导读：除夕年夜饭，别只会吃饺子了！这道“吉祥彩”要端上桌，寓意鸿运当头，事事顺意！又是一年除夕夜，转眼一年就过去了，最让人期待的就是一家人坐在一起吃个年夜饭，这个时候大家的内心都是激动的，而且都会忍不住的发几个朋友圈，总结一年来的成就。

饺子长得像元宝，深受大家的喜欢，所以在年夜饭上面都少不了它的存在。不过今天我们不分享饺子，我们要分享另外一种食材，它的味道跟营养非常好，简单一煮一出锅，家人都喜欢。

在这个个举家同庆的日子，这一道菜记得端上桌，清爽又好吃。这一道菜主要是由猪肉跟鹌鹑蛋组成，做出来色泽诱人，口感非常鲜美，不油腻。

准备食材：

三层肉，土豆，鹌鹑蛋，食盐，酱油，醋，蚝油，八角，香叶，芹菜叶，食用油

具体做法：

1.将买回来的三层肉放在清水中冲干净，洗三层肉一定要用流动水冲洗，这样子洗出来才会干净，而且吃起来干净卫生，洗好后的三层肉放在一旁备用。土豆洗净表皮，然后去用削皮刀给它的皮去掉，去皮和土豆切成小块，切好放一旁备用；

2.鹌鹑蛋放在清水中冲洗干净，洗净后的鹌鹑蛋倒入锅里面，然后放少量的食盐水，开锅煮个10分钟。煮好后的鹌鹑蛋捞出过一下凉水，然后将它的表皮去掉，去皮后的鹌鹑蛋放在一旁备用；

3.准备一个锅，将锅中的水开后，把肉放在上面，肉放在锅底转一圈，这样子可以将肉皮上面的绒毛给去掉，而且把肉皮煎至微微焦黄这样子出锅后的肉口感会更加鲜美爽脆好吃；

煎肉皮的时候，我们一定要用手推动肉，将肉皮炒成下图这种状态；

4.再加入适量的水，然后把猪肉放在上面，少量的料酒放着把水煮开。肉在锅中焯水一下，焯水后捞出，用清水冲洗一下；

5.洗干净后的猪肉放在案板上，给它切成自己喜欢的大小，切好后的肉放在一旁备用；

6.接着我们把锅中水炒干，然后水干后将切好后的肉倒入锅里面。下锅后用中小火慢慢炒，肉表面有一些水热后会散失掉，然后慢慢把肉煎成表面有点微微焦黄，这样可以去掉肉里面多余的油脂，焖煮出来的肉更加清爽好吃。如果不喜欢吃肥肉的这个步骤，一定不要省掉；

7.经过煸炒后的肉体积变小，锅底下有一大层的油。如果觉得油太多，我们将里面的油倒出来，煮饭煮面或者炒菜的时候加入一点猪油，味道会更香哦；

8.锅中的肉捞出后，将洗净后的鹌鹑蛋放入锅里面，用半煎半炒的方式，把锅里面的鹌鹑蛋煎成两面微微焦黄，然后给它盛出放在一旁备用；

9.紧接着锅底留有少量的油里面加入两勺的白砂糖，用小火给它炒成红色的糖浆，然后将炒好后的肉倒入里面，用铲子给它翻炒，表面都涂上一层糖浆这样子煮出来的肉颜色非常好看，而且口感鲜美好吃；

10.我们再把鹌鹑蛋也倒入里面，加入适量的香叶跟桂皮，还有蚝油，酱油，用铲子给它翻炒，这些食材在锅里面炒个一分钟左右，紧接着倒入适量的水，开大火将锅中水煮开；

11.锅中的水开之后，我们准备一个炖锅，将这些食材倒在炖锅里面，然后盖上盖子焖煮个20分钟左右，里面的水可以稍微多一点经过焖煮会丧失一些水分。焖熟之后将备好的土豆也放入里面，用筷子给它搅动均匀，再盖上盖子焖煮个10分钟。

12.土豆焖熟后，如果里面有非常多的水，我们可以开大火将锅中的水给收干，就可以了。

很快这样子一份红烧肉鹌鹑蛋就完成，这样做出来的肉质鲜美润滑，而且口感特别好吃，一点都不会油腻。里面的鹌鹑蛋吸收了肉汁更加鲜甜，超级入味，小朋友喜欢吃鹌鹑蛋，这样子做出来他们更喜欢，很是下饭。

年夜饭上都需要几道重头菜，这样的一道菜记得上桌，不仅也是好看，而且寓意好，红红火火，团团圆圆，幸福美满，吉祥纳福等，上桌大家都喜欢吃。

小贴士：

1.肉要焯水再煸炒，这样不会太油腻。里面的鹌鹑蛋建议煎炸成虎皮状态在焖煮，这样焖煮容易入味；

2.红烧肉的时候建议加点白糖煮成糖浆，这样出锅后的肉鲜美好吃。里面加入土豆可以收油，而且土豆好吃。

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