如果让你用一个词来形容2022年，你会说什么？
我想可能是“措手不及”。
因为一些不可控和不确定性，让许多行业仿佛被蒙上了一层灰色，各种危机随之而来。但老话说得对，危机是危也是机，各个品牌在困境中寻找机遇。
尽管在过去的一年里有一些店铺停业闭店，但也有不少新产品和新趋势被大众所认可。
今天，我们和各位烘焙人一起来回顾2022，回顾这动荡的一年。
"01
2022闭店潮 "
今年有几家知名品牌关门或暂退中国市场，让人觉得很是可惜。
以千层蛋糕出名的Lady M中国内地门店终止营业，但品牌方曾表示会以直营重新回到中国内地。
不过有意思的是，11月初一家名为“La Repete”空降上海，首批五家店铺均在原先Lady M旧址开业。
▲ La repete 门店
（截图来源：小红书）
这波操作也是很神奇。不过消费者可能并不在意是什么名字，只要味道在线，一样能受欢迎。
同样地，雷诺特法式西点Lenotre也在去年宣布因为营商环境的影响，无法继续经营，决定暂时退出上海市场。
作为一家专注于法式西点，雷诺特的糕点品质是毋庸置疑的，曾一度成为了沪上甜品达人必打卡店铺之一。
（截图来源：小红书）
店内的黑莓果秋叶、香草拿破仑、巴黎布雷斯特，都是极具代表性的甜点。
除了以上两家门店，还有Chikalicious北京门店暂停营业、克莉丝汀门店出现大量停业状况、GROM冰淇淋、Le Salon de Joel Robuchon……也都在2022年与我们告别了。
突如其来的疫情、不堪重负的各种成本，最终导致了部分品牌的闭店。有的可能是因为经营不善或模式改变，而有新的计划。
"02
开放直营 "
一向坚持直营的喜茶决定正式开放加盟，主要面向非一线城市的合伙人。在12月底，喜茶官宣了5城首店，均是位于非一线城市。
这也意味着喜茶有下沉发展的趋势。
还有虎头局，一边关闭区域门店，一边开放加盟。只是，新中式烘焙赛道是否还有更大的发展空间，这一定尚不可知。
虎头局和喜茶的这一新举措在未来是不是能有所突破，值得观望。
"03
超香的咖啡赛道 "
在2022年，咖啡赛道仍然很火热，而且出现了不少跨界入局的品牌。
（截图来源：小红书）
中国邮政全国第一家“邮局咖啡POST COFFEE”在厦门正式营业；茶颜悦色在8月推出独立运营咖啡品牌“鸳央咖啡”，在长沙同时开出五家门店……
还有李宁、柠季、猿辅导、7分甜、飞利浦、光明食品……
无论是茶饮品牌还是跨界品牌，纷纷开始入局咖啡赛道，品牌的跨界丰富了选择项，但最终还是要回到咖啡。
能不能把咖啡做好，就要看各个品牌的本事了。
"04
玩起绿码梗 "
2022年，是苦中作乐的一年。
烘焙人在这点上可以说是发挥得淋漓尽致。因为灵感来源于生活（即使封控在家，也有别的方式获得灵感。）
这不， “绿码”系列就在这样的环境之下诞生了。
比如有绿码咖啡
（截图来源：小红书）
或 绿码蛋糕
（截图来源：小红书）
全家出的绿码通行慕斯蛋糕，更是喊出“吃掉绿码，人生通罗马”。
或 绿码中式糕点
（截图来源：小红书）
随着绿码的正式下线，绿码系列也留在了2022年。
"05
围炉煮茶 "
既是喝茶，也是喝个仪式感，大大满足当代年轻人追求的生活松弛感。
（截图来源：小红书）
围炉煮茶的这个形式，解锁了喝茶新消费场景，也是弥补了这一年旅行受限而对外界的渴望。
各种形式都值得被尝试。
但围炉煮茶也出现了一些负面新闻，比如有人在家围炉导致中毒。还有，线下店的翻台率上比较差。
虽然气氛很重要，但保证盈利和安全也很重要。
"06
冷冻烘焙持续发力 "
在封控的那几个月里，大家有没有团购过瑞士卷和羊角面包？我有
冷冻烘焙赛道去年持续发力，而且在未来仍然会是火热的香饽饽。在该赛道上，已经有不少明星厂家，比如恩喜村、星可颂、立高食品、南侨食品等。
恩喜村在4月下旬完成了1亿元左右的B轮融资；星可颂推出预醒发可颂……
冷冻烘焙采取实行工业化生产，代替人工，不仅丰富品牌SKU，而且也降本增效。
冷冻烘焙成为了烘焙行业上市公司最多的品类，但国内市场总有这样一个怪现象。规模化、同质化都让消费者容易失去新鲜感。
但对比国外市场，国内冷冻烘焙的发展空间仍然较大，机会还是有的。
"07
超多精彩赛事 "
2022年的精彩赛事也是值得回顾。
可可百利World Chocolate Master第八届世界巧克力大师赛全球总决赛，中国选手龙子聪成功晋级了10强。
在决赛上，西班牙队选手凭借对一组精彩作品，展现了对未来巧克力的卓越理解。尤其是那件栩栩如生的大象造型作品，让在场评委以及观看直播的我们大为惊叹。
7月，西点美洲杯（Americas Pastry Cup）在智利如火如荼举行，最终智利、美国、阿根廷获得了晋级资格。
每一场比赛的选手都用尽其所有本事，展现了一件件精彩的作品。
无论是夺得名次还是落榜，他们每个人都为我们带来一次次美妙的视觉享受。
"08
品牌融资 "
欢牛蛋糕屋获近千万元A轮融资
奈雪的茶5.25亿投资乐乐茶，持股43.64%成乐乐茶最大股东
零蔗糖烘焙品牌鹤所完成千万元天使轮融资
烘焙咖啡买手店品牌Two Sense获数百万元天使轮融资
每日黑巧连获两轮过亿规模融资
尽管去年融资仍在继续，但总体要比2021年的融资状况相差许多。
一方面和散发的疫情有关，市场陷入了停滞的状态。另一方面，资本也需要冷静。无论是市场还是投资者本身的热情都在消退，需要一个休息期。
但，餐饮是一个“日不落”行业。等冷静期结束，资本重拾信心，品牌再次发力，相信未来烘焙行业还是值得期待的。
"09
健康元素受欢迎 "
2022年让很多人改变了自己的作息和饮食习惯。主打健康的产品更是深得人心。
比较突出的就是植物基产品，其中仍以植物奶最受欢迎。
“植物蛋白饮料市场增速高达800%、植物基新品上市增长率达10%、植物基线上消费增速超300%......”
（截图来源：小红书）
除了熟悉的OATLY之外，市场上主打植物奶的品牌愈加变多，如每日盒子、即杏、杏仁的、格力高等，植物奶继续从小众市场向外破圈。
与此同时，以燕麦奶为风味的烘焙饮品成为各大品牌抢手的系列，燕麦冰淇淋、燕麦奶面包、燕麦奶拿铁等，以及不少联名合作产品，都推动国内燕麦奶消费。
去年，米元素也备受欢迎。米麻薯、米面包、米蛋糕，这些创新的产品让消费者有了前所未有的体验。
（截图来源：小红书）
以“米”为原料的产品，在卡路里、含糖量等都低于市场主流产品，这对于追求健康而言都是很不错的加分点。
当然，除了追求原料上的纯净健康，产品本身也很重要。在年轻消费者群体里掀起了一阵贝果风、恰巴塔风，无一例外，它们都是非常健康的面包。
（截图来源：小红书）
健康意识突然觉醒的国人，轻食浪潮正在兴起。
原料简单、制作简单、吃法多多，既可以满足味蕾，而且满足了当下的饮食趋势。
"10
主题概念店 "
概念店、主题店、集合店、融合店…… 现在品牌的店铺类型也是非常多样化。
而烘焙品牌最喜欢的大概就是主题概念店了。 以好利来和广莲申为例。
广莲申在2022年，开设了 点心公园、点心便利店、点心市场 等多家主题概念店，从装修、包装、产品，都体现了不同主题的特色。
（截图来源：小红书）
蓝白红的塑料质感是点心市场；超级绿的点心公园，店铺中央还有公园配置的转转椅；粉绿蓝配色的点心便利店，自动贩卖机卖水果三明治，这还是第一次见。
再来看好利来，2022年在长沙、无锡、宁波等地开设了Pink主题店，细节之处都体现了粉嫩气质，戳中了少女心。
（截图来源：小红书）
与之截然相反的是开设在 上海Travel主题店 ，科技感十足，产品到包装都体现了几何感和金属感。
还有 武汉的Holiland Select精品店 ，玩味甜品美学。在现代时装设计中“线“的表达融入店内。
流动感的线条表达，不仅在店铺装修中呈现，更是在产品里表现得极致。比如面包系列，质感纹理联结时尚和味蕾。
包装也贴合时装艺术的活力。
这类型店铺给消费者的感觉就是参与感十足，氛围感沉浸。不同主题的店铺也刺激着消费者的打卡欲望。不仅是为了去购物，也是成为拍照打卡的一大乐趣。
2022年已经过去，或快乐，或遗憾。但它都已经成为过去式。
我们更应该将目光放在当下和未来。
小伊希望大家都度过一个美好的春节假期，开启全新的一年，做出一番成绩！
明天就是除夕了，如果不看春晚，可以看甜点世界杯。
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