘也是我不论长多大，都异常期待的。糯叽叽的米粒塞进粉嫩的藕孔中，说起来还是道功夫菜。甜甜的桂花糖浆一淋，藕清新，糯米入味，桂花幽香，粉嫩美观，是其他甜品难以复刻的口感。

⊙ 新镇江食府 · 桂花糯米糖藕 ⊙

图片来自大众点评用户@爱屋及乌花好月圆家喻户晓

新镇江就是标准的桂花糖藕，即便是外卖，这桂花也是不会忘了撒的，一打开盖，心情就被点亮了。小时候需要缠着姆妈才给做的菜，现在外卖就可以点到了。

第❸道〡 REUNION DINNER

本帮熏鱼 : “年年有余”从冷菜就开始了

图片来自小红书博主@裘家阿姨点心上海菜

每到年前，菜场里熏鱼做得好的摊位，是要大排长龙的，更何况是老字号熟食窗口。是一道平时就很难在家里复刻的菜品，还是商用的大锅宽油做出来的最好吃。

图片来自小红书博主@lucky是个拍妻党

草青鱼的厚实肉质，被炸到酥脆带嫩，吸进甜美酱汁，鱼皮焦脆含鲜，无论吃上几次都不会腻。新鲜出炉的口感最好，小时候被派去菜场排队，买到就要在现场先吃上一块才过瘾。

⊙ 西区老大房 · 熏鱼 ⊙

调味比较浓郁的一家，很多上海小囡心目中No.1的熏鱼。色泽酱红，肉块切得比较厚实，酥脆的同时并不会太干，咬下去几乎能渗出甜甜的汁水，外酥里嫩。

⊙ 光明邨 · 熏鱼 ⊙

图片来自小红书博主@王木木

每一块个头不大，但结结实实的。炸得很透，外表微焦，汁水细腻。小时候的愿望之一就是可以把光明邨的熏鱼当零食吃~也许这个春节愿望就要成真了！

⊙ 大富贵酒楼 · 本帮熏鱼 ⊙

大富贵的熏鱼偏甜，发挥很是稳定，每一次买到都沉醉于它的皮脆肉嫩，甜中带着鱼鲜、酱鲜，鱼不能做成甜口的吗？本帮熏鱼就是最好的答案。

第❹道〡REUNION DINNER

白斩鸡：上海人的执着

图片来自小红书博主@阿花开吃了

上海人对于白斩鸡的爱近乎于执着，对这道菜的要求也极高。用冷鲜鸡、冷冻鸡去做白斩鸡，首先是不入眼的。除了皮黄肉嫩，没有鸡香的白斩鸡，也是不合格的。就连酱油调料的好坏，也能明显拉开鸡与鸡的差距。所以能在上海做白斩鸡做出名声的店，必须有点东西。浅浅推荐以下两家。

⊙ 小绍兴 · 白斩鸡 ⊙

图片来自小红书博主@Season

小绍兴可以说是白斩鸡的代名词了，说“靠一只鸡征服了几代人”也不为过。虽嫩但鸡香浓郁，标准三黄鸡，皮的颜色是白斩鸡教科书级别的，属于不会出错的选择。

⊙ 泰煌鸡 · 白斩鸡 ⊙

图片来自小红书博主@阿花开吃了

和上面那些饭店相比属于后起之秀，但正如前文所说，能在上海做白斩鸡得到认可，肯定有两把刷子。泰煌鸡的嫩，好像找到了一个临界点，不会嫩到骨头带血水，但皮冻有透明感，连皮带肉口感相当丰富，鸡胸肉也丝毫不干柴。还很喜欢它家的酱油，姜末切得很细，吃进口中也不会构成困扰。

第❺道〡 REUNION DINNER

酱鸭：甜口鸭肉绝绝子

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有了鸡，必然也得有鸭。在众多鸭子吃法中，酱鸭是最得上海人心的。甜蜜蜜的酱汁去掉了鸭子本身的“骚”味，而鸭肉肥瘦有序的质地，也令熟悉的“浓油赤酱”多了一种表达形式。

⊙ 光明邨 · 酱鸭 ⊙

图片来自小红书博主@诗忆c10

光明邨的熟食队伍早就排成了淮海路上的独特风景线，其中酱鸭功不可没，在老上海心目中有着举足轻重的地位。要说它有多惊艳倒也不至于，但就是那一口熟悉的味道。鸭肉酥酥的，没有异味；而酱汁则是关键——甜中带咸，有点类似冰糖红烧肉的卤，但又不会那么腻。就冲光明邨这个酱，蘸什么都好吃呀~

⊙ 大富贵酒楼 · 富贵酱鸭 ⊙

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鸭肉紧致细嫩，甜甜的很入味，但相对浓油赤酱来说又较为清爽，是干干净净的好吃，难怪这么多年一直是当之无愧的招牌菜，平时去晚了还可能会卖光，这次年夜饭可得赶早点。

第❻道〡 REUNION DINNER

蛋饺：全家福里的“金元宝”

图片来自小红书博主@霸霸厨爸

上海人年夜饭上的蛋饺，通常出现在一道重头戏——“全家福”之中，象征着“元宝”，又好吃，又讨口彩。很多同龄小伙伴的除夕记忆，都有着和妈妈、外婆一起制作蛋饺这一段。一把“祖传”蛋饺勺，越老越好用。第一次摊蛋饺，蛋皮总是稀碎，还黏在勺子上，要慢慢开窍，也不失为一种乐趣。

⊙ 王家沙 · 蛋饺 ⊙

图片来自大众点评用户@阿丫丫

在王家沙的柜台迷失自我是件再正常不过的事，因为可买、想买的实在太多。相比之下，蛋饺是其中非常不起眼的一员，但吃过的小伙伴都知道，它家蛋饺相当实在。个头大，蛋皮香，价格也很良心。来不及自制的小伙伴，买王家沙的蛋饺，就好像家里老人做出来一般亲切。

⊙ 德兴馆 · 德兴蛋饺 ⊙

广东路总店的蛋饺也是经常会在除夕前卖光的好东西。蛋皮大张、软嫩，肉馅调味很是家常，就是记忆中一贯的味道。

第❼道〡 REUNION DINNER

春卷：最是黄芽菜烂糊肉丝馅

图片来自小红书博主@展艺

在众多春卷口味中，“黄芽菜烂糊肉丝”绝对是上海人灵魂深处的归属。另外三丝春卷、荠菜肉丝，甚至甜口的豆沙馅也颇受欢迎，就让我们换着口味吃~

⊙ 功德林 · 净素春卷 ⊙

功德林的净素点心一直广受好评。店内吃到的春卷就一向用油干净，春卷皮如纸般薄脆，素馅搭配得当，湿润饱满，鲜味十足。

⊙ 松鹤楼 · 荠菜虾仁春卷 ⊙

前几年统一进行了品牌升级的松鹤楼，出品愈发精致。包进大虾的春卷会贵上一些，堂食和外卖都是统一3根为一份。个头不小，有了虾仁的鲜美和荠菜提香，满足感倍增。

第❽道〡 REUNION DINNER

八宝饭：吃饱了也还能吃得下

图片来自小红书博主@彬GO

别看上海小姑娘平时下午茶甜品吃得精致，到了过年，吃起八宝饭来比同桌的男丁们可厉害多了，嘴里说着吃不下了，到了八宝饭环节就仿佛换了个胃。甜糯软香，热气腾腾，稍微多放点猪油，更是“黯然销魂”，这才是冬日里上海胃的本命，真真难以抗拒。

⊙ 王家沙 · 传统/血糯米/奶油/咸八宝饭 ⊙

图片来自小红书博主@书声食记S

最早是喜欢王家沙的豆沙，不过近年来王家沙不少传统点心有所创新，来王家沙的理由更多变成了选择更多。除了传统豆沙馅八宝饭，看起来异想天开的奶油味，牛油代替猪肉渗透糯米，那股自然不腻的奶香，竟然毫不违和；咸八宝饭则是加了肉松、干贝和腊肉，咸口的糯米饭+微甜肉松，还挺奇妙的。

⊙ 杏花楼 · 雪米爆浆八宝饭 ⊙

图片来自淘宝匿名用户

盒马在八宝饭上的创新已经见怪不怪，今年老字号杏花楼也“疯”了一把。流心爆浆是咸蛋黄流心，白糯米软糯，紫糯米香硬，主要内馅还是保留了豆沙馅，咸甜结合但又合情合理。

图片来自小红书博主@阮宁曼@ming_piano

上海人年夜饭餐桌上的“保留节目”，远不止上述这些，还有各种鱼肉硬菜，甜蜜点心等等，能跨越几代人的美味，早就超越了食物本身，是仪式感也是传承。

深受喜爱的老店老味也还有很多，比如新雅、沈大成、山林熟食、邵万生、糯勿糯、梅龙镇酒家、上海老饭店、味德丰 ......它们中大部分也已开通了外卖渠道，可以挑挑选选。

外卖节约了时间，丰富了选择，但真要说年夜饭什么最好吃，我估摸着大家的答案可能出奇的统一

——“家里烧的永远是最好吃的！”

外卖给我们省下的时间，就用来陪陪家人吧。

本文由上海去哪吃团队策划出品

编辑 | 小邪

设计 | Nat.